Gratinierte Crêpes mit Radicchio und Gorgonzola: Schmelzend und Unwiderstehlich!
Liebe Food-Liebhaber, macht euch bereit, euch in ein Hauptgericht zu verlieben, das pure Poesie für den Gaumen ist: die gratinierte Crêpes mit Radicchio und Gorgonzola! Vergesst die üblichen Hauptgerichte, hier sprechen wir von einem Meisterwerk des Geschmacks und der Konsistenzen, das euch bereits beim ersten Bissen erobern wird. Stellt euch dünne und samtige Crêpes vor, die eine cremige und schmackhafte Füllung umschließen, wo die Bitterkeit des Radicchios sich göttlich mit der pikanten Würze des Gorgonzola verbindet. Das Ganze wird mit Béchamelsauce überzogen und im Ofen gratiniert, was eine goldene und unwiderstehliche Kruste bildet, die die Weichheit der Füllung ankündigt.
Es ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe, ein elegantes Abendessen oder einfach, um sich mit einem Hauch von Raffinesse zu verwöhnen. Ein Klassiker der Küche, in moderner und überraschender Weise neu interpretiert, ideal, um Freunde oder Familie mit einem Hauch von Originalität und Geschmack zu überraschen.
Weitere Ofennudeln:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 546,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,19 (g) davon Zucker 10,59 (g)
- Proteine 23,89 (g)
- Fett 34,55 (g) davon gesättigt 21,81 (g)davon ungesättigt 12,42 (g)
- Fasern 1,37 (g)
- Natrium 915,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 609 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Weizenmehl 00
- 250 g Milch
- nach Geschmack Salz
- 1 Kopf Radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 150 g Gorgonzola (süß)
- 40 g Grana Padano gerieben
- 1 Nuss Butter
- 1/2 Schalotte
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl 00
- 500 g Milch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
Werkzeuge
- Pfanne Amazon Basics Antihaft-Induktionspfanne aus Edelstahl – mit Soft-Touch-Griff – 20 cm
- Schneebesen Amazon Basics Set aus Schneebesen aus Edelstahl, antihaftbeschichtetem Silikon, 20,3, 25,4 und 30,5 cm, 3er Pack, Schwarz
- Auflaufform Pyrex Supreme Rechteckige Auflaufform, Keramik, Weiß, 22 x 15 x 6 cm
Schritte gratinierte Crêpes mit Radicchio und Gorgonzola
Bereite die Crêpes vor: In einer Schüssel die Eier mit dem Salz verquirlen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Milch nach und nach zugießen, dabei weiter rühren, bis ein glatter und flüssiger Teig entsteht. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Crêpes kochen: Eine Antihaftpfanne (Durchmesser 20-22 cm) erhitzen, leicht mit Butter einfetten. Eine Kelle Teig eingießen und die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. 1-2 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun ist. Die Crêpes auf einem Teller stapeln.
Die Füllung zubereiten: Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel (oder Schalotte) fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den Radicchio hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren, bis er zusammengefallen und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den Gorgonzola in Stücken hinzufügen, umrühren.
Bereite die Béchamelsauce vor: In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und schnell mit einem Schneebesen umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Die heiße Milch nach und nach zugießen, dabei weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden, bis die Béchamelsauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fülle die Crêpes: Jede Crêpe nehmen, etwas Béchamelsauce darauf verteilen und etwas geschmorten Radicchio hinzufügen. Die Crêpe aufrollen oder zu einem Fächer/Quadrat falten.
Gratinieren: Die gefüllten Crêpes in eine leicht gebutterte Auflaufform legen. Mit der restlichen Béchamelsauce und einer großzügigen Prise geriebenem Grana Padano bedecken. In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt und gratiniert ist.
Aufbewahrung, Anmerkungen, Tipps für die gratinierten Crêpes mit Radicchio und Gorgonzola
Tipps: Wenn der Radicchio sehr bitter ist, kannst du ihn 2-3 Minuten lang blanchieren, bevor du ihn in der Pfanne schmoren lässt. Für einen milderen Geschmack verwende nur den hellsten Teil des Radicchios.
Variationen beim Käse: Statt Gorgonzola kannst du Taleggio, Fontina, geräucherte Provola oder eine Mischung von Käsesorten verwenden. Wenn du keine Blauschimmelkäse magst, kannst du einen milderen Käse wählen.
Zusätze: Für eine reichere Füllung kannst du gewürfelten Kochschinken oder zerbröckelte Wurst zum Radicchio hinzufügen.
Crêpes: Du kannst die Crêpes im Voraus zubereiten und einen Tag lang abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung: Die gratinierten Crêpes können im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie auch einfrieren (vor oder nach dem Gratinieren) und dann bei Bedarf im Ofen aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die gratinierten Crêpes im Voraus für ein Abendessen zubereiten?
Absolut ja! Du kannst die Crêpes in der Auflaufform zusammenstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben, die Backzeit um etwa 10-15 Minuten verlängern, bis sie goldbraun und die Füllung gut erhitzt ist.
Was ist der beste Weg, um den Radicchio zu kochen, um ihn weniger bitter zu machen?
Es gibt verschiedene Methoden! Neben dem langsamen Schmoren in der Pfanne, wie vorgeschlagen, kannst du ihn 2-3 Minuten lang in Salzwasser blanchieren, bevor du ihn in der Pfanne anbrätst, oder ihn im Ofen mit einem Schuss Öl und einer Prise Zucker oder Honig backen. Diese letzte Methode hebt seine natürliche Süße hervor und mildert die Bitterkeit.
