Gerösteter Nackenbraten nach Piacentiner Art mit Rotwein, ein Hauptgericht, das selten auf den Tischen der Piacentiner fehlt. Ein klassisches Rezept aus unserer Provinz, das mit seinem Schnitt und seiner Zubereitung ein perfektes Zusammenspiel mit dem ebenso einzigartigen Wein, dem Gotturnio, schafft. Ein Rezept, das zu den traditionellen Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen (PAT) gehört, wird mit Schweinenacken, Knoblauch, Rosmarin und Wein zubereitet. In diesem Fall habe ich Rotwein verwendet, aber normalerweise wird trockener Weißwein verwendet. Das Gericht wird mit klassischen Bratkartoffeln serviert, aber in diesem Rezept habe ich mich für einen Kartoffelauflauf entschieden und einen guten Gotturnio superiore DOC.

Hier sind einige weitere köstliche piacentinische Rezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

967,20 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 967,20 (Kcal)
Kohlenhydrate 25,97 (g) davon Zucker 2,51 (g)
Proteine 52,39 (g)
Fett 68,89 (g) davon gesättigt 26,51 (g)davon ungesättigt 33,12 (g)
Fasern 2,90 (g)
Natrium 4.060,70 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 312 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

1 kg Schweinenacken
2 Zweige Salbei
3 Zweige Rosmarin
30 g Extra Natives Olivenöl
nach Bedarf Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
10 g feines Salz
300 ml Rotwein (ruhig, Typ Gotturnio)
1 Karotte
Stangen Sellerie (1)
Rote Zwiebel aus Tropea (1)
75 g Butter
400 g Kartoffeln
100 g Semmelbrösel
nach Bedarf Petersilie

Werkzeuge

Küchengarn CUKI 52001 Küchengarn für Fleisch und Gemüse, 60 m, 6 Packungen
Thermometer ThermoPro TP02S Digitales Küchenthermometer mit Sofortanzeige und 13,5 cm langer Sonde, LCD-Display, Thermometer für Fleisch, Grill, Wein, Milch, Öl, Desserts, Grill, Lebensmittel, Wasser
Backformen LUCGEL Srl 20 Stk. Backform für Einzelportionen aus Backpapier TORTINA Dm100H30mm
Stabmixer Moulinex DD6558 Quickchef 3in1 Stabmixer, 1000 W, Mixer mit Powelix-Technologie und 10 Geschwindigkeiten, 3 Zubehörteile, 800 ml Behälter, 500 ml Zerkleinerer und Schneebesen, Edelstahlklingen

Schritte für gerösteter Nackenbraten nach Piacentiner Art mit Rotwein

Waschen Sie die aromatischen Kräuter und trocknen Sie sie. Hacken Sie die Salbeiblätter und Rosmarinnadeln mit einem Messer. Bereiten Sie das Fleisch zu. Binden Sie dann den Nacken mit dem Küchengarn. Bringen Sie ihn in einen Topf und führen Sie das Maillard-Kochen durch. Das Fleisch sollte auf allen vier Seiten bei hoher Hitze für wenige Minuten gekocht werden, bis eine Kruste entsteht.
In der Zwischenzeit geben Sie in eine Pfanne Karotte, Selleriestangen und Zwiebel, grob geschnitten, und einen Rosmarinzweig, fügen Sie ein halbes Glas Rotwein hinzu. Nehmen Sie das Fleisch vom Herd und massieren Sie es mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern. Legen Sie alles in die Pfanne mit dem Gemüse und backen Sie es bei 150°C für 4 bis 5 Stunden, bis die Kerntemperatur des Nackens etwa 72/74°C erreicht (verwenden Sie ein Küchenthermometer).
Wenn der Nacken fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und lassen Sie ihn mit Folie bedeckt ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Weinsauce zu. Geben Sie den Bratensaft mit dem Gemüse in eine Schüssel, pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Danach passieren Sie die Mischung durch ein Sieb in einen Topf und reduzieren Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Die Sauce ist bereit, um den Braten zu begleiten.
Beginnen wir mit dem Schälen der Kartoffeln, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Danach trocknen und in Scheiben von 4-5 mm Dicke schneiden. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem kochenden Wasser für 7-8 Minuten.
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Nehmen Sie die Einzelförmchen, bestreichen Sie sie mit der geschmolzenen Butter und bestäuben Sie sie mit den Semmelbröseln. Legen Sie die Kartoffelscheiben, die gehackte Petersilie und einige Tropfen geschmolzene Butter hinein, drücken Sie gut an und fahren Sie fort, bis 1 cm vom Rand der Form. Danach beenden Sie alle Förmchen mit der restlichen Butter und Semmelbröseln. Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und lösen Sie sie aus der Form.
Richten wir den Teller an. Nehmen Sie das Fleisch, schneiden Sie das Garn ab und schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben. Servieren Sie die Scheiben mit der Weinsauce und dem Kartoffelauflauf.