FENCHSEL-UND-RICOTTA-FRIKADELLEN. Die Fenchel- und Ricotta-Frikadellen sind ein einfaches, leckeres und leichtes vegetarisches Hauptgericht. Perfekt für alle, die auf der Suche nach einem gesunden und schmackhaften Gericht sind, ideal auch für Kinder. Eine vegetarische Alternative zu den klassischen Fleischfrikadellen, diese Frikadellen überraschen mit ihrem delikaten Geschmack und der weichen Konsistenz. Der Fenchel verleiht eine frische und aromatische Note, während der Ricotta die Frikadellen weich und cremig macht. Sie sind sehr vielseitig, Sie können sie auch als köstliche Beilage verwenden, wie bei gebackenem Fenchel
Einfach zuzubereiten und anpassbar, sie können im Ofen oder frittiert zubereitet werden, je nach Geschmack. Serviert mit einer einfachen Tomatensauce oder einem Joghurtdip, werden sie ein Hit auf dem Tisch sein. Hier sind einige Varianten, um die Frikadellen noch raffinierter zu machen: Eine Prise Curry oder Paprika für einen würzigeren Geschmack hinzufügen. Ein bisschen gehackte schwarze Oliven oder Kapern für einen intensiveren Geschmack hinzufügen. Ersetzen Sie den Ricotta durch Frischkäse. Die Frikadellen mit Kräuterpaniermehl panieren. Welche Variante Sie auch wählen, die Fenchel- und Ricotta-Frikadellen werden ein gesundes und schmackhaftes Gericht sein, das der ganzen Familie gefällt.
Im Folgenden finden Sie weitere köstliche Rezepte mit Fenchel:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 481,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,32 (g) davon Zucker 1,11 (g)
- Proteine 5,22 (g)
- Fett 47,27 (g) davon gesättigt 9,34 (g)davon ungesättigt 34,93 (g)
- Fasern 1,00 (g)
- Natrium 231,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Fenchel- und Ricotta-Frikadellen
- 200 g Fenchel
- 200 g Ricotta
- 150 g Paniermehl
- 1 Ei
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
Im Folgenden finden Sie die Werkzeuge, die ich verwendet habe:
- Stabmixer Moulinex DD6578 Quickchef 2in1 Stabmixer, 1000 W, Mixer mit Powelix-Technologie und 10 Geschwindigkeiten, 2 Zubehörteile, 800 ml Glas und 500 ml Zerkleinerer, Edelstahlklingen
- Kochtöpfe Krüger PF24 – Frittierpfanne, Ø 24 cm, 4 Liter
- Backbleche Alluflon Lasagneform Tradition Italy aus Aluminium, schwarz, 42 x 29,5 x 7,5 cm
Schritte Fenchel- und Ricotta-Frikadellen
Zuerst waschen wir den Fenchel gründlich, entfernen die Enden und schneiden ihn in grobe Stücke. Wir nehmen einen Topf, füllen ihn mit Wasser und tauchen die Fenchelstücke ein, kochen sie 20 Minuten lang. Dann werden sie abtropfen gelassen und in eine Auflaufform mit einem Stück Butter, Ricotta und geriebenem Käse gelegt. Im Ofen bei 170° etwa 20 Minuten backen, danach pürieren, bis sie zu einem Brei werden.
Wir geben die Mischung in eine Schüssel, passieren sie durch ein Sieb, fügen Salz, Pfeffer hinzu, geben das Ei und Paniermehl hinzu. Alles gut mit einem Löffel mischen, falls es zu weich ist, kann weiteres Paniermehl hinzugefügt werden.
Wir geben das restliche Paniermehl auf einen Teller und wälzen die vorbereiteten Frikadellen darin, dann legen Sie die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreichen sie mit etwas Olivenöl. Bei 180° etwa 25 Minuten backen, sobald die Frikadellen goldbraun sind, den Ofen ausschalten und heiß servieren. Oder sie können in reichlich Erdnussöl frittiert werden.
Aufbewahrung, Notizen, Tipps für Fenchel- und Ricotta-Frikadellen
Vor dem Servieren können Sie sie mit Kräutern und rohen Fenchelscheiben garnieren. Alternative Panade:
Ersetzen Sie einen Teil des Paniermehls in der äußeren Panade durch Maismehl (Fioretto) für eine rustikalere und knusprigere Kruste oder mit Mischung aus Sesamsamen für ein orientalisches Aroma.
Würzige Ofengarung:
Backen Sie die Frikadellen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und bestreuen Sie sie statt nur mit Öl auch mit etwas geriebenem Parmesan gemischt mit Paniermehl.
Notizen und Tipps
Feuchtigkeitsmanagement: Nach dem Kochen ist es wichtig, dass der Fenchel sehr gut abgetropft und getrocknet ist. Der Ricotta muss gut abgetropft sein (am besten für einige Stunden in einem Sieb), um zu vermeiden, dass die Mischung zu weich wird.
Konsistenz: Wenn die Mischung nach dem Hinzufügen des Eies, Ricottas und der ersten 150 g Paniermehl zu klebrig ist, fügen Sie nach und nach weiteres Paniermehl hinzu, bis Sie eine formbare Masse erhalten.
Geschmacksanpassung: Probieren Sie die Mischung vor dem Hinzufügen des Eies (aus hygienischen Gründen) und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.
Aufbewahrung
Gekocht: Die Frikadellen (sowohl im Ofen als auch frittiert) können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen wird der Ofen empfohlen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Roh (Mischung): Die Mischung kann im Kühlschrank, gut abgedeckt, für maximal 24 Stunden aufbewahrt werden.
Einfrieren:
Roh: Formen Sie die Frikadellen und frieren Sie sie auf einem Tablett ein. Sobald sie fest sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen (ca. 5-10 Minuten zur Garzeit hinzufügen).
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Fenchel nach dem Kochen nicht pürieren?
Ja, wenn Sie einen weniger glatten Bissen bevorzugen. Nach dem Kochen die Fenchel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um eine rustikalere Konsistenz zu erzielen. Stellen Sie nur sicher, dass sie sehr weich sind.
Wie wärmt man bereits gekochte Frikadellen am besten auf?
Am besten ist der statische Ofen bei 160°C für etwa 5-10 Minuten oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Öl (oder mit einem Hauch von Öl) bei mittlerer bis niedriger Hitze. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie gummiartig werden würde.
Kann ich das Ei durch ein anderes Bindemittel ersetzen?
Ja, wenn Sie das Ei nicht verwenden können, können Sie es mit: 1 Esslöffel Kichererbsenmehl gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser (für die Äquivalenz zu 1 Ei) oder einem Esslöffel gekochte Kartoffel ersetzen, die dem Mix hinzugefügt wurde.
