Kalbsbraten mit Robiola-Sauce, perfekt für diese Jahreszeit.
Den Kalbsbraten mit langer Garzeit könnt ihr im Voraus zubereiten und lauwarm stehen lassen, in diesem Fall habe ich das Kalbsnuss verwendet, das zu dieser großartigen Robiola-Sauce, Sardellen und Kapern passt, eine Köstlichkeit.
Langsam gegartes Fleisch ist wirklich köstlich, zart und weich, ihr werdet nie wieder trockenes und zähes Fleisch haben. Der Kalbsbraten mit dieser Methode ist wirklich sehr zart. Es braucht ein wenig mehr Zeit zum Garen, aber es lohnt sich wirklich, einmal probiert, werdet ihr ihn nicht mehr missen wollen. Das Fleisch muss eine Temperatur von etwa 60/64 Grad erreichen, ihr benötigt ein Küchenthermometer, und am Ende habt ihr ein rosafarbenes und weiches Inneres und eine schmackhafte Kruste außen, fantastisch.
Hier sind einige weitere Bratenrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Kalbsbraten mit Robiola-Sauce
- 600 g Kalb (Kalbsnuss)
- 200 g Robiola
- 10 Eingelegte Kapern
- 3 Sardellen in Öl (Filets)
- 1 Limette
- 3 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
- Prisen Salz (1)
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Gewürze
Werkzeuge
- Thermometer thermopro tp02s küchen thermometer
- Schmortopf moneta 0001850228 etnea
- Auflaufform set ofenformen
- Schneidebrett KIMIUP Professionelles Küchen-Schneidebrett, Set aus 3 Kunststoff-Schneidebrettern mit Saftkanal, Spülmaschinenfest, Rutschfest, BPA-frei
- Messer golden bird chefmesser
Schritte für Kalbsbraten mit Robiola-Sauce
Beginnen wir mit der Kalbsnuss, die gebunden werden muss. Ein Strang Küchengarn in der Längsrichtung und mehrere einzelne Stränge in der Querrichtung in etwa gleichem Abstand. Natürlich könnt ihr den Metzger bitten, dies für euch zu tun; manchmal binde ich ihn nicht einmal, wenn er gut geschnitten ist. Aromatisiert das Fleisch mit ein paar Gewürzen, Pfeffer, verschiedenen Aromen
Fahren wir mit dem Garen fort, ich habe zuerst die Maillard-Kruste in einer heißen Pfanne mit etwas Öl gemacht, wir braten den Braten 3 Minuten pro Seite, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Dann in eine Auflaufform geben, auf einem Bett aus frischen Kräutern (Rosmarin, Salbei, 2 Knoblauchzehen) und würzen mit einer Mischung aus 1/4 Weißwein, einem Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Öl, getrocknete Kräuter und einem Teelöffel Sojasauce. Im statischen Ofen bei 70 Grad garen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 60/64 Grad erreicht, dafür benötigt ihr ein Küchenthermometer, das ihr ab und zu in den Braten steckt. Es dauert etwa ein paar Stunden, aber es ist gut zu kontrollieren für eine perfekte Garzeit.
Einmal gekocht, den Braten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden
Rühren Sie die Robiola in einer Schüssel mit den gehackten Kapern und Sardellenfilets, der geriebenen Limettenschale und Pfeffer um. Servieren Sie es mit dem Fleisch, wie man es mit Vitello Tonnato macht
