Der Hackbraten mit Kartoffeln ist das Sonntagsgericht schlechthin. In dieser vegetarischen Version habe ich pflanzliches Hackfleisch verwendet, um den heimischen Geschmack, den wir so lieben, zu bewahren, ohne auf die klassische Konsistenz zu verzichten. Das Geheimnis, um ihn unwiderstehlich zu machen? Eine gekochte Kartoffel im Teig, die ihn feucht und weich hält und verhindert, dass er im Ofen austrocknet. Begleitet von knusprigen Rosmarinkartoffeln ist es ein vollständiges Hauptgericht, das auch die skeptischsten Gaumen erobern wird!
Wenn du nach weiteren veganen Rezepten suchst, probiere den Linsen-Hackbraten oder den Cannellini-Hackbraten, sie sind köstlich und nahrhaft. Auch das vegetarische Ragout ist sehr schmackhaft und vielseitig, vielleicht um eierfreie Crêpes zu füllen. Zum Abschluss probiere den schokoladenkuchen ohne Butter, Milch und Eier, er ist herrlich luftig.
Suche bei meinen HAUPTGERICHTEN dasjenige, das dir am besten gefällt.
Folge meiner Seite FACEBOOK, um täglich viele schmackhafte Rezepte zu erhalten.
WEITERE REZEPTE FÜR VEGETARISCHE HACKBRATEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des veganen Hackbratens mit Kartoffeln
- 400 g pflanzliches Hackfleisch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stangensellerie
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 gekochte Kartoffel
- 1 kg Kartoffeln
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin
Zubereitung des veganen Hackbratens mit Kartoffeln
Beginne damit, die Kartoffeln zu schälen. Koche ein oder zwei von ihnen im Dampf. Schneide die übrigen in gleichmäßige Würfel oder Spalten und lass sie in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke zu entfernen. In der Zwischenzeit bereite ein sehr feines Hackfleisch aus Sellerie, Karotte und Zwiebel vor.
In einer großen Schüssel das pflanzliche Hackfleisch (aus Erbsenprotein) zusammen mit dem Sellerie-Karotten-Zwiebel-Hackfleisch und der mit einer Gabel zerdrückten gekochten Kartoffel vermengen. Füge Knoblauch und gehackte Petersilie hinzu, um Aroma zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Diese Mischung bleibt leicht und schmackhaft dank der Qualität der pflanzlichen Zutaten.
Alles gut vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Der Expertentipp: Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser; so kannst du den Hackbraten formen, ohne dass das Hackfleisch an den Fingern klebt, und erhältst eine perfekte zylindrische Form und eine glatte Oberfläche.
Lege den Hackbraten in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile die Kartoffelwürfel darum herum und würze sie mit extra nativem Olivenöl, Salz und Rosmarin. Backe bei 180°C für etwa 50 Minuten, bis die Kartoffeln goldbraun sind und der Hackbraten gut durchgebacken ist.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
TIPPS UND VARIANTEN
Intensive Aromen: Wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest, kannst du dem Teig einen Teelöffel geräucherten Paprika oder Hefeflocken (die einen käseähnlichen Geschmack verleihen, aber 100% vegan sind) hinzufügen.
Verstecktes Gemüse: Du kannst das Innere des Hackbratens bereichern, indem du feine Erbsen oder zuvor blanchierte Karottenwürfel hinzufügst: Sie geben beim Anschneiden einen schönen Farbtupfer.
Die Kruste: Für eine noch einladendere Oberfläche, bestreiche den Hackbraten vor dem Backen mit einer Schicht Senf oder Öl; das hilft dem Paniermehl, eine köstliche Kruste zu bilden.
Unentbehrliche Ruhezeit: Nach dem Backen sollte er nicht sofort geschnitten werden! Lass den Hackbraten mindestens 10 Minuten ruhen, bedeckt mit einem Blatt Aluminiumfolie. Dadurch können sich die Säfte verteilen und die Scheiben perfekt und nicht bröselig werden.
UNENTBEHRLICHE RUHEZEIT: Nach dem Backen sollte er nicht sofort geschnitten werden! Lass den Hackbraten mindestens 10 Minuten ruhen, bedeckt mit einem Blatt Aluminiumfolie. Dadurch können sich die Säfte verteilen und die Scheiben perfekt und nicht bröselig werden.
AUFBEWAHRUNG
Im Kühlschrank: Der vegane Hackbraten mit Kartoffeln hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, in einem luftdichten Behälter verschlossen.
Wie man ihn aufwärmt: Um ihn nicht austrocknen zu lassen, erwärme ihn im Ofen, abgedeckt mit einem Blatt Aluminiumfolie, oder in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe, damit er wieder auflebt.
Im Gefrierfach: Wenn du frische Zutaten (nicht aufgetaut) verwendet hast, kannst du den Hackbraten auch einfrieren, sowohl roh als auch gekocht. In diesem Fall lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn aufwärmst.
Häufig gestellte Fragen
Wie vermeide ich, dass der Hackbraten zerbröselt?
Das Geheimnis ist die Geduld! Schneide ihn nie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Lass ihn mindestens 10-15 Minuten ruhen: Die pflanzlichen Fasern und die Stärke der Kartoffel im Teig brauchen Zeit, um sich zu stabilisieren und die Scheibe zu „versiegeln“.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Absolut ja. Du kannst ihn am Vortag formen und im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren oder ihn bereits kochen und zum Servieren aufwärmen. Tatsächlich ist er am nächsten Tag fast noch besser, weil die Aromen besser verschmelzen.
Was, wenn ich das pflanzliche Hackfleisch nicht finde?
Du kannst eine ähnliche Basis schaffen, indem du Hülsenfrüchte (Linsen oder schwarze Bohnen) zusammen mit in der Pfanne angebratenen Pilzen pürierst, um den „Umami“-Geschmack zu erzeugen, oder Granulat aus Soja, das in Gemüsebrühe rehydriert wurde, verwenden.
Kann ich ihn in der Pfanne kochen?
Ja, aber vorsichtig. In der Pfanne neigt er dazu, leichter zu zerbrechen, wenn man ihn wendet. Wenn du diese Zubereitung wählst, achte darauf, ihn leicht zu bemehlen, um eine „Schutzschicht“ zu schaffen, und verwende eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem guten Ölfilm.
