Die vegetarische Spargel Carbonara ist ein einfaches und köstliches Gericht, das die Tradition des berühmten römischen Rezepts mit einem frischen und frühlingshaften Touch vereint. Die Spargel, Hauptbestandteil dieser Variante, bringen einen delikaten Geschmack und eine Farbnote ins Gericht, was es ideal für ein leichtes Abendessen oder ein raffiniertes Mittagessen macht.
Diese vegetarische Version, ohne Guanciale, wird mit Zutaten zubereitet, die den Geschmack der Spargel hervorheben, wie Pecorino und eine großzügige Prise schwarzer Pfeffer. Die Cremigkeit der Sauce, hergestellt aus Eigelb und Pecorino, wird die Pasta umhüllen und eine perfekte Verbindung mit der Güte der grünen Spargel schaffen. Wenn du andere vegetarische Gerichte suchst, probiere Pasta mit Ricotta und Walnüssen, die Spaghetti mit Zucchinicreme und Walnüssen, die Teigtaschen mit Ricotta und Spinat oder die cremige Risottata Pasta.
Lass uns an die Arbeit gehen und die Spargel Carbonara zusammen zubereiten.
ANDERE VEGETARISCHE ERSTGERICHTE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für die Zubereitung der Spargel Carbonara
- 400 g grüner Spargel
- 320 g Rigatoni
- 5 Eigelb
- 50 g Parmesan
- 50 g Pecorino
- q.b. Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Werkzeuge
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- Pfanne
- Schäler
Schritte zur Zubereitung der Spargel Carbonara
Reinige die Spargel. Entferne den holzigsten Teil, indem du das untere Ende jedes Spargels abbrichst. Wasche gut, aber wirf den härtesten Teil nicht weg. Gib ihn in einen Topf mit reichlich Wasser, bring es zum Kochen und koche es 5 Minuten lang. Entferne die Stängel und gib die Pasta hinein.
Reinige die Spargel, indem du den holzigsten Teil mit einem Schäler entfernst und in Scheiben schneidest, wobei die Spitzen ganz bleiben. Brate sie in einer Pfanne mit Öl, Salz und einer Kelle Nudelkochwasser an.
Vermische in einer Schüssel die Eigelbe (entweder von sehr frischen Eiern oder in Flaschen, die bereits pasteurisiert sind) mit Parmesan, Pecorino, viel Pfeffer und einer Kelle Nudelkochwasser.
Gieße die Pasta al dente ab. Mische die Pasta, abseits der Hitze, mit den Eigelben und den Spargel. Serviere sofort mit viel schwarzem Pfeffer.
Aufbewahrung
Die Pasta sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden.
