Wenn Sie ein veganes Hauptgericht suchen, das auch die skeptischsten Gaumen überrascht, sind diese Spaghetti mit Blumenkohlragout die Antwort. Es ist keine gewöhnliche Sauce: Hier wird der Blumenkohl, gerieben und im Ofen mit den Walnüssen geröstet, zu einer körnigen Konsistenz, die erstaunlich an das klassische Ragout erinnert.
Es ist ein gesundes Rezept, kostengünstig und voller Kontraste. Das Geheimnis liegt im Spiel der Konsistenzen zwischen der Weichheit der Sauce und der Knusprigkeit der gerösteten Walnüsse. Sehen wir uns an, wie dieses vegane Blumenkohlragout Schritt für Schritt zubereitet wird!
Wenn Sie pflanzliche Ragouts mögen, probieren Sie das vegane Ragout. Für andere pflanzliche Ideen lesen Sie das Rezept für die Erbsensuppe, die vegane Lasagne, das unwiderstehliche und schmackhafte Kichererbsencurry mit Basmati-Reis oder das marinierte Tofu, das ich liebe.
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ANDERE REZEPTE MIT SPAGHETTI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten zur Zubereitung der Spaghetti mit Blumenkohlragout
- 320 g Spaghetti
- Halb Blumenkohl
- 100 g Walnüsse
- 3 Esslöffel Gemüsewürfel (Sellerie, Karotte und Zwiebel)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Peperoncino
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 300 g Tomatensauce
Werkzeuge
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- Reibe mit großen Löchern
- Pfanne
- Zerkleinerer
Schritte zur Zubereitung der Spaghetti mit Blumenkohlragout
Beginnen Sie damit, den Blumenkohl zu reinigen. Der Trick besteht darin, ihn roh zu reiben mit einer Reibe mit großen Löchern: So erhalten Sie eine Art feines „Brösel“. Hacken Sie die Walnüsse grob, um sie in Granulat zu verwandeln. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, streuen Sie den Blumenkohl und die Walnüsse darauf, würzen Sie mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz. Backen Sie im statischen Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten. Dieser Schritt dient dazu, das Gemüse zu trocknen und es äußerst schmackhaft zu machen.
Während der Blumenkohl im Ofen ist, bereiten Sie das Soffritto aus Sellerie, Karotte und Zwiebel zu. Braten Sie es in einer großen Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl, bis es transparent wird. Fügen Sie den im Ofen gerösteten Blumenkohl und die Walnüsse hinzu und lassen Sie es ein paar Minuten einziehen, gut umrühren.
Gießen Sie die Tomatensauce dazu, würzen Sie mit Salz und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce gut eingedickt ist, und wird dick und vollmundig wie ein echtes Ragout. Gegen Ende fügen Sie den Peperoncino und die frisch gehackte Petersilie hinzu.
Kochen Sie die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser und lassen Sie sie al dente abtropfen. Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Blumenkohlragout und braten Sie alles eine Minute lang bei hoher Hitze an, fügen Sie bei Bedarf eine Kelle Kochwasser hinzu, um die Sauce zu binden.
Tipps für ein tadelloses Ergebnis
Die richtige Reibe: Verwenden Sie die großen Löcher (die, die Sie für Julienne-Karotten verwenden würden). Wenn Sie die zu feinen verwenden, wird der Blumenkohl während des Kochens zu einem Brei, anstatt die Körnung des Ragouts beizubehalten.
Vermeiden Sie den Ofen nicht: Sie könnten denken, alles direkt in der Pfanne zu kochen, aber das Rösten im Ofen beseitigt den typischen Blumenkohlgeruch und konzentriert die Zucker, was das vegetarische Ragout viel schmackhafter macht.
Das Rösten der Walnüsse: Behalten Sie den Ofen in den letzten Minuten im Auge: Die Walnüsse verbrennen schnell. Sie sollten goldbraun und duftend sein.
Leckere Varianten
Extra-Touch: Fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark zum Soffritto hinzu, um eine intensivere Farbe und einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.
Scharfer Kick: Der Peperoncino ist der perfekte Begleiter des Blumenkohls. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs ein wenig mehr hinzu, um einen intensiven Kontrast zur Süße der Tomate zu erzielen.
Aromatische Noten: Neben der Petersilie versuchen Sie, einige frische Thymianblätter oder eine Prise Oregano für einen noch mediterraneren Duft hinzuzufügen.
Glutenfrei: Dieses Rezept ist auch perfekt mit Reis- oder Mais-Spaghetti, da die Sauce natürlich glutenfrei ist.
Lagerung
Die Sauce: Das Blumenkohlragout hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage. Sie können es auch in großen Mengen zubereiten und einfrieren portioniert: Es hält sich bestens für 2 Monate.
Die Pasta: Wie alle frischen Gerichte schmecken Spaghetti am besten, wenn sie frisch zubereitet sind, aber wenn sie übrig bleiben, können sie am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Öl aufgebraten werden.
Jetzt sind Sie dran
Dieses Blumenkohlragout zeigt, dass die pflanzliche Küche mit ein wenig Fantasie den Klassikern in nichts nachsteht! Es ist ein Gericht, das das Herz erwärmt und den Gaumen erfreut.
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, machen Sie ein Foto und markieren Sie mich in den sozialen Medien: Ich bin sehr gespannt, ob Ihre Gäste das geheime Gericht erraten haben! Und Sie, sind Sie im Team „klassisches Ragout“ oder experimentieren Sie gerne mit Gemüse? Schreiben Sie es mir unten in die Kommentare!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Frischer ist besser für die Konsistenz. Wenn Sie gefrorenen verwenden, lassen Sie ihn gut auftauen und drücken Sie ihn aus, bevor Sie ihn reiben, damit er im Ofen nicht zu viel Wasser freisetzt.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Natürlich. Wenn Sie keine Walnüsse haben, sind geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne großartige Alternativen, auch wenn die Walnuss diesen leicht bitteren Nachgeschmack verleiht, der das traditionelle Ragout besser imitiert.
Ist es glutenfrei?
Ja, die Sauce ist von Natur aus glutenfrei. Man muss nur Reis- oder Maispasta verwenden.
Kann ich lila oder Romanesco-Blumenkohl verwenden?
Natürlich! Das Verfahren bleibt gleich und Sie erhalten ein Ragout von sehr origineller Farbe.
