Wenn du ein vollständiges vegetarisches Hauptgericht oder ein Sonntagsgericht suchst, das deine Gäste beeindruckt, sind die überbackenen Pfannkuchen mit Ricotta und Spinat die perfekte Wahl. Diese Version, angereichert mit geräuchertem Scamorza, verwandelt einen großen Klassiker der italienischen Küche in ein Gourmet-Erlebnis. Die hausgemachten Crêpes sind eine vielseitige Grundlage, ideal für diejenigen, die ein gesundes und ehrliches Rezept ohne Verzicht auf den Genuss von „Comfort Food“ suchen.
Das Geheimnis, um perfekte Crêpes zu erhalten, liegt in der Konsistenz des Teigs und der Qualität der Füllung. Mit frischen Zutaten und den richtigen Schritten bekommst du ein ausgewogenes Gericht, bei dem die Cremigkeit des frischen Ricotta sich mit dem eisenhaltigen und kräftigen Geschmack des in der Pfanne gebratenen Spinats verbindet. Schauen wir uns an, wie man dieses einzigartige vegetarische Gericht zubereitet, das auch für eine ausgewogene Ernährung geeignet ist.
Wenn du Crêpes liebst, probiere die Crêpes mit Stracchino und Pesto, die Crêpes ohne Eier, die Crêpes mit Kichererbsenmehl oder die mit Nutella.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Crêpes
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der überbackenen Pfannkuchen mit Ricotta und Spinat
- 250 g Mehl 00
- 175 g Milch
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 500 g Spinat
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 300 g Ricotta
- 80 g geriebener Parmesan
- 10 Scheiben geräucherter Scamorza
Werkzeuge
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- Stabmixer
- Pfanne
- Backform
- Kasserolle
- Schneebesen
Schritte zur Zubereitung der überbackenen Pfannkuchen mit Ricotta und Spinat
Um klumpenfreie Crêpes herzustellen, gib die Eier, die Milch, das Mehl, das Salz und das Öl in einen hohen Behälter. Verwende einen Stabmixer, um die Fette mit den Flüssigkeiten und dem Mehl zu emulgieren: Dieser Schritt garantiert einen perfekten Crêpes-Teig. Es ist wichtig, die Mischung mindestens 5-10 Minuten ruhen zu lassen: Das Ruhen lässt das Gluten entspannen, sodass die Crêpes elastisch und leicht in der Pfanne ausgebreitet werden können, ohne beim Kochen zu brechen.
Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne von etwa 20-22 cm und fette sie leicht mit einem Tropfen Olivenöl EVO ein. Gieße eine kleine Kelle Teig hinein und verteile die Flüssigkeit durch eine schnelle Drehbewegung des Handgelenks auf der gesamten Oberfläche. Backe bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite. Die hausgemachten Crêpes sind fertig, wenn sich die Ränder von selbst heben und leicht goldbraun erscheinen. Staple sie auf einen flachen Teller und decke sie mit einem sauberen Tuch ab, um sie feucht und flexibel zu halten.
Wasche die Spinat gründlich und lasse sie in einer großen Pfanne mit Öl und den beiden ganzen zerdrückten Knoblauchzehen zusammenfallen. Sobald der Spinat an Volumen verloren hat, entferne den Knoblauch und lasse ihn abtropfen, um das überschüssige Wasser zu entfernen, dann hacke ihn fein mit einem Messer. In einer Schüssel verrühre den frischen Ricotta mit dem Spinat und der Hälfte des Parmesans. Die Ricotta-Spinat-Creme sollte homogen und gut fest sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um die Aromen auszugleichen.
Nimm eine Crêpe und lege sie auf die Arbeitsfläche. Auf eine Hälfte legst du eine Scheibe geräucherten Scamorza und bedeckst sie mit zwei großzügigen Esslöffeln Füllung. Falte die Crêpe in der Mitte und dann erneut in der Mitte, um das klassische Dreiecksformat (oder Fächerformat) zu erhalten. Lege die Crêpes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreue die Oberfläche mit dem restlichen Parmesan und einem Schuss Öl. Backe im Grillmodus bei 200°C für 5 Minuten: Der Scamorza wird zu einem schmelzenden Kern und die Oberfläche bildet eine köstliche Kruste.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Temperatur der Zutaten: Für einen makellosen Teig verwende Milch und Eier bei Raumtemperatur; dies fördert eine bessere Bindung der Zutaten.
Perfekt trockener Spinat: Wenn die Füllung zu flüssig ist, werden die Crêpes weich. Nachdem du den Spinat gebraten hast, wringe ihn kräftig mit einem sauberen Tuch oder Sieb aus.
Ersetzung von Ricotta: Wenn du eine rustikalere Konsistenz bevorzugst, kannst du Ziegenkäse oder Robiola verwenden, die dem Gericht eine säuerlichere und kräftigere Note verleihen.
Kreative Varianten
Gourmet-Version: Füge eine Prise Muskatnuss zum Ricotta hinzu, um die traditionellen Aromen der Tortelli hervorzuheben.
Variante mit Béchamel: Wenn du ein „Restaurantgericht“ möchtest, bedecke die Crêpes vor dem Backen mit einer leichten hausgemachten Béchamel.
Knuspriger Touch: Füge gehackte Walnüsse zur Füllung hinzu, um einen Kontrast zwischen der Geschmeidigkeit des Ricotta und der Knusprigkeit der Nüsse zu erhalten.
Aufbewahrung und Planung
Im Kühlschrank: Du kannst die bereits gefüllten Crêpes mit Ricotta und Spinat in einem luftdichten Behälter für maximal 48 Stunden aufbewahren.
Im Gefrierfach: Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Du kannst die bereits gefalteten Crêpes einfrieren, getrennt durch Backpapier, und direkt in den Ofen geben (mit verlängerter Backzeit) für ein schnelles Abendessen.
Reste: Wenn unbefüllte Crêpes übrig bleiben, bewahre sie abgedeckt mit Folie auf und verwende sie am nächsten Tag für eine süße Version mit Marmelade oder Schokoladencreme.
Jetzt bist du dran!
Die Crêpes mit Ricotta und Spinat sind eines dieser Rezepte, die nach Zuhause und Festen schmecken. Sie sind perfekt, weil du sie im Voraus zubereiten und den Abend mit deinen Gästen genießen kannst.
Und du, wie magst du sie am liebsten? Magst du die kräftige Note des geräucherten Scamorza oder bleibst du der klassischen Mozzarella treu? Schreib es mir in die Kommentare, deine Meinung ist wichtig für unsere vegetarische Community!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Teig mit Dinkelmehl zubereiten?
Ja, Dinkelmehl eignet sich gut und verleiht den Crêpes einen nussigeren Geschmack. Bedenke, dass möglicherweise ein kleiner Schuss mehr Milch benötigt wird.
Warum wird die erste Crêpe immer schlecht?
Das ist normal! Sie dient dazu, die Temperatur der Pfanne und den Grad des Eingefettetseins zu stabilisieren. Betrachte sie als deinen „Wärmetest“.
Welcher Ricotta ist am besten für die Crêpes geeignet?
Ricotta aus Kuhmilch ist am ausgewogensten, aber stelle sicher, dass er frisch und gut abgetropft ist, um die Pasta nicht übermäßig zu befeuchten.
