Sprechen wir ein wenig über dieses raffinierte Gericht der italienischen Küche, LACHAKES ENTENBRUST MIT ORANGE. Vielleicht wissen nicht alle, dass 1553 Caterina de‘ Medici diese Delikatesse nach Frankreich brachte, als sie König Heinrich II. heiratete und ihre florentinischen Köche und Diener mitnehmen wollte, sodass dies tatsächlich ein toskanisches Rezept ist. Die mit Orange aromatisierte Entenbrust ist ein altes und köstliches Gericht, das bei der Zubereitung etwas Aufmerksamkeit erfordert, aber wenn Sie dem Rezept folgen, wird es Ihnen gelingen. Sie können es mit karamellisierten Orangen servieren: Kochen Sie die Orangenscheiben kurz in einem leichten Karamell, nehmen Sie sie heraus und garnieren Sie sie mit Petersilienzweigen.
Hier sind andere köstliche Bratenrezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 145,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,57 (g) davon Zucker 6,77 (g)
- Proteine 18,86 (g)
- Fett 4,00 (g) davon gesättigt 1,24 (g)davon ungesättigt 1,68 (g)
- Fasern 0,56 (g)
- Natrium 399,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 121 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die lackierte Entenbrust mit Orange
- 350 g Entenbrust
- 2 Esslöffel Vielblütenhonig
- 3 Esslöffel Apfelessig (mit Honig aromatisiert)
- 1 Esslöffel Worcestersoße
- 1 Orange (Saft)
- Orange (1 ganze)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
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- Backform Guardini Gardenia, Rechteckige Backform 26x37cm, Stahl mit Antihaftbeschichtung, Farbe Schwarz
- Thermometer ThermoPro TP02S Digitales Küchenthermometer mit Sofortablesung und 5.35" langer Sonde und LCD-Display für BBQ Fleisch Barbecue Wein Milch Öl Süßigkeiten Lebensmittel Grill Wasser
Schritte für die lackierte Entenbrust mit Orange
Für die Zubereitung der Entenbrust wird sehr wenig Gewürz verwendet, da das Fettschicht auf einer Seite der Brust schmilzt und zum Garen des Ganzen verwendet wird. Zuerst legen Sie die Brust auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer schräge Schnitte von etwa 1 cm Abstand in die Brust, ohne bis zum Fleisch zu gelangen.
Sobald die Brust geschnitten ist, erhitzen Sie eine Pfanne gut mit einem Schuss Öl und legen Sie die Brust auf die Hautseite. Sie sollte etwa 6 Minuten auf dieser Seite kochen, machen Sie sich keine Sorgen, wenn es verbrannt riecht, die Brust muss karamellisieren und leicht rösten. Nach 5 Minuten umdrehen und die Fleischseite 4 Minuten kochen lassen, dann die Seiten ebenfalls 4 Minuten kochen lassen. Sobald es gekocht ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf das Schneidebrett.
Bereiten Sie das mit Backpapier ausgelegte Blech vor und legen Sie die Orangenscheiben auf den Boden. Legen Sie die Brust auf die Orangenscheiben und befeuchten Sie sie mit den Saft, den sie in der Pfanne freigegeben hat. Sobald Sie sie rehydriert haben, können Sie auch die Zutaten für die Lackierung mit einem Löffel darüber geben, die ich Ihnen hier erkläre: Geben Sie den Essig, den Honig, die Worcestersauce, eine Prise Salz und den Saft einer Orange in eine Schüssel und mischen Sie gut. Die Brust ist bereit zum Backen.
Backen Sie das Blech und lassen Sie es bei 160° etwa 25 Minuten backen, um eine rosa Brust in der Mitte zu erhalten, 30 Minuten für eine mittlere Garzeit. Alternativ können Sie ein Küchenthermometer verwenden, die richtige Temperatur des Fleisches sollte bei etwa 60° liegen. Sie müssen das Fleisch nur 2 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Temperatur messen und wieder in den Ofen schieben, wenn es nicht 60° erreicht. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett, lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, schneiden Sie es schräg entlang der Einschnitte im Fett. Servieren Sie es, indem Sie den beim Kochen freigesetzten Saft darüber gießen.
Tipps, Hinweise für die lackierte Entenbrust mit Orange
Apfelessig kann durch Balsamicoessig ersetzt werden
