KALBSRAGOUT MIT KARTOFFELN ist ein traditionelles Hauptgericht der italienischen Küche. Das Rezept besteht aus Kalbfleischstücken und Kartoffeln, die in einer Gemüsesauce gekocht werden. Die Hauptzutaten sind Kalbfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein, Fleisch- oder Gemüsebrühe, Mehl, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird zusammen mit dem Gemüse angebraten, dann mit Weißwein abgelöscht und langsam in Brühe in einem Tontopf gekocht. Die Kartoffeln werden später hinzugefügt, um es noch cremiger zu machen. So wird das Ragout noch zarter und schmackhafter.
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, Kalbfleisch von guter Qualität zu verwenden und eine langsame und verlängerte Garzeit einzuhalten. Es ist ein einfaches und rustikales Gericht, aber gleichzeitig sehr schmackhaft und befriedigend, genau wie das, was die Großmütter zubereiten. Es gibt verschiedene Versionen dieses Rezepts. Dies ist die traditionelle, die mir meine Familie überliefert hat und die ich euch schenke
Im Folgenden weitere Rezepte mit Kalbfleisch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsame Garzeit, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 383,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,82 (g) davon Zucker 1,36 (g)
- Proteine 23,96 (g)
- Fett 22,70 (g) davon gesättigt 9,16 (g)davon ungesättigt 9,61 (g)
- Fasern 2,55 (g)
- Natrium 376,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Kalbfleisch (Ragout)
- 500 g Kartoffel
- 1 Karotte
- 1/2 Sellerie (Stange)
- 1 gelbe Zwiebel (klein)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- nach Bedarf Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30 g Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Zweige Rosmarin
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- Tontopf 1,5 L Kasserolle aus Ton mit Deckel, schwarzer Tontopf für das Kochen von Bibimbap und Suppe Dolsot Hot Pot Ø 21cm
Schritte für Kalbsragout mit Kartoffeln
Nehmen wir die Kalbfleischstücke, mehlen sie ein und legen sie beiseite. In einem Topf den gehackten Sellerie, Karotte und Zwiebel mit der Butter und 2 Esslöffeln Öl geben. Etwa zwei Minuten anbraten lassen, dann die bemehlten Stücke hinzufügen
Lassen wir das Ganze etwa 2 oder 3 Minuten bei starker Hitze kochen und wenden die Stücke gelegentlich, damit alle Teile gut angebraten sind. Den Weißwein hinzufügen und bei starker Hitze vollständig verdampfen lassen. Umrühren und den gesamten Wein verdampfen lassen. Dann ein paar Kellen Brühe hinzufügen, um das Kochen nicht zu unterbrechen. Die Rosmarinzweige hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren
Lassen Sie das Ragout etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze kochen, gelegentlich das Fleisch umrühren. Es darf nie austrocknen, also bei Bedarf heiße Brühe hinzufügen. Ohne zu übertreiben, es sollte feucht sein, aber nicht zu flüssig. Nach der angegebenen Zeit sollten die Stücke weich sein, wenn sie mit einer Gabel durchstochen werden, falls sie noch hart sind, die Garzeit um eine halbe Stunde verlängern. Salz und Pfeffer hinzufügen
Jetzt die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, eine weitere Kelle Brühe eingießen und 40/50 Minuten kochen lassen. In dieser Phase nicht zu oft umrühren, um zu vermeiden, dass die Kartoffeln zerfallen, die stattdessen weich und intakt sein sollten. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. Es sollte ein Ragout mit weichen und cremigen Kartoffeln mit ganzen Stücken entstehen. Nach Bedarf salzen und heiß servieren
Aufbewahrung, Hinweise, Tipps für Kalbsragout mit Kartoffeln
Das Ragout hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Bei Bedarf mit einem halben Glas Brühe oder Wasser erhitzen
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Fleischstücke eignen sich am besten für Kalbsragout und wie kann ich das Fleisch zarter machen?“
„Verwenden Sie Stücke wie Schulter (Reale, Pfaffenstück) oder Keule. Um es zarter zu machen, das Fleisch einige Stunden in Wein oder saurer Brühe marinieren und gut anbraten, nachdem es leicht bemehlt wurde.“
Wie kann ich verhindern, dass die Kartoffeln beim langen Garen des Ragouts zerfallen, und welche anderen Gemüse können hinzugefügt werden?“
Kartoffeln (festkochend) in der Mitte oder am Ende der Garzeit hinzufügen. Sie können Karotten, Sellerie, Erbsen, Pilze oder geschälte Tomaten hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.“
