Wenn du nach einer originellen Idee für ein vegetarisches Hauptgericht suchst, das die ganze Familie zufriedenstellt, ist der Ricotta-Spinat-Hackbraten die ultimative Antwort. Oft denkt man bei Hackbraten an ein langwieriges und schweres Gericht, aber diese fleischlose Version ist unglaublich leicht, schnell zuzubereiten und mit einem geheimen Trick, um eine knusprige Kruste zu erhalten, die ein Herz aus schmelzendem Scamorza-Käse umschließt.
Die Zubereitung dieses Spinat-Hackbratens ist einfach, aber für ein perfektes Ergebnis muss man auf eine Kleinigkeit achten: die Konsistenz. Der Ricotta muss gut abgetropft sein und der Spinat, der in der Pfanne sautiert wird, muss sein ganzes Wasser verlieren. So erhältst du eine kompakte Scheibe, die wunderbar weich im Biss ist und sich hervorragend auf dem Tisch präsentiert.
Wenn du Rezepte mit Spinat liebst, probiere den Strudel mit Spinat und Stracchino, das Kichererbsen-Curry mit Spinat, den Brie in Kruste mit Spinat oder das gefaltete Omelett mit Spinat.
Suche unter meinen HAUPTGERICHTEN das, was dir am besten gefällt.
Folge meiner Seite FACEBOOK um jeden Tag viele leckere Rezepte zu erhalten.
ANDERE VEGETARISCHE HACKBRATEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Ricotta-Spinat Hackbratens
- 2 Zehen Knoblauch
- 600 g Spinat
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 300 g frischer Kuhmilch-Ricotta
- 2 Eier
- 30 g Parmesan
- 80 g Paniermehl
- 80 g Scamorza in Scheiben
Verfahren für einen perfekten Hackbraten
Beginne damit, das natives Olivenöl extra mit den zwei Knoblauchzehen in einer großen Pfanne zu erhitzen. Füge den frischen Spinat hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und decke ihn zunächst mit einem Deckel ab. Wenn er zusammengefallen ist, entferne den Deckel und koche weiter, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Lass ihn abkühlen und hacke ihn fein mit einem Messer.
In einer großen Schüssel den frischen Ricotta, den gehackten Spinat, den Parmesan (oder Pecorino), das Paniermehl und die beiden Eier vermischen. Sorgfältig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Masse zu feucht erscheint, füge einen zusätzlichen Esslöffel Paniermehl hinzu: die Konsistenz sollte es ermöglichen, ihn leicht zu formen.
Nimm ein Blatt Backpapier und bestreiche es mit etwas Öl, dann bestreue es mit etwas Paniermehl, um die Basis der Kruste zu schaffen. Verteile die Masse darauf und forme mit den Händen ein gleichmäßiges Rechteck. Lege die Scamorza-Scheiben darauf und rolle den Hackbraten vorsichtig auf, indem du das Backpapier als Führung verwendest.
Die Enden gut verschließen, damit der Käse nicht ausläuft, und den Hackbraten bei 180°C für etwa 30-35 Minuten backen. Für ein noch goldeneres Ergebnis kann die Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit ein wenig Öl bestrichen werden.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Feuchtigkeitskontrolle: Das Geheimnis eines Hackbratens, der sich beim Backen nicht „setzt“, besteht darin, das Wasser zu entfernen. Nach dem Braten des Spinats, quetsche ihn fest zwischen deinen Händen oder drücke ihn in einem Sieb aus. Der Ricotta sollte fest (vom Tresen) und nicht der cremige aus dem Glas sein; wenn du letzteren verwendest, lasse ihn mindestens 3 Stunden abtropfen.
Der Teigtest: Die Masse sollte formbar wie ein weicher Mürbeteig sein. Wenn sie zwischen den Fingern sinkt, füge einen zusätzlichen Löffel Parmesan hinzu, anstatt Paniermehl: das gibt mehr Struktur, ohne den Hackbraten „klumpig“ zu machen.
Der Trick mit der Panade: Das Bestreichen des Backpapiers mit Öl und das Bestäuben mit Paniermehl vor dem Ausbreiten der Masse dient dazu, auch am Boden eine knusprige „Hülle“ zu schaffen, die verhindert, dass der Hackbraten kleben bleibt oder an der Basis feucht bleibt.
Die Ruhezeit nach dem Backen: Dies ist der wichtigste Tipp. Der Ricotta hat eine Proteinstruktur, die sich beim Abkühlen verfestigt. Wenn man ihn sofort schneidet, bröselt er. Lass ihn mindestens 15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest.
Varianten
Gourmet-Variante: Füge der Masse geröstete Pinienkerne und in Wasser eingeweichte Rosinen für eine süß-saure sizilianische Note hinzu.
Mediterrane Variante: Ersetze die Scamorza durch gehackte, getrocknete Tomaten in Öl und Taggiasca-Oliven.
Variante mit Pilzen: Ersetze die Hälfte der Menge Spinat durch gebratene und fein gehackte Champignons.
Vegane Variante: Wenn du Leser hast, die keine Milchprodukte essen, kannst du einen festen pflanzlichen „Käse“ verwenden und die Eier durch einen Teig aus Kichererbsenmehl und Wasser ersetzen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Er hält sich perfekt für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Tatsächlich ist es am nächsten Tag noch einfacher zu schneiden und die Aromen sind reifer.
Im Gefrierschrank: Du kannst ihn ungebacken einfrieren, bereits in Backpapier eingewickelt und gut versiegelt, für etwa 2 Monate. Wenn du ihn essen möchtest, backe ihn direkt gefroren bei 170°C und erhöhe die Backzeit um 15-20 Minuten.
Zum Erwärmen: Um den schmelzenden Kern zu erhalten, erwärme ihn im Umluftofen bei 160°C für 10 Minuten oder in der Heißluftfritteuse. Vermeide die Mikrowelle, wenn du die äußere Knusprigkeit nicht verlieren möchtest.
Jetzt bist du dran
Dieser Ricotta-Spinat Hackbraten ist der Beweis, dass ein vegetarisches Hauptgericht schmackhafter sein kann als das klassische. Perfekt für das Abendessen heute Abend oder zum Mitnehmen ins Büro am nächsten Tag!
Wie personalisierst du ihn? Gefällt dir die klassische Version oder fügst du der Masse ein geheimes Extra hinzu? Schreib es mir in die Kommentare, ich bin gespannt auf deine Varianten!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Absolut ja. Koche sie direkt in der Pfanne mit dem Knoblauch, aber stelle sicher, dass du sie noch kräftiger auspresst als die frischen.
Warum hat sich der Hackbraten beim Backen geöffnet?
Wahrscheinlich wurde er beim Aufrollen nicht gut verschlossen oder die Ofentemperatur war von Anfang an zu hoch. Versuche, die Enden für die ersten 15 Minuten „wie ein Bonbon“ mit dem Backpapier zu verschließen.
Was kann ich anstelle von Paniermehl verwenden?
Für eine rustikalere Version kannst du grob gehackte Haferflocken oder Maismehl für Polenta verwenden.
