Chisolino Piacentino (chisulèn): die frittierte Köstlichkeit aus der Emilia Romagna

Der Chisolino Piacentino (chisulèn), auch bekannt als torta fritta oder gnocco fritto, ist eine kulinarische Spezialität aus der Emilia Romagna. Diese frittierte Köstlichkeit, außen knusprig und innen weich, ist ein Muss für Liebhaber der traditionellen Küche und ein Symbol für Geselligkeit und Freude. Lassen Sie uns gemeinsam die Geschichte, die Zutaten und die perfekten Kombinationen entdecken, um diese leckeren Häppchen optimal zu genießen.

Ursprung und Geschichte der Chisolini. Die Ursprünge verlieren sich in der Nacht der Zeiten. Man denkt, dass sie als Arme-Leute-Gericht entstanden sind, zubereitet mit einfachen und leicht verfügbaren Zutaten aus den Piacentiner Landschaften und der gesamten Emilia-Region. Ihre Verbreitung ist mit bäuerlichen Traditionen und Volksfesten verbunden, bei denen sie in großen Mengen frittiert wurden, um Groß und Klein zu erfreuen und oft Brot ersetzten. In Fiorenzuola D’Arda haben sie die kommunale Bezeichnung De.Co. erhalten. Heute sind die Chisolini auch außerhalb der regionalen Grenzen sehr geschätzt, dank ihres einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmacks.

Zutaten und Zubereitung. Die Zutaten für die Zubereitung sind wenige und einfach: Mehl, Wasser, Salz und frische Hefe. Es gibt zahlreiche Versionen des Rezepts, alle ähnlich, aber nicht gleich. Im Grunde wird der Teig bearbeitet, bis er weich und elastisch ist, dann ausgerollt und in Rauten oder Quadrate geschnitten, in reichlich heißem Öl oder Schmalz frittiert (wenn man den Traditionen folgen möchte), bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.

Womit die Chisolini servieren?

Die Chisolini Piacentini sind ein äußerst vielseitiges Gericht und eignen sich für zahlreiche Kombinationen. Klassischerweise werden sie mit gemischten Aufschnitten, gereiften Käsesorten und eingelegtem Gemüse serviert. Eine perfekte Kombination ist die mit Piacentiner Salami DOP, Culatello di Zibello DOP und einer Auswahl an lokalen Käsesorten, wie Crescenza, Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder heimischen Käsesorten. Welchen Wein dazu? Es wird ein junger und fruchtiger Rotwein empfohlen, wie ein Gutturnio oder ein Barbera. Diese Weine, mit ihrer Säure und ihren feinen Tanninen, balancieren die Würze der Aufschnitte und die Knusprigkeit der Chisolini aus. Alternativ kann man sich für einen frizzante Lambrusco oder Ortrugo entscheiden, eine klassische Kombination der emilianischen Küche.

Nachfolgend weitere traditionelle piacentinische Rezepte: