Goldbarsch in Sellerie-Salzkruste, ein gesundes, leichtes, farbenfrohes und sehr schmackhaftes Rezept. Ein Gericht voller Geschmack, aber mit sehr wenigen Zutaten zubereitet: Salz und Sellerieblätter. Der in Salzkruste gegarte Fisch hat antike Ursprünge, betont seinen Geschmack und macht ihn schmackhaft, aber leicht, auch weil kein Fett zur Zubereitung hinzugefügt werden muss.
Die knusprige Kruste aus grobem Salz, feinem Salz, Sellerieblättern und Eiweiß umschließt den Goldbarsch, der so zart gegart wird, dass er auf der Zunge zergeht. Einfach zuzubereiten, köstlich und wirklich schön anzusehen. Man kann auch andere Fische verwenden, neben dem Goldbarsch, zum Beispiel Seebarsch, Zahnbrasse oder Meerbrasse. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Probieren Sie es aus!
Hier sind weitere Rezepte mit Fisch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 251,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,14 (g) davon Zucker 2,65 (g)
- Proteine 42,34 (g)
- Fett 7,65 (g) davon gesättigt 2,24 (g)davon ungesättigt 5,45 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 125.998,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Goldbarsch in Salzkruste
- 1 kg grobkörniges Salz
- 1 Goldbarsch (gereinigt)
- 120 g Sellerie (Blätter)
- 2 Eiweiß
- 1 Zitrone
- 300 g feines Salz
Werkzeuge
- Zerkleinerer Ariete 438, Vintage Zerkleinerer, Eiskrusher, 2 Geschwindigkeiten, 4 Klingen aus Edelstahl, 600 ml, 400 W, Beige
- Backblech Pentole Agnelli COAL49/340 Rechteckiges Backblech aus Aluminiumlegierung 3003 mit Rand, Silber, 40 x 30 cm, 1 Stück
- Backpapier Cuki Backpapier in Blättern 33 x 38 cm – 25 Blätter – 1 Packung
Schritte für Goldbarsch in Salzkruste
Beginnen wir damit, das grobkörnige Salz mit den Sellerieblättern im Zerkleinerer zu zerkleinern. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, fügen Sie das feine Salz und das Eiweiß hinzu, und mischen Sie alles, bis eine homogene Mischung entsteht
Kümmern wir uns um den Goldbarsch, der bereits gereinigt ist, füllen Sie ihn mit Zitronenscheiben. Legen Sie das Salz auf den Boden des mit Backpapier ausgelegten Backblechs und fügen Sie den gefüllten Goldbarsch hinzu. Bedecken Sie ihn mit dem Selleriesalz und folgen Sie der Form des Fisches. Lassen Sie den Bereich um das Auge unbedeckt, damit Sie die Garstufe gut sehen können (wenn das Auge weiß ist, ist der Fisch gar). Backen Sie ihn 35 Minuten bei 180 °C, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, brechen Sie die Salzkruste auf, entfernen Sie die Haut und die Gräten und filetieren Sie ihn. Sofort servieren
