Kastanien-Tagliatelle mit frischen Pilzen: Ein Fest der Herbstaromen.
Der Herbst ist die Saison der Pilze und Kastanien, zwei Zutaten, die zusammen eine perfekte Kombination ergeben. Die Tagliatelle aus Kastanienmehl, mit ihrer weichen Konsistenz und dem leicht süßen Geschmack, passen perfekt zu einer reichhaltigen und duftenden Pilzsauce. In diesem Rezept führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses herbstlichen Hauptgerichts, perfekt, um die kühleren Tage aufzuheizen.
Die Pasta: Tagliatelle aus Kastanienmehl
Der Star dieses Gerichts ist sicherlich die Pasta. Die Tagliatelle aus Kastanienmehl verleihen dem Gericht einen rustikalen und herbstlichen Touch. Sie können sie fertig kaufen oder, wenn Sie Zeit und Lust haben, sie zu Hause mit einem einfachen Teig aus Kastanienmehl, Mehl 00, Eiern und einer Prise Salz zubereiten.
Das Herz des Gerichts: Die Pilzsauce
Die Pilzsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Zur Zubereitung empfehlen wir Ihnen die Verwendung von Hallimaschen oder Steinpilzen. Reinigen Sie die Pilze gründlich, schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit Knoblauch, extra nativem Olivenöl und einer Prise Chili (optional) an. Für noch mehr Geschmack können Sie eine Prise Parmigiano Reggiano hinzufügen.
Eine perfekte Kombination: Kastanien und Pilze
Die Kombination von Kastanien und Pilzen ist ein herbstlicher Klassiker. Die Süße der Kastanien gleicht die Würze der Pilze perfekt aus, was ein ausgewogenes und harmonisches Gericht schafft. Für einen zusätzlichen Touch können Sie Ihrem Sugo gekochte und zerdrückte Kastanien hinzufügen.
Nachfolgend finden Sie weitere Rezepte mit Kastanien:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 344,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,19 (g) davon Zucker 6,31 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Fett 13,16 (g) davon gesättigt 3,66 (g)davon ungesättigt 4,83 (g)
- Fasern 5,66 (g)
- Natrium 1.236,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 116 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Kastanienmehl-Tagliatelle mit frischer Pilzsauce
Zutaten für die Pasta
- 100 g Kastanienmehl
- 100 g Mehl 00
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 350 g Pioppini-Pilze (oder Steinpilze)
- 12 g getrocknete Pilze
- 100 g Speck
- 1 Zehe weißer Knoblauch aus Piacenza
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Nudelmaschine
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Schritte Kastanien-Tagliatelle mit frischen Pilzen
Pasta-Zubereitung: Geben Sie das Kastanienmehl und Mehl 00 in eine Schüssel, mischen Sie es. Machen Sie in der Mitte eine Mulde, fügen Sie die Eier und eine Prise Salz hinzu, beginnen Sie mit den Händen zu kneten, wenn sich der Teig zu formen beginnt, übertragen Sie alles auf ein Holzbrett, arbeiten Sie es einige Minuten, bis Sie einen glatten und gleichmäßigen Ball erhalten, wickeln Sie es in ein Tuch und lassen Sie es ruhen. All dies können wir problemlos in einer Küchenmaschine (in meinem Fall eine rosa KitchenAid, auf dem Foto zu sehen)
Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine, mit einem Nudelholz oder mit dem KitchenAid-Zubehör zum Ausrollen des Nudelteigs aus. Die Dicke sollte nicht zu dünn sein, so erhalten wir die Tagliatelle, immer mit der Maschine oder mit einem Messer
Reinigen Sie die frischen Pilze gut, entfernen Sie die Erde, spülen Sie sie schnell ab und schneiden Sie sie in Stücke. Die getrockneten Pilze sollten etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden.
In einer ausreichend großen Pfanne den Knoblauch mit dem Öl anbraten, die Pilze hinzufügen, salzen und bei starker Flamme 10-15 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie den Speck in Stücke und braten Sie ihn separat an, ohne Öl hinzuzufügen, wenn er knusprig ist, fügen Sie ihn der Pilzsauce hinzu, lassen Sie ihn für einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
An dieser Stelle die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser kochen, da sie frisch sind, reichen wenige Minuten Kochzeit. Sobald die Pasta gekocht ist, abseihen und in die Pfanne mit der Sauce geben, eine Prise Pfeffer hinzufügen und servieren
Variationen, Notizen Kastanien-Tagliatelle mit frischen Pilzen
Um Ihr Gericht weiter zu bereichern, können Sie gehackte Walnüsse oder Walnusshälften hinzufügen
