Der Zitronen-Pflaumenkuchen ist der klassische Frühstückskuchen, der das ganze Haus duften lässt. Oft hat man jedoch Angst, dass er zu feucht wird oder an Volumen verliert, sobald er aus dem Ofen kommt. In diesem Rezept finden Sie die perfekte Balance, um einen hohen, weichen und unglaublich duftenden Pflaumenkuchen zu erhalten. Dank der Verwendung von griechischem Joghurt, der eine unglaubliche Struktur verleiht, und einigen technischen Tricks in der Zubereitung, bereiten Sie einen Kuchen mit wolkenähnlicher Konsistenz zu, ideal zum Eintunken oder als leichtes Dessert nach dem Essen.
Wenn Sie Frühstückskuchen mögen, probieren Sie die Zitronencreme-Torte, die klassische Marmeladen-Torte, den Kakao-Kuchen ohne Butter, Milch und Eier oder einen wunderbaren Apfel-Orangen-Kuchen. Für ein gesundes Frühstück oder einen Snack probieren Sie die Apfel-Pfannkuchen oder für die Naschkatzen die Pfannkuchen mit Schokoladenkern.
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ANDERE SEHR WEICHE SÜSSIGKEITEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Zitronen-Pflaumenkuchens
- 3 Eier
- 210 g Mehl 00
- 60 g Kartoffelstärke
- 130 g Zucker
- 150 g griechischer Joghurt
- 60 g Milch
- 80 g Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Esslöffel Puderzucker
Werkzeuge
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- Elektrische Handmixer
- Pflaumenkuchenform 30 cm
Schritte zur Zubereitung des Zitronen-Pflaumenkuchens
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Mit den elektrischen Handmixern die Mischung für mindestens 10 Minuten auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen. Dieser Schritt ist entscheidend: Sie müssen eine helle, fast weiße und sehr voluminöse Masse erhalten. Die in dieser Phase eingeschlossene Luft sorgt für einen sehr hohen und weichen Pflaumenkuchen.
Senken Sie die Geschwindigkeit der Handmixer und fügen Sie das Pflanzenöl nach und nach hinzu, gefolgt vom griechischen Joghurt (Löffel für Löffel) und der Milch. Fügen Sie die geriebene Schale einer Bio-Zitrone und deren gefilterten Saft hinzu. Rühren Sie nur kurz weiter, bis der Teig glatt und homogen ist.
An diesem Punkt die elektrischen Handmixer beiseitelegen. Sieben Sie das Mehl 00, die Kartoffelstärke und das Päckchen Backpulver zusammen. Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zum Teig hinzu und heben Sie sie mit einer Spatel (Marisa) oder einem Schneebesen vorsichtig unter. Machen Sie langsame Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entlüften: Je weniger Sie das Mehl bearbeiten, desto zarter wird der Zitronen-Pflaumenkuchen.
Legen Sie eine Pflaumenkuchenform mit Backpapier aus und gießen Sie den Teig vorsichtig hinein. Backen Sie ihn in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170-180°C für etwa 45-50 Minuten. Öffnen Sie den Ofen nicht, bevor 35 Minuten vergangen sind! Machen Sie immer den Stäbchentest, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen: Wenn das Stäbchen trocken herauskommt, ist Ihr Kuchen fertig und kann auf einem Rost abkühlen.
Empfohlene Variationen und Lagerung
TIPPS FÜR EIN PERFEKTES ERGEBNIS
Der Band-Test: Wenn Sie die Eier mit dem Zucker aufschlagen, stellen Sie sicher, dass Sie das „Schreibstadium“ erreichen: Wenn Sie die Mixer anheben, sollte der Teig in einem Band herunterfallen und einige Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleiben. Ohne diese Luftstruktur wird der Kuchen das Gewicht der Flüssigkeiten nicht tragen.
Feuchtigkeit unter Kontrolle: Der griechische Joghurt ist Ihr bester Verbündeter, da er wenig Molke enthält. Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, lassen Sie ihn 15 Minuten in einem feinmaschigen Sieb abtropfen: Dies verhindert, dass der Teig zu wässrig und schwer wird.
Das Geheimnis der Schale: Reiben Sie die Zitronenschale direkt über die Schüssel mit dem Zucker. Die ätherischen Öle der Zitrone werden von den Zuckerkörnern aufgenommen und entfalten beim Backen ein intensiveres Aroma.
Statischer vs. Umluftofen: Für Kuchen wie den weichen Pflaumenkuchen bevorzugen Sie immer den statischen Ofen. Die sanftere Wärme ermöglicht ein gleichmäßigeres Wachstum. Wenn Sie die Umluft verwenden, senken Sie die Temperatur um 20°C und kontrollieren Sie die Backzeit 5-10 Minuten früher.
LECKERE VARIANTEN
Blaubeer-Variante: Blaubeeren und Zitrone sind ein Traumpaar. Fügen Sie 100 g frische Blaubeeren zum Teig hinzu, aber denken Sie daran, sie leicht zu bemehlen: Dieser Trick verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden der Form sinken.
Ingwer-Twist: Wenn Sie frische und scharfe Aromen mögen, reiben Sie ein Zentimeter frischen Ingwer zusammen mit der Zitronenschale. Dies gibt eine belebende Note, perfekt für das Frühstück.
Vegane Variante: Sie können die Eier durch etwa 150 g püriertes Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzen und eine Pflanzenmilch verwenden. In diesem Fall erhöhen Sie die Menge des Backpulvers um einen halben Teelöffel, um die Lockerung zu unterstützen.
Herz aus Waldfrüchten: Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Form, fügen Sie eine Schicht Himbeermarmelade oder Waldfrüchte hinzu und bedecken Sie sie mit dem restlichen Teig. So erhalten Sie einen marmorierten und sehr leckeren Effekt.
LAGERUNG UND TRICKS
Bei Raumtemperatur: Der Zitronen-Joghurt-Pflaumenkuchen bleibt aufgrund des Pflanzenöls unglaublich feucht. Bewahren Sie ihn unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage auf.
Der Trick mit der Folie: Wenn Sie eine noch weichere Oberfläche möchten, wickeln Sie den Pflaumenkuchen in Frischhaltefolie, wenn er noch leicht warm ist (nicht heiß!). Der verbleibende Dampf bleibt darin und macht die „Kruste“ sehr weich.
Im Gefrierschrank: Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Mein Tipp ist, ihn bereits in Scheiben zu schneiden und mit Backpapierquadraten zu trennen: Sie können nur die Portion auftauen, die Sie für den Snack benötigen.
Wie man ihn wieder aufwärmt: Wenn er nach ein paar Tagen weniger weich erscheint, erwärmen Sie ihn für 10 Sekunden in der Mikrowelle oder eine Minute im Ofen: Die Hitze reaktiviert die Zucker und Öle, wodurch er wie frisch gebacken wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist der Pflaumenkuchen niedrig geworden?
Sehr wahrscheinlich wurden die Eier nicht genug aufgeschlagen oder die flüssigen Zutaten (Milch und Joghurt) waren zu kalt. Stellen Sie sicher, dass alles auf Raumtemperatur ist.
Warum ist er innen roh geblieben?
Wenn der Ofen zu stark ist, decken Sie den Kuchen nach den ersten 30 Minuten mit einem Blatt Alufolie ab. Machen Sie immer den Stäbchentest, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen: Das Stäbchen muss vollständig sauber herauskommen.
Was kann ich anstelle von Kartoffelstärke verwenden?
Wenn Sie keine Kartoffelstärke haben, können Sie Maisstärke (Maizena) in den gleichen Mengen verwenden. Sie sorgt dafür, dass die Krume des Pflaumenkuchens sehr fein und zart wird.
