Die Pate a bombe (wie man Eigelbe für Tiramisu, Mousse, Halbgefrorenes pasteurisiert) ist ein Grundrezept in der Konditorei, das benötigt wird, um Desserts zuzubereiten, die anschließend nicht gebacken werden, wie Mousse, wie diese herrliche Schokoladenmousse, die Tiramisu-Creme oder Halbgefrorenes und Eiscreme. Eine sehr einfache Zubereitung, die jedoch ein Küchenthermometer und einen elektrischen Schneebesen erfordert. Auch kalt mit kleinen Keksen zum Tee um 17 Uhr serviert, ist sie dennoch eine Zubereitung, die mit anderen Zutaten vermischt werden soll. Die hohe Temperatur des Zuckers, mit dem die Eigelbe aufgeschlagen werden, ermöglicht es uns, sie sicher zu servieren. Also, lassen wir uns an die Arbeit machen und gemeinsam die Pate a bombe zubereiten.
TIRAMISU REZEPTE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pate a bombe
- 175 g Eigelbe
- 350 g Zucker
- 100 ml Wasser
Werkzeuge
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- Elektrische Schneebesen
- Thermometer
Zubereitung der Pate a bombe
Wir brechen die Eier auf und trennen die Eigelbe von den Eiweißen. Für das Rezept verwenden wir nur die Eigelbe, die wir in eine Schüssel geben. Mit den Eiweißen kannst du einfache und leckere Katzenzungen zubereiten.
In einen kleinen Topf oder eine Kasserolle den Zucker geben und das Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze, ohne mit einem Löffel zu rühren, sondern nur den Topf zu schwenken, das Sirup mit einem Küchenthermometer auf 121°C erhitzen.
Sobald das Sirup die Temperatur erreicht hat, gießen Sie es in einem dünnen Strahl über die Eigelbe und schlagen Sie sie mit dem elektrischen Schneebesen auf. Weiter schlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt, hell, schaumig und cremig sind.
Aufbewahrung
Sie können die Pate a bombe einige Stunden aufbewahren, aber es ist besser, sie sofort zu verwenden.
