Ein absolut köstliches Gericht, die überbackenen Gnocchi sind etwas unwiderstehliches. Die Zartheit und Weichheit der Kartoffelgnocchi mit dem intensiven Geschmack des Ragù, die Cremigkeit der Bechamelsoße und der schmelzende Käse machen dieses Gericht wirklich außergewöhnlich. Ich habe ein vegetarisches Ragù verwendet, das genauso schmackhaft ist wie das klassische. Wir müssen nur noch die Ärmel hochkrempeln und die überbackenen Gnocchi gemeinsam zubereiten.
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Gnocchi mit Lachs und Pistazien
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die überbackenen Gnocchi
- 1 kg Kartoffeln für Gnocchi
- 250 g Mehl Type 00
- 1 Ei
- n.B. Salz
- 1 Stangensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 250 g Sojaflocken
- 800 ml Tomatenpassata
- n.B. Salz und Pfeffer
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 800 ml Milch
- 80 g Mehl Type 00
- 80 g Butter
- n.B. Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 300 g Scamorza
- 30 g Grana Padano DOP
Werkzeuge
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- Kasserolle
- Auflaufform
Zubereitung der überbackenen Gnocchi
Wir waschen unsere Kartoffeln gut und kochen sie in einem großen Topf mit Wasser etwa 40 Minuten, dies hängt jedoch stark von der Größe der Kartoffeln ab. Wir stechen sie mit einer Gabel in der Mitte an, sie müssen weich sein, um den richtigen Gargrad zu verstehen. Wir gießen sie ab und lassen sie etwas abkühlen. Wir schälen sie. Auf einer Arbeitsfläche verteilen wir das Mehl und passieren die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse darüber, sodass sie abkühlen. Wir salzen sie und vermischen die Kartoffeln mit dem Mehl und dem Ei mit einer Gabel. Wir arbeiten mit den Händen, bis wir einen homogenen und weichen Teig erhalten. Wir mehlen das Arbeitsbrett erneut, nehmen kleine Portionen Teig und rollen sie mit den Händen zu langen Strängen, die wir mit einem Messer auf die gewünschte Größe schneiden und direkt auf das Mehl legen.
Wir bereiten das Ragù vor: Wir hacken Sellerie, Karotte und Zwiebel. Wir braten sie ein paar Minuten mit dem Öl an. Wir fügen die Sojaflocken hinzu, nachdem wir sie 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, abgeseiht und ausgepresst haben. Wir geben die Tomatenpassata hinzu. Wir salzen und pfeffern und kochen es mindestens ein paar Stunden.
Wir bereiten die Bechamelsoße zu, indem wir das Mehl mit der Butter in einer Kasserolle rösten. Wir fügen die warme Milch hinzu, salzen, pfeffern und würzen mit Muskatnuss. Wir kochen die Soße, bis sie den Löffel überzieht. Wir schneiden den Käse in Würfel.
Wir kochen die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar, wir gießen sie ab und mischen sie vorsichtig mit Ragù, Bechamelsoße und gewürfeltem Käse. Wir bestreuen sie mit geriebenem Käse und backen sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20 Minuten.
