Es gibt Rezepte, die nach Zuhause riechen, noch bevor sie gebacken werden. Dieser Frühstücks-Kranzkuchen von Oma ist eines davon: Ich habe es beim Durchblättern eines alten vergilbten Kochbuchs aus den 80er Jahren wiederentdeckt, und für mich bleibt es der „Kranzkuchen von meinem Papa“. Wie auf dem Foto zu sehen ist, ist es der klassische Kuchen von früher: eine feste Struktur und eine goldene Kruste, die sofort zum Probieren einlädt. Er ist weit entfernt von den modernen, zu fluffigen Kuchen; dieser wurde für einen einzigen Zweck geboren: in kalte Milch oder Kaffee getunkt zu werden, genau wie früher.
Wenn du nach Frühstücks-Kuchen suchst, probiere den Joghurt-Kranzkuchen, den Ricotta-Kuchen, den Schokoladenkuchen ohne Butter, Milch und Eier oder auch den heißen Milch-Kuchen.
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ANDERE KRANZKUCHEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Frühstücks-Kranzkuchens
- 2 Eier
- 500 g Weizenmehl 00
- 200 g Zucker
- 125 g Butter
- 220 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenschale (oder Vanilleextrakt)
- 1 Päckchen Backpulver
Werkzeuge zur Zubereitung des Kranzkuchens
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- Elektrischer Schneebesen
- Backform für Kranzkuchen 24 cm
- Handbesen
Zubereitung des Frühstücks-Kranzkuchens
Das Geheimnis dieses Kranzkuchens beginnt mit dem Schlagen der ganzen Eier mit dem Zucker. Wie im Foto-Set meiner Illustration gezeigt, verwenden wir einfache und hochwertige Zutaten. Schlage die Mischung mit dem elektrischen Schneebesen, bis sie hell, luftig und sehr schaumig wird: Diese Luft wird entscheidend sein, um dem Kuchen während des Backens die richtige Triebkraft zu geben.
Siebe das Mehl mit dem Backpulver und beginne es in die Mischung einzubeziehen. Der Trick für einen glatten Teig besteht darin, das Pulver abwechselnd mit der Milch und der geschmolzenen Butter (abgekühlt) zuzugeben. Dieses Gleichgewicht zwischen Butter und Milch verleiht dem Kranzkuchen den unverwechselbaren Duft der hausgemachten Bäckerei, der die gesamte Küche erfüllen wird.
Füge die geriebene Schale einer Bio-Zitrone (oder Vanilleextrakt) und eine Prise Salz hinzu. Bearbeite den Teig gut: Er sollte homogen und cremig sein. Wenn du bemerkst, dass er zu kompakt ist, füge einen letzten Schuss Milch hinzu, um ihn zu lockern, genau wie es der alte Hinweis im Rezeptbuch vorschlägt.
Gieße die Masse in eine gefettete Kranzform und backe sie im statischen Ofen bei 180°C für etwa 40-45 Minuten. Sobald sie fertig und an der Oberfläche gut gebräunt ist, lasse sie vollständig auskühlen. Der letzte Schliff, wie im Foto zu sehen, ist eine großzügige Wolke aus Puderzucker, die beim ersten Blick unwiderstehlich macht.
Varianten, Tipps und Aufbewahrung
Schokoladenstückchen: Füge 80 g dunkle Schokoladenstückchen zur Endmasse hinzu. Denke daran, sie leicht zu mehlen, damit sie nicht absinken.
Marmeladenherz: Vor dem Backen die Hälfte des Teigs einfüllen, einige Löffel deiner Lieblingsmarmelade (Aprikosenmarmelade ist hervorragend) hinzufügen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Mit Liköraroma: Für einen noch mehr 80er-Jahre-Touch, ersetze einen Teil der Milch durch einen Esslöffel Sassolino oder Anislikör.
Das Geheimnis der Luftigkeit: Habe keine Eile im ersten Schritt. Schlage die Eier mit dem Zucker für mindestens 5-8 Minuten, das wird es dem Kranzkuchen ermöglichen, hoch und gleichmäßig zu wachsen, auch wenn der Teig schwerer ist als bei einem Biskuitkuchen.
Warme, nicht heiße Butter: Wenn du die Butter schmilzt, lasse sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie zu den Eiern gibst. Wenn du sie heiß dazugibst, riskierst du, die Eimischung zu „entleeren“ und das Aufgehen zu ruinieren.
Das richtige Mehl: Für dieses Rezept ist ideal ein schwaches Weizenmehl 00 (das klassische für Kuchen). Wenn du einen rustikaleren Touch willst, kannst du 50 g Weizenmehl 00 durch Reismehl ersetzen: Das macht es noch bröseliger.
Der Milchtrick: Wie im alten Rezeptbuch geschrieben, sollte der Teig flüssig, aber fest sein. Wenn du siehst, dass er „schwerfällig“ vom Löffel fällt, füge einen Esslöffel Milch nach dem anderen hinzu, bis er in einem Band herunterfällt.
Bei Raumtemperatur: Er bleibt für 3-4 Tage unter einer Glaskuppel oder in einem luftdichten Behälter frisch.
Der Trick zum Eintunken: Sollte er nach dem dritten Tag leicht hart werden, ist er noch besser! Getunkt in heiße Milch erhält er seine Weichheit zurück.
Kann ich Öl anstelle von Butter verwenden?
Ja, du kannst die Butter durch 100 ml Pflanzenöl ersetzen, aber bedenke, dass geschmolzene Butter dem Kranzkuchen diesen rustikalen Geschmack und die perfekte Konsistenz zum Eintunken verleiht, die du auf dem Foto siehst.
Warum ist der Kranzkuchen zu fest geworden?
Er wurde wahrscheinlich ein paar Minuten zu lange gebacken oder der Teig war zu trocken. Denke an den Tipp: Wenn der Teig zu fest ist, füge immer einen Schuss Milch hinzu, bevor du ihn in den Ofen gibst.
Kann ich eine klassische Kuchenform verwenden?
Natürlich kannst du eine klassische Kuchenform von 22 cm verwenden, aber die Kranzform sorgt für eine gleichmäßigere Backung bei diesem rustikalen Teig.
