Wenn es ein Gericht gibt, das alle am Tisch glücklich macht, dann ist es zweifellos die überbackene Pasta. Es ist das „Gute-Laune“-Rezept, diese reiche und großzügige Auflaufform, in der die Pasta buchstäblich von einer cremigen und schmackhaften Soße umarmt wird.
In meiner Version wird das „Durcheinander“ kunstvoll gemacht: Wir kombinieren ein schmackhaftes Ragù (veg), eine samtige Öl-Béchamel aus eigener Herstellung und jede Menge Scamorza, die im Ofen schmilzt und einen unwiderstehlichen schmelzenden Kern bildet. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, perfekt für alle, die nach einer echten Verwöhnung suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Bereiten wir es zusammen zu, Schritt für Schritt! Wenn du Ofenpasta liebst, probiere die Pasta al forno alla boscaiola, die Pasta mit Brokkoli aus dem Ofen, die Pasta und Kartoffeln aus dem Ofen oder die Trofie alla pizzaiola.
HIER findest du alle meine ersten Gänge.
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ANDERE OFENGERICHTE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der überbackenen Pasta
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 300 g kurze Pasta
- 50 g extra natives Olivenöl
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 500 ml Milch
- 200 g Scamorza
- 200 g vegetarisches Ragù (klicke für das Rezept)
Zubereitung der überbackenen Pasta
Gieße in einen Topf mit dickem Boden die 50 g extra natives Olivenöl. Stelle die Herdplatte auf niedrige Hitze und sobald das Öl heiß ist, füge die 50 g Mehl auf einmal hinzu. Rühre kräftig mit einem Schneebesen für etwa eine Minute: Diese Mischung (genannt Roux) sollte leicht geröstet, aber nicht dunkel werden. Beginne nun, die Milch langsam hinzuzufügen, nur wenig auf einmal. Am Anfang wird sich eine Art dicker Creme bilden: Rühre weiter mit dem Schneebesen, bis alles aufgelöst ist, bevor du mehr Milch hinzufügst. Dies ist das Geheimnis, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Milch verwendet ist, füge Salz und Muskatnuss hinzu. Koche weiter, immer rührend, bis die Creme andickt und beginnt, den Löffel zu „überziehen“ (sie sollte eine seidige Konsistenz haben, nicht zu fest)
Bringe reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die 300 g kurze Pasta hinein und gieße sie ab, wenn sie noch sehr al dente ist (siehe die Zeit auf der Packung und nimm sie mindestens 3 Minuten vorher heraus). Schneide währenddessen den Scamorza in sehr kleine Würfel: Je kleiner sie sind, desto gleichmäßiger werden sie verteilt und sorgen für den schmelzenden Effekt bei jedem Bissen.
In einer großen Schüssel (oder direkt im Kochtopf, wenn du möchtest), gieße die noch warme Béchamelsoße ein und füge die 200 g Ragù (veg). Rühre gut um, bis die Soße homogen und in einer einladenden Farbe ist. Füge die abgegossene Pasta und die Scamorzawürfel hinzu. Mische sorgfältig mit einem Holzlöffel, sodass jede Pastasorte von der Creme „umarmt“ und der Scamorza gut verteilt ist.
Nimm eine Ofenform und verteile einen Schuss Öl auf dem Boden. Gib die gewürzte Pasta hinein und glätte sie gut mit dem Rücken eines Löffels, ohne zu fest zu drücken. Streue die 30 g geriebenen Parmigiano Reggiano gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und einen Schuss Öl. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten lang. Wenn die Oberfläche in den letzten 5 Minuten nicht genug gebräunt ist, aktiviere die Grillfunktion. Hole sie aus dem Ofen, wenn sich die braune, knusprige Kruste gebildet hat, die alle lieben.
Tipps
Das Geheimnis der Soße: Lass die Béchamelsoße und das Ragù nicht zu fest werden. Die Soße sollte fast „flüssig“ sein: auf diese Weise hat die Pasta während der 20 Minuten im Ofen genügend Flüssigkeit, um ohne Austrocknen fertig zu kochen. Wenn sie dir zu fest erscheint, füge vor dem Backen einen Schuss Milch oder Kochwasser hinzu.
Verteilung der Scamorza: Beschränke dich nicht darauf, den Scamorza nur obenauf zu legen. Das wahre „Durcheinander“ sollte überall schmelzen! Mische die Würfel mit der Pasta und der Soße: So findest du den schmelzenden Kern in jedem Bissen, nicht nur an der Oberfläche.
Der Trick mit der Ruhe: Sobald die Ofenpasta aus dem Ofen kommt, ist sie sehr flüssig. Lass sie 5-10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du sie servierst: die Béchamelsoße setzt sich und die Aromen werden viel intensiver (und du wirst schönere Portionen machen können!).
Für das gewisse Extra: Wenn dein Ragù (veg) sehr trocken ist, füge vor dem Backen eine halbe Kelle Nudelkochwasser zur Soße hinzu: Das hilft, die Pasta während der Gratination feucht zu halten.
Varianten
Der rauchige Touch: Ersetze den weißen Scamorza durch den geräucherten. Er passt wunderbar zum Geschmack des Ragù (veg) und verleiht dem Gericht ein tiefes und „rustikales“ Aroma.
Version mit Gemüse: Möchtest du ein noch reichhaltigeres Durcheinander? Füge dem Béchamel- und Ragù-Gemisch gebratene Pilze oder angebratene Erbsen hinzu.
Gourmet-Knackigkeit: Wenn du Kontraste liebst, füge eine Handvoll gehackte Nüsse oben auf die Oberfläche zusammen mit dem Parmesankäse. Die knackige und leicht bittere Note der Nüsse balanciert die Süße der Béchamelsoße aus.
Duft von Kräutern: Hacke etwas frischen Thymian oder Majoran in die Béchamelsoße, bevor du die Form zusammenstellst, für einen herrlich mediterranen Touch.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Die überbackene Pasta hält sich perfekt 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. Tatsächlich ermöglicht die Ruhe den Aromen, sich noch besser zu verbinden!
Wie man sie aufwärmt: Um sie nicht austrocknen zu lassen, füge einen Schuss Milch auf der Oberfläche hinzu und erwärme sie im Ofen bei 180°C für 10 Minuten oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit Deckel bei sehr niedriger Hitze.
Im Gefrierschrank: Wenn du frische Zutaten verwendet hast, kannst du sie sowohl roh als auch gekocht einfrieren. Ich empfehle, dies in Einzelportionen zu tun, so hast du immer eine fertige Mahlzeit zum Erwärmen.
Jetzt bist du dran
Ich hoffe, diese überbackene Pasta bringt all die Wärme eines hausgemachten Comfortfoods auf den Tisch! Es ist das Gericht, das das Herz erwärmt und, in seiner Einfachheit, immer durch seine Cremigkeit überrascht.
Wenn du dich entscheidest, es zuzubereiten, lass mich wissen, welche Pastasorte du gewählt hast und ob du einen persönlichen Touch hinzugefügt hast! Mach ein Foto und tagge mich in den sozialen Medien: Ich liebe es, eure dampfenden Aufläufe zu sehen und eure Erfolge in der Küche zu teilen.
Und für dich, welches ist der leckerste ‚Durcheinander‘ der Welt? Schreib es mir unten in die Kommentare, ich freue mich darauf, deine Lieblingsvarianten zu lesen!
Die häufigsten Fragen
Welche Pastasorte verwenden?
Ich empfehle kurze, gerillte Pasta (wie Rigatoni oder Penne), da sie die Béchamelsoße und das Ragù besser aufnehmen und ein cremigeres Ergebnis garantieren.
Kann ich die Milch in der Béchamelsoße ersetzen?
Natürlich! Du kannst eine pflanzliche Milch (wie ungesüßte Sojamilch) verwenden, um eine leichtere Version zu machen, wobei du das gleiche Verfahren mit dem extra nativen Olivenöl beibehältst.
Und wenn die Oberfläche verbrennt, bevor sie innen gar ist?
Wenn du siehst, dass die Kruste zu dunkel wird, bedecke die Form für die letzten Minuten der Garzeit mit einem Blatt Alufolie.
Warum ist meine Pasta trocken geworden?
Wahrscheinlich war die Béchamelsoße zu dick. Lass sie beim nächsten Mal etwas flüssiger: Die Pasta wird während des Ofengangs einen Teil davon aufnehmen.
