Heute möchten wir über Kekse sprechen, besser gesagt Mürbteig für Kekse. Es ist ein bröckeliger und leichter Teig, der aus einer Mischung von Mehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt wird. Mürbteig ist ein einfaches und vielseitiges Rezept, das je nach Geschmack personalisiert werden kann. Zum Beispiel kann man dem Teig Zitrusschalen, Kakao, Nüsse oder Gewürze hinzufügen. Es ist eine hervorragende Basis für die Zubereitung von Keksen aller Art. Man kann einfache Kekse, gefüllte Kekse, glasierte Kekse oder dekorierte Kekse herstellen. Um Mürbteig für Kekse herzustellen, ist es wichtig, kalte Zutaten zu verwenden. Die Butter muss kalt aus dem Kühlschrank sein, sonst wird der Teig zu weich und schwer zu bearbeiten. Wenn man sie zu Hause zubereitet, verbreitet sich ein Duft in der Küche, der etwas Magisches hat, Gelassenheit und Freude bringt – ein Erlebnis, das jeder machen sollte, und damit es euch gut gelingt, hier einige Tipps.
Die Zubereitung des Mürbteigs ist einfach. In einer Schüssel das Mehl mit der kalten Butter in Stücken vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Zucker und Salz hinzufügen und gut vermengen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen, weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu hart ist, kann man etwas Milch oder Wasser hinzufügen. In diesem Rezept habe ich Schokotropfen hinzugefügt, ihr könnt sie aber weglassen, wenn ihr sie natürlich haben möchtet
Hier findest du weitere leckere Keksrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 50 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 68,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,28 (g) davon Zucker 3,28 (g)
- Proteine 1,04 (g)
- Fett 3,62 (g) davon gesättigt 2,13 (g)davon ungesättigt 1,23 (g)
- Fasern 0,15 (g)
- Natrium 16,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 14 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Mürbteig für Kekse
Mürbteig für ca. 50 Kekse
- 350 g Weizenmehl 00
- 180 g Butter (kalt)
- 140 g Puderzucker
- 50 g Zartbitter-Schokotropfen ((optional))
- 2 Eigelb
- Zitrone (1 Schale gerieben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Backbrett Yizhet Silikon-Teigmatte Antihaft, Große Backmatte für die Pâtisserie aus Silikon
- Nudelholz Edelstahl-Nudelholz, verstellbares Zubehör für Backen, Fondant, Focaccia für Pizzateig, Pizzakruste
- Ausstechformen 12 Stück Keks-Ausstechformen, Mini Ausstechformen aus Edelstahl, Herz-Form, Blume, Rund, Stern-Ausstecher für Pâtisserie, Fondant, Sandwich, Torten-Deko, Kinder, Ton, Weihnachten
Zubereitung von Mürbteig für Kekse
Wir arbeiten auf einer Marmor-, Plastik- oder Aluminiumfläche, nicht auf Holz, da es klebt. Mehl zu einem Brunnen formen und die kalte Butter in Stücken in die Mitte geben, schnell vermengen, bis eine Art Sand entsteht. Erneut einen Brunnen formen, in den wir die restlichen Zutaten geben, und schnell arbeiten, bis ein Teig entsteht. Eine Kugel formen, die in Frischhaltefolie gewickelt und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt wird.
In den Mixer mit großem Messer das gesiebte Mehl und die kalte Butter in Würfeln geben. Mit hoher Geschwindigkeit kurz mixen, es entsteht ein Krümel, genannt Sandteig. Eier und die restlichen Zutaten hinzufügen, schnell mixen, bis der Teig vermengt ist. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, die nicht aus Holz ist, schnell mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Kühlzeit den Mürbteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kein Holz, mit einem bemehlten Nudelholz den Teig gleichmäßig und nach und nach ausrollen, sicherstellen, dass sich der Teig beim Ausrollen immer vom Tisch löst, indem man ihn seitlich bewegt. Auf diese Weise den ganzen Teig auf eine Dicke von ca. 5mm ausrollen. Jetzt können die Kekse mit einer beliebigen Form ausgeschnitten werden, vorsichtig lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Abstand von einem halben Zentimeter zueinander, das Blech füllen.
Die Kekse müssen sehr kalt gebacken werden, daher nach dem Formen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180° für 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Kekse halten sich in einer Blechdose oder in einem Keksbehälter etwa 3 Wochen. Der Mürbteig hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage oder im Gefrierfach 1 bis 2 Monate
