Kartoffel-Gnocchi mit roter Sauce und Steinpilzen: Ein einfaches und köstliches Herbstrezept
Kartoffel-Gnocchi mit Steinpilzsauce gehören zu den beliebtesten Rezepten der Herbstsaison. Weich, lecker und eingehüllt in einen intensiven Duft, verkörpern sie die perfekte Verbindung zwischen der Einfachheit der Landküche und dem Reichtum der Waldaromen.
Das Geheimnis des Erfolgs liegt in der Qualität der Kartoffeln und der Pilze: Wähle mehlige Kartoffeln und frische Pilze, oder, wenn es nicht Saison ist, entscheide dich für getrocknete Steinpilze, die in warmem Wasser eingeweicht wurden. Die rote Sauce mit Tomatenpassata verleiht Cremigkeit und einen leicht süßen Geschmack, der den Pilzgeschmack hervorhebt und ein perfektes Gleichgewicht schafft.
Ein traditionelles Gericht, das Groß und Klein begeistert, perfekt für Familientage oder ein rustikales Abendessen mit Freunden.
Selbstgemacht sind sie nicht schwer zu machen: Es braucht nur wenige hochwertige Zutaten und ein paar Tipps, um eine weiche, aber kompakte Konsistenz zu erzielen.
Ideal in der Herbstsaison, wenn die Pilze frisch und duftend sind, aber auch mit getrockneten oder gefrorenen Pilzen ausgezeichnet, sind die Kartoffel-Gnocchi mit Steinpilzsauce ein Wohlfühlessen, das das Herz erwärmt.
Hier sind weitere Rezepte mit Gnocchi:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 599,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 106,01 (g) davon Zucker 3,45 (g)
- Proteine 21,75 (g)
- Fett 12,10 (g) davon gesättigt 3,48 (g)davon ungesättigt 1,80 (g)
- Fasern 9,79 (g)
- Natrium 686,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 480 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 300 g Mehl 00
- 1 Ei
- n.B. Salz
- 30 g getrocknete Steinpilze (oder 300g frische Steinpilze)
- 300 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund gehackte Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 40 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Kartoffelpresse Fousenuk Kartoffelpresse Edelstahl, Professionelle Kartoffelstampfer mit Ergonomischem Griff, Manuelles Küchengadget, Faltbarer Kartoffelstampfer für Kartoffelbrei, Marmelade, Gemüse, Obst
- Pfanne Moneta Etnea Artech Stone Ultra – Pfanne aus Aluminium, Antihaftbeschichtet, Schwarz, 28 cm
- Schöpflöffel Fackelmann Schaumkelle, Material aus recyceltem Edelstahl, hochglänzend, ideal für Frittierte, frische und gefüllte Nudeln, spülmaschinengeeignet, Maße 34,5 x 11 cm
Schritte Kartoffel-Gnocchi mit roter Sauce und Steinpilzen
Bereiten Sie die Gnocchi vor: Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale, schälen Sie sie dann und drücken Sie sie noch heiß durch. Fügen Sie das Ei und das Salz hinzu und geben Sie dann nach und nach das Mehl hinzu, bis Sie einen weichen, aber kompakten Teig erhalten. Formen Sie Rollen, schneiden Sie sie in Stücke und rollen Sie sie über die Zinken einer Gabel, um die Linien zu erzeugen. (Wenn Sie keine Zeit haben, sie zuzubereiten, können Sie fertige verwenden)
Bereiten Sie die Sauce vor: Braten Sie in einer großen Pfanne den Knoblauch mit dem Öl an. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Steinpilze hinzu und lassen Sie sie 5-6 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Steinpilze haben, legen Sie sie vor der Verwendung etwa 30 Minuten in warmes Wasser, um sie weich zu machen. Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen.
Kochen Sie die Gnocchi: Lassen Sie sie in kochendem Salzwasser kochen und heben Sie sie ab, sobald sie an die Oberfläche steigen. Geben Sie sie sofort in die Pfanne mit der roten Pilzsauce, rühren Sie vorsichtig um und verfeinern Sie sie mit geriebenem Parmesan und frischer gehackter Petersilie.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was sind die Eigenschaften von Kartoffel-Gnocchi mit roter Sauce und Steinpilzen?
Es ist ein ausgewogenes und sättigendes Gericht: reich an komplexen Kohlenhydraten, fettarm und mit dem richtigen Anteil an Ballaststoffen und Mineralien aus Pilzen. Perfekt für eine vollständige und gesunde Mahlzeit, besonders wenn es mit einer leichten Beilage oder einem Glas vollmundigem Rotwein serviert wird.
