LEBKUCHEN (GINGERBREAD): Das Originalrezept für ein Magisches Weihnachten Mach dich bereit, dein Zuhause mit dem unverwechselbaren Duft von Weihnachten zu füllen! Die Lebkuchen, auch bekannt als „gingerbread cookies“, sind viel mehr als nur ein einfaches Gebäck: Sie sind ein Symbol der Feiertage, ein Ruf zur Tradition und eine perfekte Gelegenheit, um in der Küche mit der ganzen Familie Spaß zu haben. Dieses einfach zu befolgende Rezept leitet dich Schritt für Schritt bei der Herstellung von Männchen, Sterne und würzigen, köstlichen Bäumchen, die ideal sind, um an den Baum zu hängen, zu verschenken oder einfach am Kamin zu genießen. Von der Gewürzmischung bis hin zur endgültigen Verzierung mit Royal Icing ist jeder Schritt darauf ausgelegt, dir ein makelloses Ergebnis und ein unvergessliches Erlebnis zu garantieren.
Entdecke, wie man einfache Zutaten in kleine essbare Meisterwerke verwandelt, die Groß und Klein verzaubern und dein Weihnachten noch süßer und besonderer machen. Verpasse nicht die Gelegenheit, wertvolle Erinnerungen und authentische Geschmäcker mit deinen Lieben zu schaffen, indem du unserer detaillierten Anleitung für diese traditionellen Kekse folgst.
Nachfolgend weitere Weihnachtsplätzchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 105,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,16 (g) davon Zucker 9,87 (g)
- Proteine 1,32 (g)
- Fett 3,86 (g) davon gesättigt 2,43 (g)davon ungesättigt 1,37 (g)
- Fasern 0,29 (g)
- Natrium 46,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 130 g Butter (kalt)
- 80 g Puderzucker
- 80 g Honig (dunkel oder Melasse)
- 1 Eigelb
- 2 g Backnatron
- 2 g Ingwer, gemahlen
- 2 g Zimt, gemahlen
- 1/2 Teelöffel Gewürznelken (gemahlen)
- 1 g Muskatnuss (gemahlen)
- nach Bedarf Salz
- 150 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- nach Bedarf Zitronensaft (einige Tropfen)
Werkzeuge
- Backbrett Fackelmann Backbrett aus Buchenholz 40 x 40 cm, einfach und bequem zu verwenden für Teige und Zubereitung von frischen Nudeln, Einheitsgröße, mit Aufkantungen
- Spritzbeutel 6 Stück Professioneller Spritzbeutel, Wiederverwendbare Konditorbeutel, Spritztüllen, 1 Spritzbeutel 40 cm mit 5 verschiedenen Edelstahlspitzen, zum Dekorieren von Kuchen und Keksen
- Ausstechformen GWHOLE Weihnachtskeksausstechformen 20 Stück Keksformen Ausstechformen Weihnachten Set aus Edelstahl für Fondantdekorationen, Patisseriedekorationen
Schritte LEBKUCHEN (GINGERBREAD)
Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel (oder in einer Küchenmaschine/Mixer) das gesiebte Mehl 00 mit dem Puderzucker, dem Backnatron, Salz und allen Gewürzen (Ingwer, Zimt, Nelken und Muskatnuss) mischen. Füge die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzu. Schnell mit den Fingerspitzen (oder mit dem Mixer in Pulsen) zu einer sandigen und körnigen Masse arbeiten (sogenannte Sandmasse).
Den Honig (oder die Melasse) und das Eigelb hinzufügen. Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu viel kneten, um zu verhindern, dass die Butter warm wird.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank (oder auch über Nacht) ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Teig leicht ausrollen zu können.
Rollen und Backen:
Den Ofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einer Dicke von etwa 5-7 mm ausrollen.
Mit den speziellen Ausstechformen (Männchen, Sterne, Bäumchen) die Kekse ausstechen. Die Reste erneut zusammenkneten, ausrollen und fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Die Kekse auf den Blechen mit ausreichend Abstand anordnen. Im heißen Ofen etwa 8-10 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun werden.
Herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dekoration (Royal Icing):
In einer Schüssel das Eiweiß nicht zu fest steif schlagen.
Nach und nach den gesiebten Puderzucker und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen, währenddessen weiter schlagen.
Es sollte eine glatte, dichte und klumpenfreie Glasur entstehen. Ist sie zu dick, tropfenweise etwas Wasser hinzufügen; ist sie zu flüssig, mehr Puderzucker beifügen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Spitze umfüllen und die Kekse dekorieren, sobald sie vollständig kalt sind.
Lagerung, Hinweise, Tipps für LEBKUCHEN (GINGERBREAD)
Tipps für einen Perfekten Teig:
Ruhezeit im Kühlschrank: Den Ruhezeit im Kühlschrank (mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden) des in Frischhaltefolie eingewickelten Teigs nicht überspringen. Dies ist entscheidend, um die Kekse auszurollen und auszustechen, ohne dass sie kleben oder ihre Form verlieren.
Einheitliche Dicke: Den Teig auf eine gleichmäßige Dicke (ca. 5-7 mm) ausrollen, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Sind die Kekse zu dünn, verbrennen sie leicht; sind sie zu dick, bleiben sie innen roh.
Gewürze: Sei großzügig mit den Gewürzen (Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss). Du kannst sie nach Belieben variieren, achte jedoch darauf, dass sie frisch und gemahlen sind, um das maximale Aroma zu erzielen.
Für die Dekoration
Royal Icing (Glasur): Die klassische Glasur für diese Kekse ist Royal Icing, basierend auf Eiweiß und Puderzucker. Die Konsistenz anpassen, indem du tropfenweise Wasser oder Zitronensaft hinzufügst, um sie dicker oder flüssiger zu machen (dicker für die Konturen, flüssiger zum Ausfüllen).
Spritzbeutel: Verwende einen Spritzbeutel mit einer dünnen Tülle oder eine Papiertüte, um präzise zu dekorieren.
Lagerung
Lebkuchen halten sich sehr gut.
Haltbarkeit: Sie bleiben etwa 10-15 Tage frisch und knusprig.
Methode: In einer Metalldose oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Dies hilft, ihre Knusprigkeit zu bewahren.
Lagerung
Lebkuchen halten sich sehr gut.
Haltbarkeit: Sie bleiben etwa 10-15 Tage frisch und knusprig.
Methode: In einer Metalldose oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Dies hilft, ihre Knusprigkeit zu bewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum haben sich meine Kekse beim Backen ausgedehnt?
Zu viel Wärme: Die Butter war zu weich beim Verarbeiten oder der Teig hat nicht genug im Kühlschrank geruht. Zu viel Wärme lässt die Butter zu schnell schmelzen.
Zu viel Backpulver oder Natron: Eine übermäßige Menge an Triebmittel kann die Kekse zu sehr aufblähen lassen.
Ofen zu heiß: Achte darauf, dass die Ofentemperatur genau ist (üblicherweise 170°C – 180°C).
Lösung: Verwende kalte Butter, lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn ausrollst und bei nicht zu hoher Temperatur backst.
Kann ich den Honig durch etwas anderes ersetzen?
Ja, in den meisten Rezepten kannst du den Honig durch Melasse (die traditionelle Wahl für intensiveren und dunkleren Geschmack) oder durch Ahornsirup ersetzen.
Achtung: Melasse verleiht einen viel stärkeren Geschmack und eine dunklere Farbe, typisch für Gingerbread. Ahornsirup gibt einen leicht anderen Geschmack, trägt aber auch dazu bei, die Kekse weich zu halten.
