Herbst, Zeit der Pilze. Ich liebe alle Pilze. Einige sind einfacher zuzubereiten, andere, wie die Stockschwämmchen, erfordern etwas mehr Sorgfalt. Heute schauen wir uns an, wie man Stockschwämmchen reinigt und sie dann vorbereitet, um Pasta zu würzen, sie gebraten oder in deinen bevorzugten Zubereitungen zu verwenden. Denn die Stockschwämmchen enthalten ein toxisches Protein, das aber hitzeempfindlich ist, also können wir sie durch kurzes Kochen sicher und schmackhaft servieren. Lassen Sie uns also ans Werk gehen und sehen, wie man Stockschwämmchen reinigt.
Wenn Sie Rezepte mit Pilzen mögen, habe ich hier ein paar Ideen für Sie!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 600 g Stockschwämmchen
Werkzeuge
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- Sieb
- Schaumlöffel
Schritte zur Reinigung von Stockschwämmchen
Zuerst nimm die Pilzkolonien. Entferne den erdigen Teil an der Basis der Stiele und trenne sie. Entferne auch die Pilze, die zu holzig sind. Entferne die kleinen Zweige und das Moos, das sich zwischen den Pilzen befinden kann. Gib sie in ein Sieb.
Fülle eine große Schüssel oder das Spülbecken mit Wasser. Löse einen Esslöffel Natron darin auf. Tauche die Pilze hinein und lasse sie mindestens 20 Minuten einweichen, dabei gelegentlich umrühren, um eventuell anhaftende Erde von den Pilzen zu lösen.
In der Zwischenzeit bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Fische die Pilze aus dem Wasser und tauche sie in das kochende Wasser. Lass sie 15-20 Minuten kochen und entferne den Schaum mit einem Schaumlöffel, der sich an der Oberfläche bildet. Fische sie heraus und lege sie auf ein Tuch oder Küchenpapier. Tupfe sie mit einem weiteren Tuch oder Küchenpapier trocken. Jetzt kannst du sie in Schalen einfrieren oder mit deinen bevorzugten Zubereitungen fortfahren.
Aufbewahrung
Du kannst sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie in der gewünschten Weise zubereitest, oder du kannst sie im Gefrierschrank aufbewahren.
