Es gibt nichts Verlockenderes als eine Tarte mit Creme und Amaretti, die stolz in der Tischmitte thront. Diese Version ist eine wahre Geschmacksexplosion: ein Boden aus Mürbeteig, knusprig und zart, der eine dünne Schicht Nutella verbirgt, bedeckt von einer großzügigen Portion Vanillepuddingcreme und verziert mit dem mandeligen Geschmack der Amaretti. Die Zubereitung verlangt Sorgfalt, besonders beim doppelten Backen des Teigs und bei der Herstellung der Creme, aber das Endergebnis ist ein eleganter und unwiderstehlicher Kuchen. Folge meinen detaillierten Schritten, um eine perfekte Tarte mit Creme zu erhalten, mit einem goldenen Rand, der ein cremiges, aromatisches Inneres umschließt!
Wenn du Tartes magst, probiere die klassische Tarte mit Marmelade, die Tarte mit aufgeschlagenem Mürbeteig, die Tarte mit Zitronencreme oder die Nutella-Tarte.
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WEITERE TARTES
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Zubereitung der Tarte mit Creme, Nutella und Amaretti
- 400 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 120 g Zucker
- 200 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Eine halbe geriebene Zitronenschale
- 800 g Milch
- 80 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 120 g Zucker
- 6 Eigelbe
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Nutella
- 50 g Amaretti
- 1 Teelöffel Puderzucker
Werkzeuge
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- Kasserolle
- Backformen 20 x25
- Schneebesen
Schritte zur Zubereitung der Tarte mit Creme und Amaretti
Beginne mit der Zubereitung des Mürbeteigs, indem du die kalte Butter in Stücken schnell mit dem Weizenmehl (Tipo 00) verreibst, bis eine sandige Konsistenz entsteht („Sabbiatura“-Technik). Gib nun Zucker, Eier, eine Prise Salz und die fein geriebene Zitronenschale hinzu. Verarbeite den Teig mit den Fingerspitzen, ohne ihn durch die Körperwärme zu sehr zu erwärmen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Butter wieder fest wird und deine Mürbeteigschalen beim Backen schön mürbe bleiben, ohne sich an den Rändern zusammenzuziehen.
Während der Teig ruht, bereite die Puddingcreme vor. Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen und siebe dann das Weizenmehl (Tipo 00) hinein. Gieße die Milch nach und nach dazu, in der du vorher das Vanilleextrakt aufgelöst hast, und rühre ständig, damit keine Klumpen entstehen. Gib die Masse in einen Topf und koche sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt und den Löffel leicht überzieht. Sobald die Creme fertig ist, fülle sie in eine Schüssel und decke sie sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche (ohne PVC) ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse sie komplett auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie zum Füllen deiner verführerischen Tarte verwendest.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus und lege zwei mit Backpapier ausgelegte Formen damit aus. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein und entferne überschüssigen Teig an den Rändern für ein sauberes Ergebnis. Decke den Teig mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und fülle die Mulde mit getrockneten Bohnen, um ein Blindbacken durchzuführen. Backe im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für etwa 30 Minuten. Nach dieser Zeit nimm die Formen heraus, entferne vorsichtig die Bohnen und die obere Backpapierlage und backe weitere 10 Minuten oder bis der Teig rundum goldbraun und auch am Boden trocken ist. Diese doppelte Backphase sorgt für einen knusprigen Boden, der das Gewicht der Creme trägt.
Wenn die Mürbeteigschalen vollständig ausgekühlt sind, streiche eine dünne Schicht der 2 Esslöffel Nutella auf den Boden; diese Schicht verleiht nicht nur Geschmack, sondern wirkt auch als Schutz gegen die Feuchtigkeit der Creme. Verteile anschließend die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig mit einer Palette. Zur Dekoration leg die ganzen Amaretti harmonisch auf die Oberfläche und zerbrösele einige grob, um die Zwischenräume zu füllen. Bestäube deine Tarte mit Creme und Amaretti kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker für einen eleganten, raffinierten Abschluss, der beim ersten Anblick begeistert.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Hochwertige Butter: Für einen zerlaufenden Mürbeteig verwende Butter von guter Qualität mit mindestens 82 % Fettgehalt. Der Buttergeschmack ist der Hauptakteur des Bodens, also spare hier nicht.
Vollmilch für die Creme: Verwende stets Vollmilch für die Puddingcreme; die Milchfette stabilisieren die Struktur und schenken Glanz und Cremigkeit, die teilentrahmte Milch nicht bieten kann.
Weiche Nutella: Falls die Nutella zu fest ist, erwärme sie leicht im Wasserbad oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle. So lässt sie sich viel leichter auf dem Boden verteilen, ohne die empfindliche Schale zu beschädigen.
Leckere Varianten
Kaffeenote: Du kannst die Amaretti leicht in bitteren Kaffee tauchen, bevor du sie auf die Creme setzt. Der Kontrast zwischen Kaffee und süßer Vanille macht die Tarte besonders raffiniert.
Schokostückchen: Für eine noch reichhaltigere Version gib eine Handvoll Zartbitterschokoladenstückchen in die abgekühlte Puddingcreme, bevor du sie auf dem Boden verteilst.
Kakaoteig: Ersetze 30 g Mehl in der Teigzubereitung durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver. Der dunkle Boden lässt das leuchtende Gelb der Creme noch besser zur Geltung kommen und harmoniert wunderbar mit dem Geschmack der Amaretti.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Aufgrund der Puddingcreme sollte die Tarte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise unter einer Glasglocke, maximal 2–3 Tage.
Knackigkeit erhalten: Amaretti neigen dazu, durch die Feuchtigkeit der Creme weich zu werden. Wenn du ihre knusprige Note bevorzugst, setze sie erst eine halbe Stunde vor dem Servieren auf die Tarte.
Kein Gefrierschrank: Ich empfehle nicht, die fertige Tarte einzufrieren, da sich die Puddingcreme beim Auftauen oft trennt und ihre samtige Konsistenz verliert.
Jetzt bist du dran!
Die Tarte mit Creme und Amaretti ist ein Klassiker, der nie langweilig wird und jede Kaffeepause in ein Fest verwandelt. Die Kombination aus Mürbeteig, Nutella und Creme ist ein sicherer Hit für jeden Geschmack.
Wie dekorierst du sie am liebsten? Gefallen dir ganze Amaretti oder bevorzugst du eine komplette Bröselstreu? Erzähl mir in den Kommentaren, ob du die Variante mit Kakaoteig ausprobiert hast, und vergiss nicht zu berichten, falls dein Vierbeiner versucht hat, sich ein Stück zu schnappen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Mürbeteig am Vortag zubereiten?
Auf jeden Fall! Ein längeres Ruhen im Kühlschrank macht den Mürbeteig noch stabiler und leichter auszurollen. Du kannst ihn am Abend vorher herstellen und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Warum ist meine Puddingcreme zu flüssig geworden?
Sie hat möglicherweise nicht die richtige Temperatur erreicht oder es war zu wenig Mehl. Achte darauf, dass die Puddingcreme die ersten „Blasen“ des Kochens zeigt, bevor du sie vom Herd nimmst, und lasse sie gut abkühlen, da sie beim Erkalten weiter fest wird.
Kann man die Bohnen fürs Blindbacken wiederverwenden?Ja, aber nur für denselben Zweck. Bewahre sie in einem beschrifteten Glasbehälter „für Blindbacken“ auf; zum normalen Kochen sind sie danach nicht mehr geeignet.
