Schritte

• Zubereitung der Mandel-Mayonnaise. Die Sojamilch in einen Mixer geben, mit dem Mandelmehl, einer Prise Salz und langsam das Pflanzenöl hinzufügen, dabei darauf achten, dass die Mayonnaise nicht „reißt“. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken oder Wasser hinzufügen

  

• Zubereitung des Tartar. Die Haut von den Rote Beten entfernen und dann in etwa 2mm große Würfel schneiden. Das Tartar in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Dijon-Senf, Salz, Schnittlauch und ein paar Esslöffeln Mandel-Mayonnaise würzen. Beiseitestellen

  

• Zubereitung der kandierten Zitrone. Die Zitrone waschen und mit einem Sparschäler schälen, sodass die weiße Schicht der Zitrone nicht abgeschnitten wird. Die Schale in lange, dünne Streifen schneiden und dreimal in kochendem Wasser blanchieren, dabei immer in kaltem Wasser abkühlen lassen. Einen Sirup mit 100g Wasser und 100g Zucker in einer kleinen Kasserolle zubereiten. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die blanchierten Schalen hinzufügen und den Sirup mit den Zitronenschalen abkühlen lassen

  

• Zusammenstellen. Das Tartar mit einem etwa 8 cm großen Ring formen. Die gewürzte Rote Bete hineinlegen, den Ring entfernen und mit Klecksen von Mandel-Mayonnaise, kandierter Zitrone und einer Prise gerösteter Mandelblättchen garnieren