Kastaniencrêpes mit Taleggio, Radicchio und Walnüssen, ein sensationelles Hauptgericht, reich an Aromen. Manchmal benutze ich es auch als Vorspeise.
Ich liebe es, Kastanienmehl sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten zu verwenden. Dies ist ein herzhaftes Gericht mit herbstlichen Geschmacksnoten und Duft. Diese Kastaniencrêpes haben eine Füllung aus Radicchio, Taleggio und Walnüssen, auf einer feinen Bechamelsauce. Der delikate Geschmack des Kastanienmehls verbindet sich perfekt mit der Bitterkeit des Radicchios, alles ausbalanciert durch Taleggio, ein wirklich fantastischer Käse, und die Cremigkeit der Bechamelsauce, mit einem knusprigen Touch durch die Walnüsse. Einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für Mittag- oder Abendessen. Wunderbar, probiert es aus!
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Hier sind weitere köstliche Rezepte mit Kastanien:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 522,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,65 (g) davon Zucker 12,91 (g)
- Proteine 20,48 (g)
- Fett 36,15 (g) davon gesättigt 17,11 (g)davon ungesättigt 6,92 (g)
- Fasern 4,14 (g)
- Natrium 717,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 303 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Kastaniencrêpes mit Taleggio und Walnüssen
Zutaten Crêpes
- 125 g Kastanienmehl
- 250 g Milch
- 2 Eier
- 25 g Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Muskatnuss
- 1 Radicchio (Kopf)
- 100 g Ricotta
- 150 g Taleggio
- 50 g geriebener Parmesan (gerieben)
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 750 g Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl 00
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Muskatnuss
Werkzeuge
- Pfännchen Home Granchef Crêpes-Pfanne Antihaft Ex/Chef Ein Griff Cm20, Kochgeschirr und Küchenzubehör, Aluminium, Schwarz, 20 cm
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Schritte Kastaniencrêpes mit Taleggio und Walnüssen
Wir bereiten die Crêpes vor. In einer Schüssel das gesiebte Mehl geben, nach und nach die Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier einzeln untermischen, Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, in Streifen schneiden, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und ein paar Minuten lang andünsten. Am Ende der Garzeit Salz hinzufügen.
Crêpes kochen. Eine 20cm Antihaftpfanne nehmen, mit einem Stück Butter einfetten und auf dem Herd erhitzen. Eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne gießen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Ein paar Minuten garen lassen, die Crêpe mit einem Spatel wenden und ca. 2 Minuten weitergaren. Wenn sie fertig ist, auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig fortfahren.
Füllung zubereiten. In einer Schüssel den Radicchio, Ricotta, in Stücke geschnittenen Taleggio, Parmesan und gehackte Walnüsse geben und gut mit einem Löffel vermischen. Die Crêpe auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und etwas von der vorbereiteten Mischung in die Mitte geben. Die Crêpe in Fächerform falten und in eine Auflaufform mit Butterstückchen und Parmesan darüberlegen. Bei 180° etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist
Bechamelsauce zubereiten. In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Den Roux ein paar Minuten kochen lassen. In einem anderen Topf die Milch mit Salz und Gewürzen erhitzen. Wenn sie heiß ist, alles auf einmal zum Roux hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis es andickt. Vom Herd nehmen, einen Schuss Öl hinzufügen, abdecken und beiseitestellen
Servieren, indem ein paar Esslöffel Bechamel auf den Teller gegeben werden. Die Crêpe darauflegen und mit gehackten Walnüssen bestreuen
Tipps, Variationen, Kastaniencrêpes mit Taleggio, Radicchio und Walnüssen
Andere Käsesorten: Statt Taleggio kannst du andere Weichkäse wie Gorgonzola, Fontina oder Brie verwenden. Für einen würzigeren Touch probiere einen Blauschimmelkäse. Saisonales Gemüse: Zusätzlich zum Radicchio kannst du auch anderes saisonales Gemüse wie Spinat, Mangold, Kürbis oder Pilze hinzufügen. Nüsse: Neben Walnüssen kannst du auch andere Nusssorten wie Mandeln, Pistazien oder Haselnüsse verwenden.
