Die Ostereier-Kekse mit Creme sind gefüllte Mürbeteigkekse, die mit ihrer Bullauge-Form speziell zur Osterzeit verzaubern. Das Besondere an dieser Zubereitung ist der Teig, verfeinert mit Reismehl, das für besondere Bröseligkeit und eine Textur sorgt, die förmlich auf der Zunge zergeht. Die knusprige Hülle umschließt ein samtiges Herz aus Zitronencreme, das durch die zentrale Öffnung sichtbar bleibt und optisch an ein süßes Spiegelei erinnert. Diese hausgemachten Kekse zu machen ist eine kreative und unterhaltsame Aktivität – perfekt, um den österlichen Frühstückstisch aufzuwerten oder als Geschenk in eleganten Zellophantütchen. Folge meinen technischen Schritten für einen elastischen Mürbeteig und eine cremige Füllung!
Wenn du weitere Ideen für Kekse suchst, probiere die 3-Zutaten-Mandelkekse, die Canestrelli, die Zitronen-Mürbeteigkekse oder die großen Marmeladenkekse.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für deine Ostereier-Kekse
- 180 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 20 g Reismehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- Halbe Fläschchen Zitronenaroma
- 1 Ei
- 500 g Milch
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- Halbe Zitronenschale
- 50 g Maisstärke
- 2 Esslöffel Puderzucker
Werkzeuge
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- Ausstecher Kekse
- Kochtopf
- Handbesen
Schritte zur Zubereitung der Ostereier-Kekse mit Creme
Beginne mit der Zubereitung der Zitronencreme, indem du die Milch mit der Zitronenschale erwärmst. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke mit einem Handbesen verrühren, bis die Masse glatt ist. Seihe die heiße Milch, um die Schale zu entfernen, und gieße sie nach und nach unter ständigem Rühren zur Eiermischung. Stelle alles auf die Herdplatte und koche bei schwacher Hitze, bis die Creme eindickt. Fülle die Creme sofort in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie vollständig abkühlen. Eine kalte Creme ist entscheidend für die Stabilität deiner Ostereier-Kekse.
Für den Mürbeteig die Weizenmehl und das Reismehl zügig mit kalter in Stücke geschnittener Butter verkneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Gib das Ei, den Zucker, das Zitronenaroma und das Salz dazu. Arbeite den Teig schnell mit den Fingerspitzen, bis eine homogene Masse entsteht; nicht zu lange bearbeiten, damit die Butter nicht erwärmt wird und die Bröseligkeit erhalten bleibt. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich der Mürbeteig setzt und du ihn ausrollen und ausstechen kannst, ohne dass er beim Backen seine Form verliert.
Rolle den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 4–5 mm Dicke aus. Verwende Eierförmchen, um eine gerade Anzahl Kekse auszustechen. Auf der Hälfte der ausgestochenen Kekse stich mit einem kleinen runde Ausstecher ein Loch in die Mitte (das später das Eigelb darstellen wird). Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C für 20–25 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Nimm die selbstgemachten Kekse aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du mit dem Füllen beginnst.
Sobald die Hüllen kalt sind, geht es ans Zusammensetzen der Ostereier-Kekse mit Creme. Verteile einen großzügigen Löffel kalte Zitronencreme in der Mitte eines vollen Kekses, so dass in der Mitte eine leichte Erhöhung entsteht. Setze den gelochten Keks auf und drücke leicht, damit die Creme durch die zentrale Öffnung quillt und perfekt das Eigelb simuliert. Bestäube die Oberfläche mit reichlich Puderzucker, um ein weißes, fertiges Aussehen zu erzielen. Der Kontrast zwischen dem Weiß des Zuckers und dem Gelb der Creme macht deine Kekse optisch unwiderstehlich und servierfertig.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Kekse ganz auskühlen lassen: Stelle sicher, dass die Kekse komplett abgekühlt sind, bevor du sie füllst – sonst würde die Restwärme die Zitronencreme schmelzen und den Mürbeteig aufweichen und instabil machen.
Reismehl: Verzichte nicht auf das Reismehl; es ist die technische Zutat, die jene trockene, bröselige Knackigkeit garantiert, die hochwertige trockene Konditorei ausmacht.
Frischhaltefolie: Damit die Creme schön seidig bleibt, sollte die Folie direkt die heiße Creme berühren. So verhinderst du, dass Luft die Oberfläche oxidiert oder Klümpchen entstehen.
Leckere Varianten
Schokoladenkern: Für eine noch süßere Version kannst du ein kleines Stück Zartbitterschokolade in die Mitte der Creme geben, bevor du den Keks schließt.
Kakaomürbeteig: Ersetze 20 g Weizenmehl durch ungesüßtes Kakaopulver, um dunkle Kekse zu erhalten, die besonders schön mit dem Gelb der Creme kontrastieren.
Orangenaroma: Ersetze die Zitrone durch Orangenschale sowohl im Teig als auch in der Creme für eine aromatische, mediterrane Variante.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Aufgrund der Creme sollten die Kekse im Kühlschrank aufbewahrt und maximal 2 Tage gelagert werden.
Knusprigkeit-Tipp: Wenn du eine besonders knusprige Hülle möchtest, bewahre Kekse und Creme getrennt auf und setze sie erst etwa eine Stunde vor dem Servieren zusammen.
Einfrieren: Du kannst gebackene Mürbeteigkekse (ohne Creme) für etwa einen Monat einfrieren. Bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen und frisch füllen.
Jetzt bist du dran!
Die Ostereier-Kekse mit Creme sind die perfekte Nascherei für Familienfeiern. Ihre hübsche Form und der vertraute Geschmack der Zitronencreme machen sie besonders bei Kindern beliebt.
Welches Aroma bevorzugst du für den Teig? Bist du ein Fan der klassischen Zitrone oder würdest du eine Vanillevariante ausprobieren? Schreib mir in die Kommentare, ob die Ei-Form gelungen ist und ob diese Kekse zum neuen Symbol deines Osterfestes geworden sind!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt der Creme Marmelade verwenden?
Auf jeden Fall! Wenn du Aprikosenmarmelade verwendest, erzielst du denselben optischen Effekt wie das Eigelb, kannst die Kekse aber länger bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Warum haben sich die Kekse im Ofen verformt?
Wahrscheinlich hat der Mürbeteig nicht lange genug im Kühlschrank geruht oder wurde zu stark bearbeitet. Die Kälte ist entscheidend, damit die Ausstechform klare Kanten behält.
Kann ich die Creme am Vortag zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Die Zitronencreme wird nach dem Kühlen dicker und stabiler, ideal zum Füllen der Kekse, ohne zu verlaufen.
