Der uralte venezianische Apfelkuchen ist ein Dessert, das seine Wurzeln in der bäuerlichen Geschichte Venetiens hat. Traditionell als Macafame bekannt, entstand diese Zubereitung ursprünglich als Resteverwertung, indem hartes Brot eingeweicht wurde; heute ist die beliebteste und verbreitetste Version die, die ich Ihnen vorschlage, bei der das Brot durch wenig Mehl ersetzt wird, um eine noch zartere Konsistenz zu erzielen. In diesem vegetarischen Rezept sind die Äpfel die wahren Protagonisten, und der Teig dient nur dazu, sie in einer cremigen Umarmung zusammenzubinden. Den uralten venezianischen Apfelkuchen zuzubereiten bedeutet, die natürliche Küche zu ehren und ein Dessert auf den Tisch zu bringen, das „den Hunger stillt“ mit Echtheit und Zitrusduft. Wenn Sie Apfeldesserts lieben, probieren Sie den Apfelstrudel, den Apfel- und Orangenkuchen, den Orangenkuchen oder den umgedrehten Apfel- und Zimtkuchen.
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ANDERE REZEPTE MIT ÄPFELN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des uralten venezianischen Apfelkuchens
- 1 kg Äpfel
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 200 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 2 mittlere Eier
- 80 g Butter
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
Werkzeuge
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- Backform Springform 24 cm
- Reiben
- Sieb
Zubereitung des uralten venezianischen Apfelkuchens
Beginne damit, die Äpfel zu waschen, zu schälen und das Kerngehäuse zu entfernen, und schneide sie dann in sehr dünne Scheiben. Lege sie in eine große Schüssel, presse die Orange und die Zitrone aus und gieße den erhaltenen Saft über die Obstscheiben, gut mischen. Dieser Schritt ist das Geheimnis für einen wohlriechenden uralten venezianischen Apfelkuchen, der nicht nachdunkelt.
In einer anderen Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker verrühren: Eine Gabel reicht aus, um eine homogene Mischung zu erhalten. Füge das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, der Prise Salz, der geriebenen Zitronenschale und der inzwischen abgekühlten geschmolzenen Butter hinzu. Gut mischen, um die Zutaten deiner natürlichen Küche zu vereinen.
Die Äpfel und ihren gesamten Zitrussaft dem Teig hinzufügen, und sorgfältig mischen, damit jede Scheibe gut mit dem Teig bedeckt ist. Eine 24 cm große Springform einfetten und anstelle von Mehl mit Semmelbrösel bestreuen. Die Mischung einfüllen und mit einem Löffel glatt streichen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte gut gebräunt sein. Vor dem Herausnehmen des uralten venezianischen Apfelkuchens aus der Form gut abkühlen lassen, um ihn nicht zu zerbrechen, da er unglaublich cremig ist. Auf den Tisch bringen und die Weichheit genießen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Schneiden der Äpfel: Je dünner die Scheiben, desto mehr ähnelt der Kuchen einer Creme, wenn er gebacken ist.
Verwendung von Semmelbröseln: Die Semmelbrösel in der Form erinnern an den bescheidenen Ursprung des Desserts und schaffen eine köstliche Kruste, die mit dem weichen Kern kontrastiert.
Apfelsorten: Für dieses Rezept sind Renetta- oder Golden-Äpfel perfekt, die im Ofen sehr süß werden.
Köstliche Variationen
Hauch von Zimt: Wenn Sie würzige Aromen lieben, fügen Sie dem Teig einen Teelöffel Zimt hinzu, um ein noch intensiveres Aroma zu erhalten.
Rosinen und Pinienkerne: Für eine noch reichhaltigere und der venezianischen Tradition näher kommende Version fügen Sie eine Handvoll eingeweichte Rosinen und Pinienkerne hinzu.
Rohrzucker: Sie können die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Rohrzucker bestreuen, um einen rustikaleren Effekt zu erzielen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Da es ein sehr frucht- und feuchtreicher Kuchen ist, bewahrt er sich am besten im Kühlschrank für 2-3 Tage.
Zimmertemperatur: Unter einer Glasglocke hält er sich gut einen Tag lang, vorausgesetzt, es ist nicht zu warm im Haus.
Jetzt sind Sie dran!
Haben Sie den uralten venezianischen Apfelkuchen schon einmal so zubereitet? Es ist erstaunlich, wie ein Dessert, das aus der Armut des harten Brotes entstanden ist, sich zu einer so raffinierten und befriedigenden Köstlichkeit entwickelt hat!
Wenn Sie sich entscheiden, es zuzubereiten, machen Sie ein Foto und teilen Sie es in den sozialen Netzwerken, indem Sie mich markieren: Ich liebe es, Ihre Kuchen zu sehen und sie in meinen Stories zu teilen! Hinterlassen Sie mir unten einen Kommentar, um mir mitzuteilen, ob Sie die Geschichte des Macafame kannten oder ob Sie ein Familiengeheimnis haben.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum wird Semmelbrösel in der Form verwendet?
Der Semmelbrösel nimmt die überschüssige Feuchtigkeit des Obstes auf und sorgt für eine angenehm knusprige Basis, die an den Ursprung des Desserts erinnert.
Kann ich Öl anstelle von Butter verwenden?
Ja, Sie können die 80 g Butter durch 65 g Pflanzenöl für eine leichtere Version ersetzen.
Müssen die Äpfel unbedingt geschält werden?
Ja, um die „cremige“ Konsistenz der Veneziana zu erreichen, ist es wichtig, die Schale zu entfernen.
Warum werden sowohl Orange als auch Zitrone verwendet?
Die Orange verleiht Süße und ein besonderes Aroma, während die Zitrone mit ihrer Säure ausgleicht und die Äpfel nicht braun werden lässt.
