Die venezianischen Apfel-Rosinen-Krapfen sind das unbestrittene Symbol des Karnevals, ein frittiertes Dessert, das die ganze Wärme der Tradition in sich trägt. In diesem vegetarischen Rezept machen die gewürfelten Äpfel und die in Grappa eingelegten Rosinen jeden Bissen saftig und duftend, während die langsame Gärung eine unglaubliche Leichtigkeit garantiert. Die Herstellung der venezianischen Apfel-Rosinen-Krapfen zu Hause ist ein Akt der Liebe, der die Küche mit einem unwiderstehlichen Aroma von Zitrone und Zucker erfüllt. Es ist ein Klassiker der natürlichen Küche für Feste, perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie, um gemeinsam fröhlich zu feiern.
Wenn du nach weiteren Rezepten für die Karnevalstage suchst, probiere die Chiacchere della Nonna oder die Karnevalskrapfen. Du kannst die großen Krapfen zum Füllen oder die Ravioli mit Nutella oder auch die einfachen Castagnole ausprobieren.
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ANDERE SUPER LECKERE KRAPFEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für die Zubereitung der venezianischen Apfel-Rosinen-Krapfen
- 7 g Hefe
- 250 g Mehl 0
- 1 mittleres Ei
- 200 ml Milch
- 1 Apfel
- 20 g Grappa
- 30 g Rosinen
- 1 Zitronenschale
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 l Öl zum Frittieren
Zubereitung der venezianischen Apfel-Rosinen-Krapfen
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und füge 30 g vom gesamten Mehl hinzu. Rühre gut um und lasse es etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen, bis der Teig anfängt Blasen zu werfen, ein Zeichen dafür, dass die Gärung aktiv ist.
In der Zwischenzeit weiche die Rosinen in Grappa (oder lauwarmem Wasser, wenn du es vorziehst) ein. Zur aufgegangenen Paste die übrige gesiebte Mehl, den Zucker, das Ei, die Zitronenschale und die Prise Salz hinzufügen. Die geschälte und in kleine Würfel geschnittene Apfel sowie die gut abgetropften Rosinen dazugeben. Wenn du magst, kannst du jetzt auch 30 g Pinienkerne hinzufügen für einen noch reicheren natürlichen Küche-Touch.
Decke den Teig ab und lasse ihn gehen, bis er gut aufgegangen und im Volumen verdoppelt ist. Erhitze das Frittieröl in einer großen Pfanne mit hohem Rand. Wenn das Öl heiß ist, nimm mit einem Löffel Portionen des Teigs ab und tauche sie vorsichtig ein, jeweils nur wenige auf einmal, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
Frittiere die venezianischen Apfel-Rosinen-Krapfen, indem du sie häufig wendest, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen. Noch warm in Kristallzucker wälzen. Sofort servieren, um ihre maximale Knusprigkeit zu genießen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Öltemperatur: Für eine perfekte Frittur sollte das Öl etwa 170°C-175°C haben. Wenn du kein Thermometer hast, mache den Stäbchentest: Wenn es sofort brutzelt, ist es bereit.
Apfelwürfel: Schneide den Apfel in sehr kleine Stücke, damit sie während der kurzen Frittur perfekt mit dem Teig garen.
Gärung: Habe Geduld; eine gute Gärung macht die Krapfen innen luftig und leicht, sodass sie nicht zu viel Öl aufsaugen.
Köstliche Varianten
Vanillecreme: Du kannst die Krapfen nach dem Abkühlen mit einem Klecks Creme füllen, um sie noch sündhafter zu machen.
Ohne Alkohol: Du kannst die Rosinen in Apfel- oder Orangensaft einweichen anstelle in Grappa.
Puderzucker: Wenn du knusprigen Kristallzucker nicht magst, kannst du sie einfach mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Sofortiger Verzehr: Die Krapfen sind frisch zubereitet am besten. Wenn sie übrig bleiben, halten sie in einer Papiertüte einen Tag, verlieren aber etwas an Knusprigkeit.
Nicht einfrieren: Da es sich um ein frittiertes und gegorenes Produkt handelt, wird das Einfrieren nicht empfohlen.
Jetzt bist du dran!
Hast du schon begonnen, die venezianischen Apfel-Rosinen-Krapfen für diesen Karneval zuzubereiten? Es ist ein Rezept, das sofort Freude bereitet und sofort Festtagsstimmung in die Wohnung bringt.
Wenn du sie ausprobierst, schieße ein Foto von deinen goldenen Wolken und teile es in den sozialen Medien, indem du mich markierst: Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen! Ich warte auf eure Kommentare, ob ihr auch Pinienkerne hinzufügt oder sie lieber „pur“ mögt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst etwa 2-3 g Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden, indem du sie direkt mit dem Mehl vermischst.
Warum bleiben die Krapfen innen roh?
Wahrscheinlich ist das Öl zu heiß: Die Außenseite verdunkelt sich sofort, aber die Hitze dringt nicht ins Innere. Reduziere die Flamme leicht.
Können sie im Ofen gebacken werden?
Dieses Rezept ist speziell für das Frittieren gedacht; für den Ofen wäre ein festerer Teig erforderlich, ähnlich dem von süßen Brötchen.
