Italienische Meringue, ich liebe sie, die Meringue ist eine Grundzubereitung der Konditorei, bestehend aus nur 2 Zutaten, steif geschlagenem Eiweiß und Zucker.
Sie wird langsam im Ofen gebacken, wodurch eine dünne, knusprige Hülle entsteht, die innen hohl ist. Sie kann alleine gegessen oder in einer Vielzahl von Zubereitungen verwendet werden, Kuchen, Basis für Parfaits, Dekorationen.
Es gibt drei Zubereitungsmethoden, italienische, schweizerische, französische, heute sprechen wir über die italienische heiße Methode im Gegensatz zur französischen, die kalt zubereitet wird. Die italienische Methode ist etwas komplizierter als die anderen beiden, wird normalerweise in der professionellen Konditorei verwendet, kann aber auch zu Hause gemacht werden, mit ein paar kleinen Vorsichtsmaßnahmen.
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Hier einige weitere köstliche Rezepte mit Meringue:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 160g Produkt
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Zucker
- 100 g Eiweiß (3 Eiweiß)
- 50 g Wasser
Werkzeuge
- Kleiner Topf Megafesa Dolomiti – Kleiner Topf, Durchmesser 16 cm, Farbe Grau Marengo
- Küchenmaschine Kitchenaid Teigmaschine
Schritte
Kochen Sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Zucker mit Wasser und bringen Sie es auf 118/121 °C. Es ist unerlässlich, ein Küchenthermometer zu haben (wenn Sie daran interessiert sind, es zu kaufen, klicken Sie hier). Nehmen Sie den kleinen Topf vom Herd, wenn das Thermometer 116/117 °C anzeigt, der Zucker wird wie ein flüssiger und klarer Sirup sein
In die Schüssel der Küchenmaschine geben wir das Eiweiß und einen Teelöffel Zucker, schlagen es leicht auf. Sobald der Zuckersirup fertig ist, gießen wir ihn in einem dünnen Strahl über das Eiweiß und stellen die Rührbesen auf maximale Geschwindigkeit. Weiter schlagen, bis die Meringue fast vollständig abgekühlt, glänzend und aufgeblasen ist. Es dauert mindestens 20 Minuten, die Arbeit ist abgeschlossen, wenn, beim Anheben des Rührbesens, die Meringue kompakt bleibt. Sie können diese Mischung verwenden, um kleine Meringues zuzubereiten oder zum Glasieren
Tipps zur Zubereitung der italienischen Meringue
Es ist besser, Eiweiße bei Raumtemperatur zu verwenden, sie dürfen keine Spuren von Eigelb enthalten
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie verwendet man italienische Meringue?
Sie kann für verschiedene Dinge verwendet werden: zum Füllen von Kuchen und als Basis für verschiedene Süßigkeiten, oder um Parfaits oder Mousse zuzubereiten
