Gefüllte Zucchini auf Piacentinische Art: Ein Schatz der Küche des Apennins
Die gefuellten Zucchini auf Piacentinische Art sind ein traditionelles Gericht, das seine Wurzeln in den Bergfesten und Jahrmärkten unseres Apennins hat. Dieses Rezept, das den authentischen Geschmack der alten kulinarischen Traditionen bewahrt, wurde erstmals von Pellegrino Artusi in seinem berühmten Buch von 1891, „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“, erwähnt.
Die gefüllten Zucchini sind nicht nur ein Symbol der Geselligkeit, sondern auch ein Gericht voller Geschichte und gastronomischer Kultur. Dies ist die Version von Artusi: Die Zucchini, gefüllt mit einer schmackhaften Füllung aus Fleisch, altbackenem Brot und Grana Padano, werden im Ofen gebacken, bis sie eine perfekt weiche und schmackhafte Konsistenz erreicht haben. Dieses Gericht, typisch für die Bergregionen, wird besonders während der lokalen Feste und Jahrmärkte geschätzt, wo es als echtes Wohlfühlessen gilt, das die authentischen Geschmäcker der Küche von einst wieder aufleben lässt.
Wie man Gefüllte Zucchini auf Piacentinische Art zubereitet
Beginnen Sie mit der Auswahl von frischen und festen Zucchini, vorzugsweise mittlerer Größe. Nachdem Sie sie der Länge nach halbiert und das Fruchtfleisch entfernt haben, bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Hackfleisch, Zucchinifleisch, Semmelbrösel, Speck und eine Mischung aus gehackten Kräutern wie Petersilie und Majoran vermengen.
Sobald die Zucchini gefüllt sind, legen Sie sie in eine Auflaufform und beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra. Backen Sie sie für etwa 30 Minuten bei 180 °C, bis sie gut gebräunt sind. Servieren Sie die Zucchini heiß, begleitet von einem guten Glas lokalen Rotweins. Dieses Gericht, obwohl es mit der Tradition verbunden ist, wird weiterhin geliebt und geschätzt, nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner Fähigkeit, ein Stück gastronomischer Geschichte des Apennins auf den Tisch zu bringen.
Hier sind weitere Rezepte mit Zucchini:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 424,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,96 (g) davon Zucker 0,30 (g)
- Proteine 31,31 (g)
- Fett 30,98 (g) davon gesättigt 11,38 (g)davon ungesättigt 13,45 (g)
- Fasern 2,45 (g)
- Natrium 919,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 201 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Zucchini (rund oder lang)
- 100 g Speck (aus Piacenza)
- 1 Ei
- 1 Zehe weißer Knoblauch aus Piacenza
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 15 g Butter
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 350 g Rinderhackfleisch (oder Reste von gekochtem oder gebratenem Fleisch)
- n.B. Semmelbrösel
- 1 Zweig Majoran
Werkzeuge
- Schneidebrett IPEA Rechteckiges Holzschneidebrett für Gemüse, Obst, Salami – 32 x 22 cm – Mehrzweck-Küchenbrett zum Schneiden und Servieren von Vorspeisen, Brot, Gemüse, Käse – Bambus-Tablett mit Öse
- Pfanne Tognana Great Stone, Set von 3 Pfannen 20/24/28 cm, Aluminium, Schwarz
- Backpapier Cuki Backpapier Natürlich, 33 x 38cm, 20 Bögen
Schritte für gefüllte Zucchini auf Piacentinische Art
Beginnen wir damit, die Zucchini in leicht gesalzenem Wasser zu blanchieren. Schneiden Sie sie der Länge nach oder quer in zwei Hälften, je nachdem, ob die Zucchini lang oder rund sind. Entfernen Sie das Fruchtfleisch, hacken Sie es und legen Sie es beiseite
In der Pfanne braten wir den gehackten Speck mit dem Öl und der Butter an. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Petersilie und den Majoran hinzu, das Zucchinifleisch, einen Esslöffel Semmelbrösel, Gewürze nach Geschmack. Wenn das Wasser des Zucchinifleisches verdunstet ist, fügen Sie das Hackfleisch oder die Fleischreste hinzu, lassen Sie es würzen und geben Sie dann alles in eine Schüssel. Gut mischen, dann das Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen Sie die ausgehöhlte Seite der Zucchini mit der vorbereiteten Füllung und backen Sie sie bei 180 °C in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform mit etwas Öl und Butter für etwa 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Wenn nötig, können Sie einen Spritzer Wasser hinzufügen. Servieren Sie heiß
Aufbewahrung von gefüllten Zucchini auf Piacentinische Art
Einmal gekocht, können sie für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
