Handgemachtes Schoko-Eis: Eine Ode an den reinen Genuss
Eine einzigartige sensorische Erfahrung, eine Reise durch die Geschmacksnuancen, die den Gaumen eines jeden Liebhabers erobert. Seine samtige Cremigkeit, seine Harmonie intensiver Aromen und seine makellose Konsistenz machen es zu einem unbestrittenen Meisterwerk der italienischen Gastronomietradition.
Ein Symbol der italienischen Dolce Vita Das handgemachte Schoko-Eis ist ein unbestrittenes Symbol der italienischen „Dolce Vita“, ein Emblem der kulinarischen Tradition, das weltweit beneidet wird. Nach einer langen Suche nach den Zutaten, um ein perfektes Eis herzustellen, bin ich zu diesem Grundrezept gekommen, das je nach Geschmack variiert werden kann, glauben Sie mir, es lohnt sich.
Eis steht für Sommer, Wärme, Urlaub, Freude, für Kinder, aber auch für Erwachsene. Ich erinnere mich, als meine Oma mir etwas Geld gab, wenn ich brav war, um mir ein schönes Eis zu kaufen, das Glück war unermesslich und wenn ich bei der Eisdiele ankam, waren meine Geschmäcker immer Vanille und Schokolade, ich liebte es
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 11 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 215,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,48 (g) davon Zucker 27,01 (g)
- Proteine 5,17 (g)
- Fett 9,79 (g) davon gesättigt 2,48 (g)davon ungesättigt 1,76 (g)
- Fasern 2,36 (g)
- Natrium 22,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 420 g Vollmilch
- 80 g Schlagsahne, 35% Fett
- 80 g Zucker
- 50 g Dextrose
- 20 g Milchpulver (fettarm)
- 2.5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 Eigelb
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver
Werkzeuge
- Eismaschine KitchenAid 5KSMICM Eismaschine, Aluminium, Weiß
- Handschneebesen Fackelmann Küchenbesen, Edelstahl, Silber, 28 x 6 x 6 cm
- Kleiner Topf Lagostina Gioiosa Tiefer Topf aus Edelstahl 18/10 Ø 14 cm, Induktions-, Gas- und Ofenkochgeschirr bis 250°C, außen glänzend und innen satiniert, mit Bakelitgriff
Schritte zum handgemachten Schoko-Eis
Beginnen wir damit, die Pulver (Milchpulver, Zucker, Johannisbrotkernmehl, Kakao) in einer Schüssel zu vermischen, ich lasse etwas Zucker beiseite. In einem kleinen Topf erhitzen wir die Milch mit dem beiseite gestellten Zucker. Wenn die Milch 30° erreicht hat (verwenden Sie ein Küchenthermometer), fügen wir die Sahne hinzu. Wir erreichen 40° und fügen die Pulver hinzu, dabei immer mit einem Handschneebesen rühren.
Wir fügen die Eigelbe hinzu (wenn das Rezept dies vorsieht) und bringen die Mischung ohne aufzuhören zu rühren auf 80/85° für ein paar Minuten, um zu pasteurisieren. Wenn wir Cremes oder Pasten hinzufügen müssten, lösen Sie die Creme separat mit etwas heißer Milch auf und fügen Sie sie der Mischung hinzu. Lassen Sie es bis auf 4° abkühlen, dann stellen Sie die Mischung für 6 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
An diesem Punkt können wir, wenn wir möchten, Käse (Mascarpone, Ricotta) oder Joghurt hinzufügen und pürieren. In der Eismaschine die erforderliche Zeit rühren und servieren. Sie können es auch am Tag zuvor zubereiten, einmal gerührt, geben Sie es in einen Behälter und stellen es in den Gefrierschrank.
Aufbewahrung von handgemachtem Schoko-Eis
Es hält sich eine Woche im Gefrierschrank
