Es gibt Rezepte, die nach Zuhause riechen, noch bevor sie gebacken werden. Dieser Frühstückskranz von Oma ist eines davon: Ich habe es beim Durchblättern eines veralteten, vergilbten Kochbuchs aus den 80er Jahren wiedergefunden und für mich bleibt es der „Kuchen von meinem Papa“. Wie man auf dem Foto sehen kann, ist es der klassische Kuchen von einst: eine feste Struktur und eine goldene Kruste, die sofort zum Probieren einlädt. Er ist weit entfernt von modernen, zu schwammigen Kuchen; dieser ist nur für einen Zweck gemacht: in kalte Milch oder Kaffee getunkt zu werden, wie man es früher getan hat.
Wenn du auf der Suche nach Frühstückskuchen bist, probiere den Joghurtkranz, den Ricottakranz, den Schokoladenkuchen ohne Butter, Milch und Eier oder noch den Kuchen mit heißer Milch.
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ANDERE KRÄNZE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Omas Frühstückskranz
- 2 Eier
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Zucker
- 125 g Butter (Oder Öl)
- 220 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenschale (oder Vanilleextrakt)
- 1 Päckchen Backpulver
Werkzeuge für die Zubereitung des Kranzes
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- Elektrischer Schneebesen
- Backform für Kranz 24 cm
- Handschneebesen
Zubereitung des Frühstückskranzes
Das Geheimnis dieses Kranzes beginnt mit dem Verarbeiten der ganzen Eier mit dem Zucker. Wie im Set meines Fotos zu sehen ist, verwenden wir einfache und natürliche Zutaten. Bearbeite die Mischung mit den elektrischen Schneebesen, bis sie hell, luftig und schaumig wird: Diese Luft ist entscheidend für den richtigen Auftrieb des Kuchens während des Backens.
Siebe das Mehl mit dem Backpulver und beginne es unter die Mischung zu heben. Der Trick für einen glatten Teig besteht darin, die trockenen Zutaten mit der Milch und der geschmolzenen Butter (lauwarm) abzuwechseln. Dieses Gleichgewicht zwischen Butter und Milch verleiht dem Kranz den unverkennbaren Duft von hausgemachtem Gebäck, der Ihre Küche erfüllen wird.
Füge die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (oder Vanilleextrakt) und eine Prise Salz hinzu. Bearbeite den Teig gut: Er sollte homogen und cremig sein. Wenn du bemerkst, dass er zu kompakt ist, füge einen letzten Schuss Milch hinzu, um ihn zu erweichen, genau wie in der alten Notiz im Kochbuch empfohlen.
Gieße den Teig in eine gefettete Kranzform und backe ihn bei Ober-/Unterhitze bei 180°C für etwa 40-45 Minuten. Sobald er fertig und schön goldbraun ist, lasse ihn vollständig abkühlen. Der letzte Schliff, wie auf dem Foto zu sehen, ist eine großzügige Wolke aus Puderzucker, die ihn auf den ersten Blick unwiderstehlich macht.
Varianten, Tipps und Aufbewahrung
Schokoladentropfen: Füge 80g dunkle Schokoladentropfen zum finalen Teig hinzu. Denke daran, sie leicht mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht sinken.
Herz aus Konfitüre: Vor dem Backen, gieße die Hälfte des Teigs ein, füge ein paar Löffel deiner Lieblingsmarmelade hinzu (Aprikosenmarmelade ist hervorragend) und bedecke mit dem restlichen Teig.
Mit Likörduft: Für einen noch mehr 80er-Jahre-Touch, ersetze einen Teil der Milch durch einen Esslöffel Sassolino oder Anislikör.
Mit Likörduft: Für einen noch mehr 80er-Jahre-Touch, ersetze einen Teil der Milch durch einen Esslöffel Sassolino oder Anislikör.
Das Geheimnis der Schaumbildung: Habe keine Eile beim ersten Schritt. Das Schlagen der Eier mit dem Zucker für mindestens 5-8 Minuten wird es dem Kranz ermöglichen, hoch und gleichmäßig zu wachsen, obwohl der Teig schwerer ist als ein Biskuit.
Warme, nicht heiße Butter: Wenn du die Butter schmilzt, lass sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie zu den Eiern gibst. Wenn du sie heiß hinzufügst, riskierst du, den Eierschaum zu zerstören und die Hefe zu ruinieren.
Das richtige Mehl: Für dieses Rezept ist ein schwaches 00-Mehl (das klassische für Kuchen) ideal. Wenn du einen rustikaleren Touch möchtest, kannst du 50g Mehl 00 durch Reismehl ersetzen: Das macht es noch krümeliger.
Der Milchtrick: Wie im alten Kochbuch geschrieben, sollte der Teig flüssig, aber vollmundig sein. Wenn du siehst, dass er „schwerfällig“ vom Löffel fällt, füge einen Löffel Milch nach dem anderen hinzu, bis er im Bandmuster fällt.
Der Milchtrick: Wie im alten Kochbuch geschrieben, sollte der Teig flüssig, aber vollmundig sein. Wenn du siehst, dass er „schwerfällig“ vom Löffel fällt, füge einen Löffel Milch nach dem anderen hinzu, bis er im Bandmuster fällt.
Zimmertemperatur: Frisch hält er sich 3-4 Tage unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter.
Der Trick für das Tunken: Wenn er nach dem dritten Tag etwas hart wird, ist er noch besser! In heißer Milch eingetaucht, wird er wieder seine ganze Weichheit zurückgewinnen.
Der Trick für das Tunken: Wenn er nach dem dritten Tag etwas hart wird, ist er noch besser! In heißer Milch eingetaucht, wird er wieder seine ganze Weichheit zurückgewinnen.
Der Trick für das Tunken: Wenn er nach dem dritten Tag etwas hart wird, ist er noch besser! In heißer Milch eingetaucht, wird er wieder seine ganze Weichheit zurückgewinnen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Öl anstelle von Butter verwenden?
Ja, du kannst die Butter mit 100ml Pflanzenöl ersetzen.
Warum ist der Kranz zu fest geworden?
Wahrscheinlich wurde er ein paar Minuten zu lange gebacken oder der Teig war zu trocken. Denke an den Tipp: Wenn der Teig kompakt ist, füge immer einen Schuss Milch hinzu, bevor du ihn in den Ofen schiebst.
Kann ich eine klassische Backform verwenden?
Natürlich kannst du eine klassische 22 cm Backform verwenden, aber die Kranzform garantiert ein gleichmäßigeres Backen für diesen rustikalen Teig.
