Suchst du nach einer Idee, die die Praktikabilität eines Nudelauflaufs mit der Zartheit eines Risottos verbindet? Der Ofenreis mit Kartoffeln und Asiago ist die perfekte Antwort. Dieses Gericht besticht durch seine anschmiegsame Konsistenz: Die Kartoffeln geben beim gemeinsamen Garen mit dem Reis Stärke ab und erzeugen eine natürliche Cremigkeit, die durch die Würze des Asiago und des Parmigiano Reggiano noch verstärkt wird. Ofenreis zuzubereiten ist eine liebevolle Art, Familie und Freunde zu verwöhnen – er bringt das heimelige Aroma von Tradition direkt auf den Tisch. Folge meinen Schritten, um eine perfekte Gratination und ein inneres, fädenziehendes Ergebnis bei jedem Bissen zu erhalten!
Wenn du Ofenreis liebst, probiere auch den ofenreis mit viel Käse, den Ofenreis alla Parmigiana, den Ofenreis mit Zucchini und Taleggio und den Ofenreis mit Kürbis.
HIER findest du all meine ersten Gänge.
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WEITERE REZEPTE MIT REIS
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Ofenreis mit Kartoffeln und Asiago
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Carnaroli-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- 1 EL gehackte Petersilie
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 200 g Asiago
- 30 EL Parmigiano Reggiano
Schritte zur Zubereitung des Ofenreis mit Kartoffeln und Asiago
Beginne mit dem Schälen der Kartoffeln; nachdem du sie gründlich gewaschen hast, schneide sie in recht kleine, gleichmäßige Würfel, damit sie zusammen mit den Reiskörnern gleichmäßig garen. Hacke grob eine halbe Zwiebel und lasse sie in einer großen Pfanne oder Kasserolle mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einem Schluck Wasser andünsten, damit sie süß bleibt und nicht anbrennt. Sobald die Zwiebel durchsichtig ist, füge die Kartoffeln und den Carnaroli-Reis hinzu. Lasse alles ein paar Minuten anbraten, rühre häufig, damit der Reis leicht anröstet und die Kartoffeln Wärme aufnehmen, und beginne dann, mit heißer Gemüsebrühe abzulöschen.
Gib das Tomatenmark (dreifach konzentriert) dazu und rühre gut, bis es sich vollständig aufgelöst hat und dem Reis eine schöne bernsteinfarbene Nuance sowie eine tiefere Geschmacksnote verleiht. Setze das Garen fort, indem du die heiße Brühe nach und nach hinzugibst, genau wie bei einem normalen Risotto. Wichtig ist jedoch, die Garstufe „zurückzuhalten“: Der Reis sollte noch ziemlich al dente sein (etwa 5–7 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Zeit), da er im Ofen die restliche Weichheit und Flüssigkeit aufnimmt. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Nimm die Kasserolle vom Herd, wenn der Reis noch sehr feucht und cremig ist. Gib den Parmigiano Reggiano, die gehackte Petersilie und frischen Rosmarin hinzu, der dem Gericht ein unverwechselbares, bäuerliches Aroma verleiht. Rühre kräftig, um alles zu binden. Schneide den Asiago in kleine Würfel und mische ihn unter die Reis-Kartoffel-Masse. Wenn du eine noch reichhaltigere Variante bevorzugst, kannst du jetzt auch ein Stück Butter dazugeben, um die Textur vor dem Umfüllen in die Form noch samtiger und schmelzender zu machen.
Fette eine Lasagneform oder eine Auflaufform gut mit etwas Öl ein. Gib die Mischung hinein und glätte sie mit dem Rücken eines Löffels, ohne sie zu stark zu drücken, damit sie nicht zu kompakt wird. Bestreue die Oberfläche mit zusätzlichem Parmigiano und gebe einen letzten Schuss natives Olivenöl extra darüber, damit sich die Kruste schön bildet. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 20–30 Minuten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig werden, nimm den Ofenreis mit Kartoffeln heraus und lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du ihn heiß und fädenziehend servierst.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Der Schnitt der Kartoffeln: Versuche, die Kartoffelwürfel in etwa so groß wie die Reiskörner (oder etwas größer) zu schneiden. Dieser Trick sorgt nicht nur für gleichmäßiges Garen, sondern macht die Textur des Gerichts eleganter und angenehmer am Gaumen, ohne zu große, harte Stücke zu finden.
Brühe immer heiß: Füge während des Anbratens in der Pfanne niemals kalte oder lauwarme Brühe hinzu. Ein Temperaturschock würde das Garen von Reis und Kartoffeln unterbrechen und die für die Cremigkeit notwendige Stärke nicht frei setzen.
Die Konsistenz vor dem Backen: Das Geheimnis, damit der Reis nicht trocken wird, ist, ihn recht „locker“ zu lassen (also mit noch etwas Restflüssigkeit), bevor du ihn in die Form gibst. Der Reis wird im Ofen weiter Flüssigkeit aufnehmen; wenn du ihn bereits trocken in die Form gibst, wird er zu einer festen, wenig einladenden Masse.
Leckere Varianten, die du ausprobieren kannst
Variante mit geräucherter Scamorza: Wenn du kräftige Aromen magst, ersetze den Asiago durch geräucherte Scamorza. Das Raucharoma passt herrlich zur Süße der Kartoffeln und zum Duft des Rosmarins und macht das Gericht rustikal und intensiv.
Mit Pilzen: Für eine herbstliche Note kannst du Champignons oder Steinpilze zusammen mit der Zwiebel und den Kartoffeln anbraten. Die Pilze geben eine erdige Note, die das Aromaprofil von Reis und Parmigiano perfekt ergänzt.
Panierkruste: Wenn du eine noch knusprigere Oberfläche möchtest, mische den Parmigiano für die Deckschicht mit einem Esslöffel Paniermehl und ein paar fein gehackten Rosmarinnadeln. So entsteht eine dicke, würzige Kruste, die beim Anschneiden unwiderstehlich knuspert.
Aufbewahrung und Hinweise
Im Kühlschrank: Ofenreis lässt sich gut bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, ihn im Ofen oder in einer beschichteten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Milch wieder aufzuwärmen, um dem Käse und den Kartoffeln wieder Cremigkeit zu verleihen.
Einzelportionen: Du kannst dieses Rezept in einzelnen Keramik-Cocottes zubereiten. Sie sind wunderschön zum Servieren bei einem Abendessen mit Freunden und garantieren jedem Gast seine eigene knusprige Oberfläche.
Verwendung von übrig gebliebenem Reis: Wenn dir vom Vortag ein einfaches weißes Risotto oder ein Safranrisotto übrig geblieben ist, kannst du es mit dieser Technik verwerten: Koche die Kartoffeln separat, füge Asiago hinzu und überbacke alles. Eine tolle Anti-Verschwendungs-Idee!
Jetzt bist du dran!
Der Ofenreis mit Kartoffeln und Asiago ist dieses klassische „Herzhaftes-Seelenessen“, das jede Mahlzeit köstlich löst. Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner Einfachheit: wenige Zutaten, die mit Liebe behandelt, ein Meisterwerk zerlaufender Milde schaffen. Ich serviere ihn am liebsten, wenn es draußen kalt ist und man etwas wirklich Wärmendes braucht.
Welchen Käse verwendest du am liebsten für den fädenziehenden Effekt? Bleibst du dem Asiago treu oder experimentierst du gern mit dem, was im Kühlschrank zu finden ist? Erzähl mir davon in den Kommentaren – ich bin gespannt auf deine Küchenexperimente!
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Reissorte ist am besten geeignet?
Der Carnaroli ist ideal, weil er die Garfestigkeit sehr gut hält und hervorragend Stärke freisetzt. Alternativ kannst du Arborio- oder Roma-Reis verwenden, die sich beim Backen ebenfalls sehr gut verhalten.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall! Du kannst den Reis vorkochen und die Auflaufform morgens für abends zusammenstellen. Ich empfehle jedoch, erst kurz vor dem Servieren zu backen, damit der Asiago schön fädenzieht und die Kruste knusprig bleibt.
Womit kann ich das Tomatenmark ersetzen?
Wenn du eine „weiße“ Variante bevorzugst, kannst du es komplett weglassen oder durch etwas Safran ersetzen, das in etwas Brühe aufgelöst wird. Du erhältst ein aromatisches und schön goldfarbenes Ofenreis.
