Kalbsrolle mit Spargel und salzigem Zabaione ist ein zartes und schmackhaftes Fleischgericht, duftend, mit den Aromen und Farben des Frühlings. Gefüllt mit frischem Spargel für einen reicheren und würzigeren Geschmack
Reichhaltig und einfach zuzubereiten, mit sehr zartem Fleisch, dank des Garens in einer würzigen Brühe. Die Rolle wird von einer köstlichen Zabaione-Sauce begleitet, die alles sehr neu und besonders macht. Ideal, um es zu Festen und Anlässen auf den Tisch zu bringen, probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein.
Hier sind einige weitere Rezepte mit Spargel:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 340,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,11 (g) davon Zucker 1,99 (g)
- Proteine 26,57 (g)
- Fett 18,61 (g) davon gesättigt 7,54 (g)davon ungesättigt 9,71 (g)
- Fasern 2,33 (g)
- Natrium 468,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Kalbsrolle mit Spargel und salzigem Zabaione
- 750 g Kalb (Fleisch für Braten oder Filet)
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 2 Gläser trockener Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer
- 500 g Spargel
- 1 Sellerie (Stange)
- Zwiebel (1)
- 1 Zweig Rosmarin
- Weißer Knoblauch aus Piacenza (1 Zehe)
- 1 Zweig Thymian
- nach Belieben Butter (Stück)
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- Prisen grobkörniges Salz (1)
- Prisen Pfeffer (1)
- 190 g Weißwein
- 5 Eigelbe
- 1 Schalotte
- 18 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- 2 Zweige Thymian
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge Rolle
- Auflaufform Pyrex Classic rechteckige Glasauflaufform aus Borosilikatglas 30 x 20 cm
- Schneebesen
- Kleiner Topf
- Bratpfanne
- Messer
Wir bereiten die Kalbsrolle vor, legen das Fleisch in eine Auflaufform, fügen 2 Gläser Weißwein, die in Scheiben geschnittene Schalotte, ein paar Zweige Thymian hinzu und lassen es eine Stunde marinieren.
In der Zwischenzeit bereiten wir die aromatische Brühe vor. In einem Topf geben wir den Sellerie, die Karotte, die Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Glas Weißwein, die Knoblauchzehe mit Schale, einen Rosmarinzweig, ein paar Pfefferkörner. Wir lassen es etwa 10 Minuten kochen, dann fügen wir eine Prise grobes Salz hinzu.
Wir reinigen den Spargel, schneiden die Basis ab und entfernen mit einem Sparschäler den faserigen Teil des Stiels. Wir trennen die Spitzen von den Stielen und braten die Spitzen in einer Pfanne mit einem Stück Butter und einem Spritzer Wasser etwa 10 Minuten lang. Wir kochen die Stiele 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
Wir nehmen das Fleisch, öffnen es wie ein Buch, verwenden ein glattes und scharfes Messer, klopfen das Fleisch mit einem Fleischklopfer und würzen es mit einer Prise Pfeffer. Wir legen die Spargelstiele auf das gesamte Stück Fleisch und bestreuen sie mit Parmesan. Wir rollen das Kalb auf und binden es mit ein paar einzelnen Küchengarnschlaufen, beginnend von der Mitte, wickeln es in ein Mulltuch und verschließen es wie ein Bonbon. Tauchen Sie die Rolle in die kochende Brühe und kochen Sie sie etwa 35 Minuten lang.
In einem kleinen Topf geben wir den Wein, 1 Thymianzweig und 1 in Stücke geschnittene Schalotte und lassen ihn kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
In einem kleinen Topf mischen wir das Ei und die Eigelbe, 1 EL Parmesan, Pfeffer, Salz und die Maisstärke und beginnen mit dem Schneebesen von Hand zu schlagen, fügen die zuvor gefilterte Reduktion hinzu. Stellen Sie den Topf auf ein Wasserbad und rühren Sie weiter, wenn die Sauce cremig erscheint, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad und schlagen Sie noch ein paar Minuten.
Wir holen die Rolle, lassen sie abtropfen, lassen sie ein paar Minuten ruhen, entfernen das Mulltuch und schneiden sie in dicke Scheiben von etwa 3 cm. Servieren Sie sie auf einer Servierplatte, ergänzt mit den Spargelspitzen und dem salzigen Zabaione.
