Blutige Augen aus Panna Cotta: das Dessert, das dich anstarrt!
Wenn sich Halloween nähert, muss das perfekte Dessert nicht nur lecker, sondern auch… schrecklich sein! Wenn ihr die üblichen Geisterkekse satt habt, ist es an der Zeit, den „kulinarischen Horror“-Faktor zu erhöhen. Heute bereiten wir die Blutigen Augen aus Panna Cotta zu, ein erschreckend cremiges und eindrucksvolles Dessert, das eure Gäste sprachlos machen wird (und vielleicht auch ein bisschen entsetzt!). Die Basis ist ein klassisches und samtiges Vanille-Panna Cotta, ideal, um das Weiße des Auges nachzubilden. Aber der wahre Geniestreich ist die Dekoration: eine kompakte Halbkugel aus Panna Cotta, die sich, einmal gestürzt und auf ein Bett aus scharlachroter Soße gelegt, in einen Augapfel mit roten Adern verwandelt.
Der Kontrast zwischen der Süße der Panna Cotta und der Säure des Amarena-Sirups (unser „Blut“) ist einfach göttlich. Keine Sorge, der Prozess ist viel einfacher, als es scheint, wichtig ist es, die richtigen Formen zu besorgen und die Ruhezeiten im Kühlschrank genau einzuhalten. Bereitet euch darauf vor, das am meisten diskutierte Dessert des Abends zu servieren, garantiert!
Hier sind weitere Halloween-Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Halloween
- Leistung 482,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,42 (g) davon Zucker 35,98 (g)
- Proteine 2,87 (g)
- Fett 32,28 (g) davon gesättigt 0,38 (g)davon ungesättigt 0,22 (g)
- Fasern 0,12 (g)
- Natrium 0,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 415 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g frische Sahne
- 100 g Zucker
- 3 Blätter Gelatineblätter
- 100 g Milch
- 2 Teelöffel Vanille (Extrakt oder 1 Schote)
- n.B. eingelegte Amarenakirschen
- 150 ml Amarena-Sirup
- 1 Teelöffel Maisstärke (gehäufter)
- n.B. rote Lebensmittelfarbe
- n.B. Wasser (kalt)
Werkzeuge
- Stieltopf Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 14 cm aus Edelstahl 18/10 mit Lagoseal Plus Boden, satiniert und mit breiten Griffen, für alle Wärmequellen geeignet, auch Induktion
- Schneebesen Fackelmann Schneebesen, Edelstahl, Silber, 28 x 6 x 6 cm
- Silikon-Halbkugel-Formen 3 Stück Silikon Halbkugel-Form, 35 kleine Kavitäten, kleine Kugeln, Halbkugeln, für Schokolade, Pralinen, Kuchen, Gelees
- Pinsel Set von 5 feinen Malpinseln, feine Pinsel für Acrylmalerei, Aquarell, Öl und Modellbau, Miniaturpinsel für Präzisionsretuschen
Schritte für blutige Augen aus Panna Cotta
Die Panna Cotta (Basis und Augen)
Weiche die Gelatine ein: Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.
Erhitze die Sahne: Gieße in einem kleinen Topf die frische Sahne, den Zucker und das Vanille-Aroma hinein. Erhitze es bei mittlerer Hitze und rühre, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Sahne sollte nicht kochen, nur warm sein. Schalte den Herd aus.
Gelatine auflösen: Drücke die eingeweichten Gelatineblätter gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Füge sie zum Topf mit der warmen Sahne hinzu und rühre kräftig, bis sie vollständig aufgelöst sind und die Mischung glatt ist. Lass sie abkühlen.
Erstelle die Augen: Gieße einen Teil der Panna Cotta-Mischung in die Silikon-Halbkugel-Formen (deine Augenformen). Lege in die Mitte jeder Halbkugel eine eingelegte Amarenakirsche (die Pupille). Stelle die Formen sofort in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 4 Stunden fest werden (besser über Nacht).
Bereite die Basis vor: Gieße die restliche Panna Cotta in Dessertschalen. Stelle auch diese in den Kühlschrank zum Festwerden.
Bereite den Sirup vor: Wenn du eine dichtere und schleimigere Konsistenz für das falsche „Blut“ möchtest, erhitze den Amarena-Sirup (oder Himbeeren) leicht in einem kleinen Topf.
Andicken (optional): Löse den Teelöffel Maisstärke in einem Löffel kaltem Wasser auf und gieße ihn dann in den warmen Sirup. Lasse es eine Minute köcheln, während du rührst, bis es leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Gieße das Blut: Beim Servieren gieß ein paar Esslöffel dieses kalten Sirups auf die bereits festgewordene Panna Cotta in den Schalen, sodass er auch an den Rändern herunterläuft für einen dramatischeren Effekt.
Stürze die Augen: Nimm vorsichtig die Halbkugeln aus Panna Cotta aus den Silikonformen (wenn nötig, kannst du den Boden der Form kurz unter warmes Wasser halten, um das Herauslösen zu erleichtern).
Platzieren: Lege jeden „Augapfel“ in die Mitte der Panna Cotta in der Schüssel, auf das Bett aus roter Soße.
Male die Adern: Verwende einen Zahnstocher oder einen sehr feinen Künstlerpinsel, getaucht in rote Lebensmittelfarbe in Gel, um unregelmäßige Adern und Kapillaren auf der weißen Oberfläche jedes Auges zu zeichnen. Sei präzise, aber nicht zu symmetrisch: Die Unregelmäßigkeit macht das Ganze unheimlicher!
Tipps, Anmerkungen zu den blutigen Augen aus Panna Cotta
Blutige Augen aus Panna Cotta zu kreieren, die geradewegs aus einem Horrorfilm zu stammen scheinen, erfordert ein paar kleine Chef-Tricks. Das erste Geheimnis liegt in der Konsistenz: Um eine perfekte Halbkugel zu stürzen, muss die Panna Cotta gut fest sein, daher sei nicht schüchtern mit den Gelatineblättern oder dem Agar-Agar! Um den „Augapfel“-Effekt zu erzielen, empfehle ich dringend die Verwendung von Silikon-Halbkugel-Formen (die für Trüffel oder Cake Pops sind perfekt). Sobald die weiße Basis fest geworden ist, kommt der künstlerische Moment.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bereitet man das falsche Blut vor?
Die makabre rote Soße, die das Blut nachahmt, ist nichts anderes als Amarena-Sirup, möglicherweise leicht eingedickt mit einer Prise Maisstärke für eine schleimigere und realistischere Konsistenz. Ein Esslöffel Sirup im Boden der Schüssel ist der erste Schritt. Aber es sind die Adern, die den Unterschied machen! Nachdem du das Auge auf die Panna Cotta gesetzt hast, verwende einen sehr feinen Zahnstocher, getaucht in rote Lebensmittelfarbe in Gel, um die Kapillaren vorsichtig auf der weißen Oberfläche zu zeichnen. Diese Präzision wird dein Dessert in ein wahres Kunstwerk verwandeln… gruselig! Vergiss nicht die schwarze Pupille, die mit einer eingelegten Amarenakirsche oder einem Tropfen geschmolzener dunkler Schokolade gemacht werden kann.
