Wenn du nach einer Idee für ein schnelles Abendessen suchst, die sowohl köstlich als auch eindrucksvoll ist, ist der herzhafte Spinat- und Stracchino-Strudel die Antwort. Eine knusprige Blätterteighülle, die ein herzhaftes, schmelzendes Herz umschließt: Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im Gleichgewicht zwischen der Frische des Spinats und der Weichheit des Stracchinos. Perfekt als Vorspeise, für einen Aperitif oder als vegetarisches Hauptgericht, ist es in wenigen Minuten zubereitet und wird von Groß und Klein geliebt.
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ANDERE REZEPTE MIT SPINAT
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Strudel
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Spinat- und Stracchino-Strudels
- 500 g Spinat
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 300 g Stracchino
- 150 g Käse mit geschmolzener Textur
- 3 Esslöffel Paniermehl
- 1 Rolle rechteckiger Blätterteig
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel Mohnsamen
Schritte zur Zubereitung des Strudels mit Spinat und Stracchino
Beginne damit, die Spinatblätter gründlich zu waschen und trocken zu tupfen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Knoblauchzehen hinzufügen. Den Spinat dazugeben, leicht salzen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis er gut zusammengefallen ist. Wichtig: In den letzten Minuten den Deckel abnehmen, damit das gesamte Wasser verdampft; der Spinat sollte gut trocken sein. Sobald er fertig ist, den Knoblauch entfernen und den Spinat vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben. Den Stracchino hinzufügen und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Schließlich den in Würfel geschnittenen Käse mit geschmolzener Textur (z.B. Asiago wegen seiner Süße) hinzugeben.
Den rechteckigen Blätterteig mit dem Backpapier ausrollen. In der Mitte längs den Paniermehl verteilen: Dies absorbiert die Restfeuchtigkeit des Käses beim Kochen und hält den Boden knusprig. Die Spinatmischung darüber geben und den Teig aufrollen, um den Strudel zu formen. Die Enden gut versiegeln, indem du sie mit den Fingern andrückst, um zu verhindern, dass die Füllung austritt.
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verrühren und die gesamte Oberfläche des Strudels gleichmäßig bestreichen. Mit Mohnsamen dekorieren für einen knusprigen und dekorativen Touch. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist.
Tipps
Feuchtigkeitsmanagement (die goldene Regel): Der größte Feind des Strudels ist das Wasser im Spinat. Koche sie gut und drücke die gehackten Stücke mit dem Rücken eines Löffels durch ein Sieb, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Ist die Füllung zu feucht, läuft der Stracchino aus und der Teig bleibt innen roh.
Auswahl des Stracchinos: Es gibt festere und fast flüssige Stracchinos (wie sehr reife Crescenza). Für den Strudel empfehle ich ein kompakteres Stracchino oder, wenn du ein sehr cremiges verwendest, erhöhe die Menge des Paniermehls auf dem Boden, um es auszugleichen.
Temperatur des Blätterteigs: Nimm den Blätterteig ein wenig vorher aus dem Kühlschrank, aber nicht zu lange. Wird der Teig zu warm, bevor er in den Ofen kommt, schmelzen die Butter (oder Fette) zwischen den Lagen, anstatt zu verdampfen, und du erhältst keine hohe, knusprige Schichtung.
Positionierung der Schließung: Achte darauf, dass die „Naht“ des Teigs unter dem Strudel liegt, wenn du ihn aufrollst. Das Gewicht des Strudels selbst versiegelt die Schließung beim Kochen, wodurch verhindert wird, dass der Dampf seitlich ausbricht.
Ruhezeit nach dem Backen: Schneide den Strudel nicht sofort nach dem Backen an! Der geschmolzene Stracchino braucht etwa 5-10 Minuten, um sich zu setzen. Schneidest du ihn sofort, läuft die Füllung auf einmal heraus.
Präsentation: Für eine fotogene Präsentation schneide vor dem Backen kleine diagonale Schnitte mit einem scharfen Messer in die Oberfläche des Teigs (ohne zur Füllung durchzudringen). Diese Löcher sind nicht nur dekorativ: Sie ermöglichen dem Dampf, zu entweichen, und verhindern, dass der Strudel zu stark aufbläht und ungleichmäßig aufbricht.
Varianten
Rustikale Version mit Ricotta: Wenn du eine festere und weniger „flüssige“ Füllung als Stracchino bevorzugst, verwende 250 g gut abgetropften Kuhmilchricotta und 50 g Parmesan. In diesem Fall kannst du eine Prise Muskatnuss hinzufügen, die perfekt zu Spinat und Ricotta passt.
Mediterrane Variante (Tomaten und Oliven): Füge der Mischung aus Spinat und Stracchino gut abgetropfte und gehackte getrocknete Tomaten in Öl und Taggiasca-Oliven hinzu. Diese Version hat einen höheren Salzgehalt, der die Süße des Käses ausgleicht.
Knuspriger Touch mit Nüssen: Vor dem Aufrollen streue den Belag mit gerösteten Pinienkernen oder grob gehackten Walnüssen. Die Nüsse fügen nicht nur eine andere Textur hinzu, sondern die Fette der Walnüsse harmonieren hervorragend mit dem Aroma des Spinats.
Gourmet-Variante mit Gorgonzola: Wenn du starke Aromen magst, ersetze 100 g Stracchino durch süßen Gorgonzola. Der Kontrast zwischen der Bitterkeit des Spinats und der Schärfe des Gorgonzolas macht den Strudel zu einem Gericht für Kenner.
Wechseln der Hülle (Mürbeteig oder Filoteig): Für ein weniger fettiges und knusprigeres Ergebnis kannst du Mürbeteig verwenden. Wenn du einen ultraleichten Strudel möchtest, verwende 3-4 Schichten Filoteig, die zwischen den Lagen mit Öl bestrichen sind: Du erhältst eine unglaubliche „schuppige“ Knusprigkeit.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Der Strudel schmeckt auch lauwarm oder kalt. Im Kühlschrank hält er 1-2 Tage mit Alufolie abgedeckt.
Wie man ihn aufwärmt: Um dem Teig wieder seine Knusprigkeit zu verleihen, erhitze ihn einige Minuten im elektrischen Ofen oder im Umluftofen, vermeide die Mikrowelle, wenn du möchtest, dass er knusprig bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, aber achte darauf, ihn nach dem Kochen in der Pfanne gründlich auszupressen, da er viel mehr Wasser abgibt als frischer Spinat.
Was kann ich anstelle von Asiago verwenden?
Jeder Käse, der gut schmilzt, ist geeignet: Fontina, milder Provola oder sogar eine Mozzarella für Pizza (die im Block, weniger wässrig).
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Du kannst ihn einige Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren, aber ich empfehle, ihn erst kurz vor dem Backen zu bestreichen und zu backen, um die maximale Knusprigkeit des Teigs zu gewährleisten.
