Wenn die Lust auf etwas Süßes ruft, aber die Zeit knapp ist, sind die 3-Zutaten-Mandelkekse die perfekte Antwort. Außen knusprig, innen weich, duftend und natürlich glutenfrei, erobern diese Kekse durch ihre Einfachheit und Köstlichkeit. Ideal, um einen Tee zu begleiten, für einen gesunden Snack oder als Geschenk in einer liebevoll gestalteten Schachtel, sie sind in wenigen Minuten und ohne Komplikationen zubereitet. Wenn du hausgemachte Kekse magst, probiere die Zitronen-Pizzicotti, die Savoiardi, die Marmeladenkekse oder die Butterkekse.
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Wenn du Trockenfrüchte magst, habe ich einige Rezepte, die du ausprobieren solltest!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für weiche 3-Zutaten-Mandelkekse
- 2 Eiweiß von mittelgroßen Eiern
- 150 g Zucker, Kristall- oder Puderzucker
- 200 g Mandelmehl
- 2 Esslöffel Limoncello
- 125 g Puderzucker
Werkzeuge zur Zubereitung der Kekse
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- Elektrische Schneebesen
- 1 Backblech
Zubereitung der weichen 3-Zutaten-Mandelkekse
Trenne die Eier und teile das Eigelb vom Eiweiß. Mit dem Eigelb kannst du eine ausgezeichnete Puddingcreme zubereiten. Für unsere Kekse brauchst du nur das Eiweiß. Ich bevorzuge es, sie bei Raumtemperatur aufzuschlagen.
Beat die Eiweiße mit dem elektrischen Schneebesen, indem du nach und nach den Zucker hinzufügst, bis sie steif und glänzend sind. Füge nach und nach das Mandelmehl hinzu, indem du mit einem Löffel oder einer Gabel umrührst. Beende das Ganze, indem du den Limoncello hinzugibst (optional oder ersetzbar durch geriebene Zitronenschale). Natürlich haben nicht alle Eiweiße das gleiche Gewicht, daher halte etwas Mehl bereit, um es hinzuzufügen, falls die Mischung zu flüssig ist.
Gib Puderzucker in einen Teller. Rolle die Teignüsse der Kekse (sie sind ziemlich weich) im Puderzucker und lege die erhaltenen Kekse auf ein Backblech. Backe sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 Grad etwa 12 Minuten lang. Lasse sie mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.
Lagerung
Diese Kekse halten sich in einer Blechdose 4-5 Tage.
