Es gibt einen perfekten Teig für Donuts und gefüllte Bällchen frittiert oder gebacken, der leicht zu machen ist. Wenn Sie alle glücklich machen wollen, ist dieser Teig perfekt. Frittiert entfaltet er natürlich sein volles Potenzial, aber auch gebacken sind die Donuts oder gefüllten Bällchen wunderbar weich. Wenn Sie keinen Sauerteig haben, können Sie einen Vorteig mit Hefe machen. Dazu einfach 30 ml Wasser, in dem wir 8 g Hefe aufgelöst haben, und 60 g Mehl zusammenkneten. Lassen wir den Vorteig gehen und wenn er gut aufgegangen ist, verwenden wir ihn anstelle des Sauerteigs für die Zubereitung des perfekten Teigs für Donuts und gefüllte Bällchen frittiert oder gebacken.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Sauerteig
- 400 g Mehl 0
- 1 mittleres Ei
- 80 g Zucker
- 230 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 1/2 abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Bratpfanne
Zubereitung
Wir kneten den Sauerteig mit dem Mehl und der Milch. Wir fügen das Ei hinzu und wenn die Flüssigkeiten aufgenommen sind, fügen wir den Zucker hinzu. Dann fügen wir die weiche Butter, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Wir kneten, bis wir einen glatten und elastischen Teig erhalten, den wir in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel bis zur Verdopplung des Volumens aufgehen lassen. Wir stürzen den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen ihn sehr vorsichtig aus. Mit zwei unterschiedlich großen Ausstechern schneiden wir die Donuts oder mit einem die gefüllten Bällchen aus und lassen sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufgehen. Wir lassen sie aufgehen.
Wenn sie gut aufgegangen sind, bestreichen wir sie mit flüssiger Butter und backen sie bei 180°, statisch, für ca. 20 Minuten oder wir schneiden das Backpapier unter jedem gefüllten Bällchen oder Donut und tauchen sie in heißes Öl. Einmal im Öl entfernen wir das Papier und braten sie ein paar Minuten von jeder Seite. Wir lassen sie abtropfen und rollen sie im Kristallzucker.
