Gebackene Schwarzkohl-Chips: der gesunde Snack, der alle begeistert
Die gebackenen Schwarzkohl-Chips sind einer dieser Snacks, die beim ersten Bissen überraschen: knusprig, leicht und unglaublich aromatisch. Ursprünglich als gesunde Alternative zu klassischen Pommes gedacht, sind sie heute fester Bestandteil von Gourmet-Aperitifs und gesunden Buffets. Dieses alte Gemüse, besonders verbreitet in der Toskana und der bäuerlichen Tradition, wurde in den letzten Jahren auch dank der „Clean Eating“-Bewegung in den USA wiederentdeckt, wo Kale – ein Verwandter unseres Schwarzkohls – zum echten Superfood wurde.
Die Idee, ihn in Chips zu verwandeln, entstand wohl in amerikanischen Küchen Anfang der 2000er, als Köche und Foodblogger nach kreativen Wegen suchten, Gemüse appetitlicher zu machen. Von dort aus eroberten die gebackenen Schwarzkohl-Chips auch die italienischen Tische und sind perfekt für alle, die einen leichten, aber geschmackvollen Snack wollen. Die Zubereitung zu Hause ist sehr einfach und das Ergebnis ist deutlich ehrlicher als bei fertigen Produkten.
Warum du die gebackenen Schwarzkohl-Chips lieben wirst
Die gebackenen Schwarzkohl-Chips sind ideal, wenn du einen knusprigen, aber leichten Snack suchst. Im Vergleich zu klassischen Chips haben sie weniger Fett und sind von Natur aus reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Schwarzkohl ist das typische Wintergemüse und war schon in der Antike bekannt: Die Etrusker bauten ihn an, und in der Toskana ist er eine Grundzutat der Ribollita.
In dieser Version sorgt der leicht bittere Geschmack des Kohls im Kontrast zur Süße des Ahornsirups für ein unwiderstehliches Gleichgewicht. Sesamsamen geben eine geröstete, knusprige Note, während Chili – optional – Charakter verleiht. Sie eignen sich perfekt als gesunder Aperitif, als Topping für Cremesuppen oder einfach zum Knabbern beim Filmabend. Ein einfaches, schnelles Rezept, das in weniger als 20 Minuten fertig ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 136,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,09 (g) davon Zucker 6,32 (g)
- Proteine 3,07 (g)
- Fett 9,66 (g) davon gesättigt 1,39 (g)davon ungesättigt 4,03 (g)
- Fasern 4,42 (g)
- Natrium 687,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Schwarzkohl
- 15 g Ahornsirup
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- 15 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver (optional)
- 5 g Salz (fein)
Utensilien
- Schüsseln Pyrex® – Prep & Store – 3-teiliges Set stabiler Glasschüsseln mit Deckel (0,5L – 1L – 2L) – BPA-frei
Schritte
Vorbereitung des Kohls. Heize den Ofen auf 150 °C Umluft vor. Diese etwas niedrigere Temperatur ist wichtig: der Kohl soll langsam trocknen und nicht verbrennen. Wasche den Schwarzkohl unter kaltem, fließendem Wasser und trockne ihn gründlich mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier. Je trockener er ist, desto knuspriger werden die Chips. Trenne den zarten Teil des Blattes vom zentralen Strunk, der härter und faseriger ist – dieser wird nicht für die Chips verwendet. Halte die Stücke relativ groß (ca. 5–7 cm), da sie beim Backen stark schrumpfen.
Würzen. Gib die Kohlstücke in eine große Schüssel. Füge das Öl, den Ahornsirup, das Salz und das Chili hinzu. Mische alles mit den Händen und massiere dabei jedes Blatt sanft, sodass sich die Würze gleichmäßig verteilt. Achtung: die Blätter nicht auswringen, nur leicht massieren. Gib die Sesamsamen dazu und mische noch einmal.
Backen. Verteile die Chips auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Backbleche, in einer einzigen Schicht ohne Überlappungen. Das ist das Geheimnis für gleichmäßiges Backen. Backe sie etwa 25 Minuten. Zur Halbzeit (etwa in der 12.–13. Minute) wende die Chips vorsichtig mit einer Spatel, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Chips sind fertig, wenn sie knusprig sind und an den Rändern leicht dunkler werden. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie isst: sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Aufbewahrung, Tipps und Hinweise für die gebackenen Schwarzkohl-Chips
Herzhaft-süße Variante: Ersetze das Salz durch einen Schuss Tamari oder Sojasauce für einen intensiveren Umami-Geschmack.
Extra knusprig: Gib einen Teelöffel Nährhefe-Flocken hinzu für einen leicht käseähnlichen Geschmack.
Die Schwarzkohl-Chips halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage. Wichtig ist, sie erst dann zu verpacken, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Vermeide den Kühlschrank, da er sie weich werden lässt.
Perfekt als Aperitif, Garnitur für Suppen oder als Ersatz für klassische Kartoffelchips.
Der entfernte Strunk sollte nicht weggeworfen werden: Er eignet sich hervorragend für Suppen, Gemüseeintöpfe oder eine kräftige Gemüsebrühe. Einfach klein schneiden und mit anderem Gemüse köcheln lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Schwarzkohl-Chips im Voraus zubereiten?
Ja! Du kannst sie am Vortag zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie gewinnen beim Abkühlen wieder an Knusprigkeit; falls nötig, kannst du sie kurz bei 120 °C für 5 Minuten im Ofen aufknuspern.
Kann ich statt Umluft auch Ober-/Unterhitze verwenden?
Ja, allerdings wird das Ergebnis etwas weniger gleichmäßig. Stelle die Temperatur auf 160–165 °C und verlängere die Garzeit um etwa 5 Minuten, kontrolliere dabei häufig, damit die Chips an den Rändern nicht verbrennen.
