Ein Hauptgericht, das ich liebe, der Risotto mit Lauch und Stracchino ist cremig und umhüllend. Ich liebe Lauch, für mich hat er einen einzigartigen, süßen und delikaten Geschmack, und in Kombination mit Stracchino wird dieser erste Gang unwiderstehlich. Wenn du stattdessen einen kräftigeren Geschmack möchtest, kannst du den Käse durch Taleggio ersetzen (der auch hervorragend im Risotto mit Kürbis und Taleggio passt). Für einen pikanten Geschmack empfehle ich hingegen Gorgonzola.
Lass uns an die Arbeit gehen und zusammen den Risotto mit Lauch und Stracchino zubereiten.
ANDERE RISOTTOS
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung des Risotto mit Lauch und Stracchino
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 120 g Stracchino
- 30 g Butter
Werkzeuge
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- 2 Kasserollen
Schritte für die Zubereitung des Risotto mit Lauch und Stracchino
Den Lauch reinigen, indem die äußere Schicht, der Boden und der grüne Teil entfernt werden. Dann in Ringe schneiden. In einer Kasserolle mit Öl und Salz anschwitzen. Zur Seite stellen.
Den Reis in einer anderen Kasserolle ohne Fett anrösten. Mit etwas sehr heißer Brühe ablöschen. Den Reis fast gar kochen, indem nach und nach die immer kochende Brühe hinzugefügt wird und häufig umgerührt wird. Wenn der Reis fast gar ist, den Lauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei Minuten vor der endgültigen Garzeit des Reises vom Herd nehmen. Die sehr kalte Butter und den in Stücke geschnittenen Stracchino hinzufügen, umrühren und zwei Minuten ruhen lassen. Kräftig umrühren und sofort servieren.
Aufbewahrung
Der aufbewahrte Risotto verliert an Cremigkeit, daher genieße ihn direkt nach dem Kochen oder verwende ihn am nächsten Tag für Risotto al salto.
