Schritte zur Zubereitung des Vollkorn‑Reissalats mit Tomate und Mozzarella

• Beginne mit dem Erhitzen von reichlich gesalzenem Wasser in einem großen Topf. Gib den Vollkornreis hinein und koche ihn nach den Angaben auf der Packung, achte dabei aber darauf, ihn sehr bissfest zu lassen. Ein wichtiger technischer Trick: Vermeide es, den Reis unter kaltem Wasser abzuspülen, damit Geschmack und Nährstoffe nicht ausgewaschen werden. Sobald du den Reis gut abgegossen hast, gib ihn in eine große Auflaufform, würze ihn sofort mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra und lockere die Körner mit einer Gabel auf. Lasse den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen; so kann er durch die Restwärme noch leicht nachgaren und behält eine perfekte, körnige Konsistenz.

• Während der Reis ruht, kümmere dich um die Ochsenherztomaten. Schneide am Stielansatz ein kleines Kreuz ein und tauche die Tomaten für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser. Durch dieses Blanchieren lässt sich die Haut sehr leicht entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Gieße sie ab, kühle sie in Eiswasser, entferne Haut und den faserigen mittleren Teil und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Dieser Schritt ist entscheidend für deinen Vollkorn‑Reissalat: Ohne Haut geben die Tomaten ihren natürlichen Saft frei und erzeugen ein cremiges Dressing, das die Reiskörner umhüllt, ohne sie zu beschweren.

• Während der Reis ruht, kümmere dich um die Ochsenherztomaten. Schneide am Stielansatz ein kleines Kreuz ein und tauche die Tomaten für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser. Durch dieses Blanchieren lässt sich die Haut sehr leicht entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Gieße sie ab, kühle sie in Eiswasser, entferne Haut und den faserigen mittleren Teil und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Dieser Schritt ist entscheidend für deinen Vollkorn‑Reissalat: Ohne Haut geben die Tomaten ihren natürlichen Saft frei und erzeugen ein cremiges Dressing, das die Reiskörner umhüllt, ohne sie zu beschweren.

• Nimm die 2 Mozzarellen und schneide sie in Würfel von etwa einem Zentimeter. Wenn du Büffelmozzarella verwendest, lass sie mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du sie schneidest, damit der Salat nicht durch den Molke‑Saft verwässert wird. In einer großen Schüssel vermengst du den inzwischen abgekühlten Reis, die Tomatenwürfel und die Mozzarella‑Würfel. Füge die entsteinten Taggiasca‑Oliven hinzu, die mit ihrem leicht bitteren, öligen Geschmack die Süße der Tomate perfekt ausbalancieren. Hebe alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unter, damit die Mozzarella nicht zerfällt und die Farben deines vegetarischen Hauptgerichts gleichmäßig verteilt bleiben.

• Zum Abschluss aromatisiere den Vollkorn‑Reissalat, indem du die 3 Basilikum‑Blätter mit den Händen grob zupfst (vermeide das Messer, damit die Blätter nicht oxidieren und ihr Aroma verlieren). Schmecke mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz ab und beträufle alles mit einem letzten Schuss Rohöl. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du servierst. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Reis die Aromen von Basilikum und Tomate aufnehmen kann und jeder Bissen harmonisch und geschmackvoll wird. Richte deinen frischen Reissalat an und garniere ihn mit einigen ganzen Basilikumblättern.