Das französische Baiser ist eine Zubereitung auf Basis von Zucker und Eiweiß. Es ist eine der zwei Hauptvarianten des Baisers, zusammen mit dem Schweizer und dem italienischen Baiser. Leicht und zerbrechlich, es schmilzt im Mund und ist ideal, um es pur zu genießen oder mit Sahne gefüllt. Es kann zur Herstellung verschiedener Desserts verwendet werden, wie der Meringata, der Pavlova, Macarons oder um Kuchen zu dekorieren. Knusprig außen und trocken innen, ist es wirklich köstlich. Ich ließ mich von verschiedenen Rezepten inspirieren, vom Meister Iginio Massari bis zu Tavolartegusto, und landete hier. Eine Kuriosität: Das französische Baiser wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich erfunden und hat dank seiner Köstlichkeit und Vielseitigkeit bis heute überlebt. Viel Spaß beim Zubereiten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 44 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 13,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,40 (g) davon Zucker 3,37 (g)
- Proteine 0,18 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 3,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 5 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für französisches Baiser
- 2 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 80 g Vanille-Puderzucker
Werkzeuge für Baiser
- Elektrischer Schneebesen Moulinex HM450 PrepMix, Elektrischer Mixer, Leistung von 450 W, 5 einstellbare Geschwindigkeiten und eine Turbotaste, 2 Edelstahlklingen, 2 Knethaken, Bequeme Nutzung, Weiß und Grau
- Backpapier
- Spachtel
- Spritzbeutel SOGUDE Einweg-Spritzbeutel, 100 Stück Einmal-Pastrybeutel, Set für die Zubereitung von Sahne mit 7 Edelstahl-Düsen und 5 Versiegelungsriemen
- Küchenmaschine KitchenAid Küchenmaschine mit 39% Rabatt
Zubereitung französische Baisers
Wir beginnen mit den Eiweißen, die frisch und auf Zimmertemperatur sein müssen. Trennen Sie die Eigelbe perfekt von den Eiweißen, es dürfen keine Eigelbreste vorhanden sein, da dies die Aufschäumung beeinträchtigen könnte. Geben Sie die Eiweiße in eine absolut trockene Schüssel aus Stahl oder Glas, schäumen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen auf und fügen Sie den Kristallzucker hinzu. Schlagen Sie auf höchster Geschwindigkeit für 10 Minuten.
Sie sollten eine feste, glänzende und schaumige Masse erhalten, falls nicht, weiter schlagen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Jetzt das gesiebte Puderzucker in zwei Portionen hinzufügen und manuell mit einem Spatel von unten nach oben mischen. Schalten Sie den Ofen auf 100°C ein.
Beginnen Sie, die Baisers auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vorzubereiten. Geben Sie die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Tülle, ich habe eine Sternform von etwa 1 cm verwendet. Sie könnten ein Düsenset kaufen, damit Sie das verwenden können, welches Ihnen am besten gefällt. Formen Sie die Baisers, indem Sie den Spritzbeutel drücken, etwa 2cm Abstand voneinander.
Wir sind bereit zum Backen, die Baisers sollten nicht gebacken, sondern im Ofen getrocknet werden. Wir verwenden einen statischen Ofen bei einer Temperatur von 100°C zu Beginn, dann nach etwa 20 Minuten auf 90°C senken. Backen Sie für etwa 1 Stunde und 15 Minuten, überprüfen Sie gelegentlich, und wenn Sie Risse sehen, senken Sie den Ofen auf etwa 80°C.
Nach der angegebenen Zeit einen Holzlöffel in den Ofen geben, sodass ein Luftspalt bleibt, und das Backen für eine weitere Stunde verlängern. Nach dieser Zeit den Ofen ausschalten, den Spalt lassen und die Baisers weitere 5 bis 6 Stunden darin lassen, dies ist der Trick, um perfekte Baisers zu erhalten. Daher ist es besser, sie am Tag vor dem Verzehr vorzubereiten. Sie können auch 2 Monate lang in einer Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Die Baisers können auch gefärbt werden. Sobald der Teig fertig ist, können Sie eine Spitze Farbstoff hinzufügen, verwenden Sie Lebensmittelfarbpulver oder Gel und mischen Sie es immer von unten nach oben.
Sobald sie fertig sind, halten sie sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter für eine längere Zeit
