Kastanien-Tagliatelle mit frischen Pilzen: Ein Fest für die Sinne im Herbst.
Der Herbst ist die Jahreszeit der Pilze und Kastanien, zwei Zutaten, die zusammen eine perfekte Verbindung schaffen. Die Tagliatelle aus Kastanienmehl, mit ihrer weichen Konsistenz und leicht süßlichem Geschmack, passen perfekt zu einer reichhaltigen und duftenden Sauce aus frischen Pilzen. In diesem Rezept führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses herbstlichen Hauptgerichts, das ideal ist, um die kühlen Tage zu wärmen.
Die Pasta: Tagliatelle aus Kastanienmehl
Die Hauptzutat dieses Gerichts ist zweifellos die Pasta. Die Tagliatelle aus Kastanienmehl verleihen dem Gericht eine rustikale und herbstliche Note. Sie können sie fertig kaufen oder, wenn Sie Zeit und Lust haben, sie zu Hause zubereiten mit einem einfachen Teig aus Kastanienmehl, 00-Mehl, Eiern und einer Prise Salz.
Das Herzstück des Gerichts: Die Pilzsauce
Die Pilzsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Für die Zubereitung empfehlen wir die Verwendung von Kräuterseitlingen oder Steinpilzen. Säubern Sie die Pilze gründlich, schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit Knoblauch, extra nativem Olivenöl und einer Prise Chili (optional). Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie eine Prise Parmigiano Reggiano hinzufügen.
Eine perfekte Kombination: Kastanien und Pilze
Die Kombination aus Kastanien und Pilzen ist ein Klassiker des Herbstes. Die Süße der Kastanien balanciert perfekt die Würze der Pilze aus und schafft ein ausgewogenes und harmonisches Gericht. Für einen zusätzlichen Touch können Sie gekochte und zerdrückte Kastanien zu Ihrer Sauce hinzufügen.
Hier finden Sie weitere Rezepte mit Kastanien:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 344,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,19 (g) davon Zucker 6,31 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Fett 13,16 (g) davon gesättigt 3,66 (g)davon ungesättigt 4,83 (g)
- Fasern 5,66 (g)
- Natrium 1.236,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 116 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Kastanienmehl-Tagliatelle mit frischer Pilzsauce
Zutaten für die Pasta
- 100 g Kastanienmehl
- 100 g 00 Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 350 g Kräuterseitlinge (oder Steinpilze)
- 12 g getrocknete Pilze
- 100 g Speck
- 1 Zehe weißer Piacenza-Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Nudelmaschine
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- Küchenmaschine KitchenAid Küchenmaschine mit 39% Rabatt
- Tontopf Colì Maioliche e Terrecotte seit 1650 Brunella Tontopf mit Deckel, Terrakotta, Braun, 24×12
- Topf Lagostina 010715020418 Every – Topf, Edelstahl, Durchmesser 18 cm, 3 Liter, Höhe 14, 5 cm
- Reibe Die elektrische Reibe Ariete 447 Gratì 2.0
Schritte Kastanien-Tagliatelle mit frischen Pilzen
Teigzubereitung: Geben Sie das Kastanienmehl und das 00-Mehl in eine Schüssel, mischen Sie. Bilden Sie eine Mulde in der Mitte, fügen Sie die Eier hinzu und eine Prise Salz, beginnen Sie mit den Händen zu kneten, wenn sich der Teig formt, geben Sie alles auf ein Holzbrett, kneten Sie einige Minuten, bis Sie einen glatten und homogenen Ball erhalten, wickeln Sie ihn in ein Tuch und lassen Sie ihn ruhen. All dies können Sie auch problemlos in einer Küchenmaschine tun (in meinem Fall eine rosa Kitchenaid, man sieht es auf dem Foto)
Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine aus, mit einem Nudelholz oder mit dem Nudelaufsatz der Kitchenaid. Die Dicke sollte nicht zu dünn sein, so dass wir die Tagliatelle erhalten, immer mit der Maschine oder mit einem Messer
Säubern Sie die frischen Pilze gut, entfernen Sie die Erde, spülen Sie sie schnell ab und schneiden Sie sie in Stücke. Die getrockneten Pilze sollten etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden.
In einer ausreichend großen Pfanne braten Sie den Knoblauch mit dem Öl an, fügen Sie die Pilze, Salz hinzu, und lassen Sie sie bei starker Flamme 10-15 Minuten kochen. Schneiden Sie den Speck in Stücke und braten Sie ihn separat an, ohne Öl hinzuzufügen, wenn er knusprig ist, fügen Sie ihn zur Pilzsauce hinzu, lassen Sie ihn für wenige Minuten bei niedriger Flamme ziehen.
Zu diesem Zeitpunkt kochen wir die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser, da sie frisch sind, werden nur wenige Minuten Kochzeit reichen. Sobald die Pasta gekocht ist, abtropfen lassen und in die Sauce-Pfanne geben, eine Prise Pfeffer hinzufügen und servieren
Variationen, Notizen Kastanien-Tagliatelle mit frischen Pilzen
Um Ihr Gericht weiter zu bereichern, können Sie gehackte Walnüsse hinzufügen
