Cremiges Spargelrisotto: ein einfaches und schnelles Frühlingsgericht.
Das cremige Spargelrisotto ist ein einfach zuzubereitendes Hauptgericht, perfekt für die Frühlingssaison. Der Spargel mit seinem delikaten und leicht bitteren Geschmack passt perfekt zur Cremigkeit des Reises und dem Hauch von Parmigiano Reggiano. Dieses Gericht ist ideal für ein Familienmittagessen oder -abendessen, aber auch für einen besonderen Anlass.
Das Rezept, das ich euch heute vorschlage, ist das traditionelle Rezept für cremiges Spargelrisotto aus meiner Familie. Jeden Frühling brachte meine Mutter dieses Gericht zum Mittagessen auf den Tisch, da sie Spargel sehr mag.
Ein einfaches Rezept, das einige kleine Regeln für ein großartiges Ergebnis erfordert. An erster Stelle stehen qualitativ hochwertige Zutaten: ganz frischer Spargel, ausgezeichneter Reis und einige Tipps für ein hervorragendes Endergebnis.
Hier sind weitere köstliche Risottos:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 396,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,29 (g) davon Zucker 3,43 (g)
- Proteine 9,76 (g)
- Fett 8,59 (g) davon gesättigt 2,66 (g)davon ungesättigt 1,43 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 989,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 428 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 300 g Carnaroli Reis
- 300 g Spargel
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/2 Glas Trockener Weißwein
- Zwiebeln (1 kleine)
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel Grana Padano DOP
- 3 Esslöffel Frischkäse
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Pfanne Tognana Great Stone Grau Set Drei Pfannen 20+24+28 cm, Geschmiedetes Aluminium
- Topf Lagostina Sfiziosa Set von Töpfen Induktion, Gas und Ofen aus Edelstahl 18/10, 24 Teile, Lagoseal Plus Boden, Topfset mit 5 Töpfen, 3 Kasserollen, Milchtopf, 8 Deckeln, 7 Küchenutensilien
- Schneidebrett WENKO Schneidebrett Bambus M – Küchenbrett, Schneidebrett mit Griffloch, messerschonend, Bambus, 28 x 0.8 x 20 cm, Braun
- Holzlöffel MADE IN ITALY Holzlöffel aus Buchenholz
Wir beginnen mit der Zubereitung von 1 Liter Gemüsebrühe und stellen sie beiseite.
Schälen Sie die Spargel, indem Sie mit einem scharfen Messer den härtesten Teil der Stängel abschaben, bis Sie Stiele erhalten, die nicht zu hart sind. Teilen Sie die Spargelspitzen von den Stielen. Binden Sie die Spargelstiele mit einem Küchengarn und tauchen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, während Sie die Spitzen in einen Korb legen, den Sie über den Topf mit den Stielen legen, sodass diese im Dampf garen. Stellen Sie den Topf auf den Herd, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10/15 Minuten kochen. Abkühlen lassen.
Sobald die Spargel fertig sind, schneiden Sie die Stiele in Stücke von 6-7 cm Länge, legen Sie sie beiseite und pürieren Sie den Rest der Stiele mit einem Stabmixer, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser und den Frischkäse hinzu und pürieren Sie, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Nun haben Sie die Spargelcreme, die Spargelspitzen und die Spargelstücke, legen Sie alles beiseite.
Zuerst erhitzen Sie die Brühe. Hacken Sie die Zwiebel, geben Sie sie in eine Pfanne mit Öl und 1 Esslöffel Butter, lassen Sie die Zwiebel anbraten, sobald sie goldbraun wird, fügen Sie den Reis hinzu. Rösten Sie den Reis etwa 1 Minute lang bei starker Hitze, rühren Sie ständig um. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn bei hoher Hitze verdampfen, immer weiter rühren. Geben Sie die Brühe hinzu, bis der Reis bedeckt ist, und fügen Sie die Spargelstücke hinzu, und bei etwas niedrigerer Hitze kochen Sie Ihr Risotto, hin und wieder fügen Sie 1 oder 2 Schöpflöffel Brühe hinzu, damit das Risotto nicht austrocknet.
Etwa 7 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Reises die Spargelcreme hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze weitergaren, bei Bedarf Brühe hinzufügen. Wichtig: Erst wenn das Risotto fertig ist, also der Reis al dente ist und die richtige Cremigkeit erreicht hat, nicht zu flüssig, nicht zu trocken, die Spargelspitzen hinzufügen, gut umrühren und ein paar Sekunden ziehen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Grana hinzu, gut bei ausgeschalteter Hitze umrühren, ein Stück Butter hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr Spargelrisotto ist fertig, servieren Sie es heiß.
Tipps zur Zubereitung von cremigem Spargelrisotto
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, können Sie dem Risotto eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Das cremige Spargelrisotto kann mit einem guten trockenen Weißwein, wie einem Sauvignon Blanc oder einem Pinot Grigio, begleitet werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Reis kann ich für das cremige Spargelrisotto verwenden?
Sie können auch andere Reissorten für dieses Gericht verwenden, wie Vialone Nano oder Arborio.
