Der Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen ist der Frühstückskuchen schlechthin, geliebt für seine unglaubliche Zartheit und den frischen Orangenduft. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Zugabe von frischem Ricotta, der einen Teil der Fette ersetzt und den Teig feucht und luftig macht, ohne ihn zu beschweren. Dank der Kombination aus Weizenmehl (Tipo 00) und Maisstärke erhältst du eine Struktur, die auf der Zunge zergeht, verfeinert mit vielen Schokotröpfchen, die jede Scheibe unwiderstehlich machen. Mit wenigen einfachen technischen Arbeitsschritten, wie dem richtigen Aufschlagen der Eier und dem Trick mit dem zentralen Einschnitt, zauberst du einen hohen und aufgegangenen Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen wie aus dem Ofen.
Wenn du Plumcakes magst, probiere den Zitronen-Plumcake, den Plumcake Vanille und Schokolade, den Schokoladen-Plumcake oder den Plumcake mit Hafermehl.
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WEITERE DESSERTS MIT RICOTTA
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen
- 300 g frischer Kuh-Ricotta
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 70 g Maisstärke
- 3 Eier
- 160 g Zucker
- 70 g Pflanzenöl
- 100 g Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Halbe Orangenschale (gerieben)
- 150 g Schokotröpfchen
Utensilien
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- Elektrische Rührbesen
- Plumcake-Form 30 cm
Zubereitung des Plumcakes mit Ricotta und Schokotröpfchen
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Mit den elektrischen Rührbesen mehrere Minuten schlagen, bis eine helle, dichte und sehr schaumige Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, um die nötige Luft einzuschließen, damit dein Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen hoch und luftig wird und nach dem Backen nicht zu kompakt bleibt.
Weiter mit mittlerer Geschwindigkeit die Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Dann den zuvor gut abgetropften frischen Ricotta hinzufügen und weiterarbeiten, bis eine glatte, samtige und klümpchenfreie Creme entsteht. Verfeinere den Teig mit der geriebenen Orangenschale, die dem Kuchen eine frische und unwiderstehliche Zitrusnote verleiht.
Nach und nach die gesiebte Weizenmehl (Tipo 00), die Maisstärke und das Backpulver unterheben. Gut mischen, dann die Milch bei Raumtemperatur und eine Prise Salz zugeben. Zuletzt die Schokotröpfchen hinzufügen (ein kleiner technischer Trick: kurz in Mehl wenden, bevor du sie in den Teig gibst, damit sie nicht auf den Boden sinken). Du erhältst einen dichten und aromatischen Teig für deinen Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen.
Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen und glattstreichen. Hier das Geheimnis für eine perfekte Höhe: mit der Klinge eines Messers in der Mitte eine gerade Einkerbung machen, die zuvor mit etwas Öl benetzt wurde. Im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen immer die Zahnstocherprobe machen. Den Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Trockener Ricotta: Wenn der Ricotta sehr wässrig ist, 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Zu feuchter Ricotta kann die Lockerung des Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen beeinträchtigen.
Der zentrale Einschnitt: Die Einschnitttechnik mit etwas Öl lässt den Dampf gleichmäßig entweichen und erzeugt die klassische „aufgerissene Kuppel“, die den Plumcake optisch so ansprechend macht.
Kalte Schokotröpfchen: Die Schokotröpfchen 15 Minuten im Gefrierfach kühlen, bevor du sie verwendest; das verhindert, dass sie während der Verarbeitung zu sehr schmelzen.
Leckere Varianten
Zitronenaroma: Wenn du kein Orangenaroma magst, kannst du stattdessen die Schale einer Biozitrone verwenden für ein intensiveres, frisches Aroma.
Vollkorn-Version: Du kannst die Hälfte des Tipo-00-Mehls durch Vollkornmehl ersetzen für ein rustikaleres Frühstück mit mehr Ballaststoffen.
Backen in der Heißluftfritteuse: Wenn die Form hineinpasst, kannst du den Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen bei 160°C für ca. 35–40 Minuten backen und die Garstufe regelmäßig mit dem Zahnstocher kontrollieren.
So bewahrst du den Kuchen auf
Unter einer Glashaube: Der Plumcake bleibt dank der Feuchtigkeit des Ricottas 3–4 Tage schön weich.
Im Gefrierschrank: Du kannst ihn in Scheiben schneiden und einzelne Scheiben einfrieren, so hast du ein schnelles Frühstück, das du kurz in der Mikrowelle erwärmen kannst.
Jetzt bist du dran!
Der Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen schmeckt nach Zuhause und langsamen Morgen. Er ist so fluffig, dass er dich beim ersten Bissen überzeugen wird! Magst du ihn pur oder tauchst du ihn lieber in eine Tasse warme Milch? Erzähl es mir in den Kommentaren!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Schaf-Ricotta verwenden?
Ja, aber der Geschmack des Plumcake mit Ricotta und Schokotröpfchen wird deutlich intensiver sein. Für einen milden, für alle geeigneten Geschmack ist Kuh-Ricotta ideal.
Warum wird der Einschnitt mit Öl gemacht?
Dieser Trick sorgt dafür, dass sich der Plumcake während des Aufgehens gleichmäßig öffnet und die klassische „Kuppel“ entsteht, wie bei Konditoreiwaren.
Kann ich die Milch ersetzen?
Natürlich, du kannst eine pflanzliche Milch (Soja oder Hafer) verwenden für eine laktosefreie Variante (ggf. zusammen mit laktosefreiem Ricotta).
Warum ist der Plumcake nicht gut aufgegangen?
Stelle sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, wenn du sie schlägst, und dass das Backpulver nicht abgelaufen ist. Auch das vorzeitige Öffnen des Ofens vor 45 Minuten kann zum Zusammenfallen führen.
Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?
Klar, du kannst etwa 90 g geschmolzene Butter verwenden, aber Pflanzenöl sorgt für eine länger anhaltende Saftigkeit.
