Kaninchen auf Jägerart: Das Geheimnis des Familienrezepts
Kaninchen auf Jägerart: Das rustikale Comfort Food, das nach Zuhause schmeckt
Wenn es ein Gericht gibt, das mich sofort an die Sonntagsessen in der Familie erinnert, dann ist es das Kaninchen auf Jägerart. Eines dieser Rezepte, die nach Zuhause, Tradition und Liebe zur einfachen, aber geschmacksintensiven Küche duften. Dieses rustikale Hauptgericht hat bäuerliche Wurzeln und wurde genau dafür entwickelt, die einfacheren Fleischstücke mit kräftigen, authentischen Aromen zu veredeln. Das Kaninchen wird langsam angebraten mit Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin, dann mit Weißwein abgelöscht und mit Tomaten, schwarzen Oliven und manchmal einem Hauch Essig gekocht, um diese leicht säuerliche Note zu verleihen, die es unverwechselbar macht.
Ich bereite es oft an kälteren Tagen zu, wenn ich mich nach einem Gericht sehne, das nicht nur den Magen, sondern auch die Seele sättigt. Serviert mit cremiger Polenta oder hausgemachtem Brot wird das Kaninchen auf Jägerart zum unangefochtenen Star auf dem Tisch!
Wie man ein weiches und schmackhaftes Kaninchen auf Jägerart zubereitet
Um ein Kaninchen auf Jägerart zart und aromatisch zu erhalten, liegt der Trick in der anfänglichen Anbratzeit und dem langsamen Garen. Ich beginne immer damit, das Kaninchen in Stücke zu schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und Rosmarin zu würzen. In einem großen Schmortopf brate ich das Fleisch mit nativem Olivenöl, einer Zehe ungeschältem Knoblauch und einem Lorbeerblatt an. Sobald es gut angebraten ist, lösche ich es mit trockenem Weißwein ab und lasse ihn verdampfen. Jetzt gebe ich die Tomatenpassata, einen Esslöffel Tomatenmark und einige schwarze Oliven hinzu, dann decke ich ab und lasse es mindestens 40 Minuten langsam köcheln, wobei ich es gelegentlich umrühre.
Das Ergebnis? Zartes Fleisch, das sich vom Knochen löst, und eine dicke Sauce, perfekt zum Auftunken mit Brot. Glaub mir: das Kaninchen auf Jägerart ist ein Genuss, der niemals enttäuscht, selbst wenn du noch ein Kochanfänger bist!
Hier sind einige weitere Rezepte mit Kaninchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 395,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,95 (g) davon Zucker 0,68 (g)
- Proteine 36,73 (g)
- Fett 16,88 (g) davon gesättigt 2,48 (g)davon ungesättigt 3,77 (g)
- Fasern 3,99 (g)
- Natrium 402,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 288 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kaninchen (in Stücken)
- 100 g Mehl
- 2 Esslöffel Kapern (entsalzt)
- 350 Blätter Tomatenpassata
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Blätter Salbei
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 30 g Speck
Werkzeuge
- Topf Pentole Agnelli FAMA10SEL28 Select Topf aus Aluminium, 2 Griffe aus Edelstahl, 28 cm, Silber
- Schneidebrett IPEA Rechteckiges Schneidebrett aus Holz für Gemüse, Obst, Salami – Vielseitig einsetzbares Schneidebrett für Antipasti, Brot, Gemüse, Käse – Bambus-Serviertablett mit Öse
Schritte Kaninchen auf Jägerart
Wir beginnen damit, die Kaninchenstücke in Wasser und Essig zu waschen, sie abzutrocknen und zu mehlieren, und sie dann sorgfältig abzuschütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Beiseite stellen. Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie einen Schuss Öl hinein, fügen Sie den Speck hinzu, und geben Sie den zerdrückten Knoblauch, das zerkleinerte Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) dazu. Binden Sie Lorbeer, Salbei und Rosmarin zu einem Sträußchen zusammen und legen Sie es in die Pfanne. Alles anbraten lassen, dann die Kaninchenstücke hinzugeben.
Braten Sie die Fleischstücke von allen Seiten gut an, wenn sie goldbraun sind, fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen. Geben Sie dann die Tomatenpassata und die entsalzten Kapern hinzu, mischen Sie, decken Sie ab und lassen Sie es 30/40 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Achten Sie während des Kochens darauf, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt, und fügen Sie gegebenenfalls einen Schuss heißes Wasser hinzu. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem frischem Rosmarin verfeinern. Lassen Sie das Kaninchen auf Jägerart für ein paar Minuten ruhen und servieren Sie es.
Tipps, Variationen und Anmerkungen für das Kaninchen auf Jägerart
Weitere Varianten für das Kaninchen auf Jägerart: in Weiß mit Oliven, oder mit einem Zwiebel-, Karotten-, Sellerie- und Tomatensoffritto
