Flachgebäck mit Erdbeertrauben ist ein köstliches, süßes Fladenbrot.
Ich ließ mich von der Schiacciata con l’uva inspirieren, auch bekannt als „Ciccia mit Trauben“, ein traditionelles Rezept aus der toskanischen Küche. Hergestellt mit einem aufgegangenen Teig, ähnlich wie Brot, gefüllt und garniert mit schwarzen Trauben, Zucker und Öl. In meinem Fall habe ich Erdbeertrauben verwendet, die ich perfekt für diese Art von Fladenbrot finde. Es hat eine weiche Konsistenz und einen intensiven Mostduft. Eine wirklich einzigartige Köstlichkeit, die natürlich während der Erntezeit im September und Oktober zubereitet wird, ein erster Hauch von Herbst.
Perfekt als Frühstücks- oder Nachmittagssnack, Sie können es warm oder kalt essen, wenn der Zucker karamellisiert ist und alle Düfte der Trauben in den Teig eingedrungen sind. Probieren Sie es aus!
Im Folgenden finden Sie weitere köstliche Rezepte mit Trauben und einige süße Fladenbrote:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 526,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 95,27 (g) davon Zucker 37,96 (g)
- Proteine 12,13 (g)
- Fett 12,60 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 0,67 (g)
- Fasern 3,86 (g)
- Natrium 846,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 218 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Erdbeertrauben
- 200 g Mehl 0
- 200 g Manitoba-Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g Wasser
- 50 g Milch
- 40 g natives Olivenöl extra
- 2 Prisen Salz
- 30 g natives Olivenöl extra (zum Füllen des Fladenbrotes)
- 30 g Zucker (für die finale Füllung)
- 100 g Mehl 0
- 50 g Milch
- 50 g Wasser
- 10 g frische Bierhefe
Werkzeuge
- Küchenmaschine KitchenAid 5K45SSEWH klassische Küchenmaschine,
- Backbrett REPLOOD Backbrett Nudelholzständer aus Birkenholz mit Nudelholz 75×50 cm
- Backblech MasterClass großes und rechteckiges Backblech, antihaftbeschichtet, 35 cm x 24 cm
- Frischhaltefolie Cuki Superhaftende Folie, 25m
Zubereitung
Wir beginnen mit der Vorbereitung eines Vorteigs, der dafür sorgt, dass das Flachgebäck auch am nächsten Tag weich bleibt. Wir mischen in einer Schüssel Milch, Wasser, Hefe, die zuvor in einem Löffel lauwarmem Wasser aufgelöst wurde, und Mehl, bis wir eine klebrige Creme erhalten. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
Geben Sie den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine, sowie den Rest des Mehls, Wasser, Milch und Zucker. Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit oder kneten Sie von Hand, wichtig ist, dass sich die Zutaten gut miteinander vermengen. Kneten Sie weiter, bis der Teig an das Blatt der Küchenmaschine klebt oder sich von den Händen löst
Nun fügen wir das Öl hinzu, 1 Esslöffel nach dem anderen, und mischen auf mittlerer Geschwindigkeit, bis der erste Esslöffel Öl aufgenommen ist. Nehmen Sie gelegentlich den Teig in die Hand und wenden Sie ihn, fahren Sie fort, bis das Öl aufgebraucht ist. Zum Schluss das Salz hinzufügen und gut einarbeiten lassen. Der Teig sollte weich und kompakt sein
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teigklumpen umdrehen und leicht drehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Legen Sie ihn in eine leicht bemehlte Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. An einem trockenen und temperierten Ort für mindestens 2 oder 3 Stunden gehen lassen, bis das Volumen verdreifacht ist.
Waschen Sie die Trauben und trocknen Sie sie gut ab. Nehmen Sie den Teig und drehen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Bestreichen Sie ein klassisches Backblech mit nativem Olivenöl extra.
Legen Sie den ersten Teigklumpen auf das Blech, verteilen Sie ihn, indem Sie mit leicht bemehlten Fingerspitzen klopfen, ziehen Sie die Seiten ein wenig, um sie auf dem Blech zu verbreiten. Dehnen Sie den Teig nicht zu sehr, lassen Sie die Seiten des Blechs frei, sie füllen sich im Laufe der Füllung. Fügen Sie die Hälfte der Trauben auf dem Boden des Flachgebäcks hinzu und bedecken Sie sie mit 2 Esslöffeln Zucker, schließlich 2 Esslöffel gut verteiltem Öl auf dem Boden
Verteilen Sie den anderen Teigklumpen auf der Arbeitsfläche, ziehen Sie ihn etwas lang und legen Sie ihn auf den zuvor hergestellten Boden. Dehnen Sie die Ecken so aus, dass sie mit denen darunter übereinstimmen, und drücken Sie, damit sie sich gut auf dem Blech ausbreiten. Dekorieren Sie das Flachgebäck mit den restlichen Trauben, indem Sie die Trauben leicht in den Teig drücken, damit sie fest sitzen. Lassen Sie das Flachgebäck im ausgeschalteten Ofen für etwa 2 oder 3 Stunden gehen, aber nicht weniger als 1 Stunde. Am Ende der Zeit hat das Fladenbrot sein Volumen verdoppelt. Vervollständigen Sie es, indem Sie das restliche Öl und den Zucker auf der Oberfläche verteilen. Backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 25/30 Minuten. Das Flachgebäck ist fertig, wenn die Oberfläche eine bernsteinfarbene Farbe annimmt und der Most geschmolzen ist
Aufbewahrung von Flachgebäck mit Erdbeertrauben
Das Flachgebäck kann ein paar Tage aufbewahrt werden, sobald es abgekühlt ist, ist es wichtig, es vollständig in Frischhaltefolie einzuwickeln und bei Raumtemperatur zu lagern
