Pappardelle mit weißem Kaninchen-Ragout, perfekt für das Sonntagsessen, ist ein schmackhaftes und delikates Gericht. Das Kaninchenragout passt perfekt zur frischen Eierpasta und ergibt ein ausgezeichnetes Gericht mit bäuerlichem Geschmack, das seinen Ursprung in der alten toskanischen Küche hat. Es wird wirklich jedem gefallen.
Anstatt ein ganzes Kaninchen zu verwenden, dachte ich daran, die Keulen zu verwenden, die einfacher zu entbeinen sind, viel Gemüse und etwas Zeit zur Verfügung zu haben. Kaninchen hat sehr zartes und delikates Fleisch, das sich für verschiedene Kochmethoden eignet.
Hier sind einige weitere Rezepte für frische Pasta:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 411,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,67 (g) davon Zucker 2,38 (g)
- Proteine 22,63 (g)
- Fett 6,48 (g) davon gesättigt 1,77 (g)davon ungesättigt 2,50 (g)
- Fasern 3,57 (g)
- Natrium 314,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 206 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Pappardelle mit weißem Kaninchen-Ragout
- 360 g Eierpappardelle
- 3 Kaninchenkeulen
- 2 Sellerie (Stange)
- 2 Karotten
- Zwiebel (1)
- nach Belieben Lorbeer
- Zweige Rosmarin (2)
- nach Belieben Salbei
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Glas Weißwein
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 3 Prisen Pfeffer
Werkzeuge
- Messer Professionelle Küchenmesser, Tovevi 20 cm Küchenmesser mit ergonomischem Griff, scharfes Kochmesser aus Edelstahl, ideal für Hausküche und Restaurant
- Schneidebrett
- Stahlpfannen
Schritte für Pappardelle mit weißem Kaninchen-Ragout
Fangen wir damit an, die Kaninchenkeulen zu entbeinen. Sie können es von Ihrem Metzger machen lassen, aber die Knochen behalten. Das Entbeinen der Keulen ist ziemlich einfach, entfernen Sie das Fleisch vom Knochen mit einem Messer und schneiden Sie es dann in Stücke
In der Zwischenzeit braten Sie in einer Pfanne eine halbe Selleriestange, eine halbe Karotte und eine halbe Zwiebel mit einem Esslöffel Öl an, fügen Sie die Knochen hinzu und lassen Sie sie gut bräunen. Dann alles mit Wasser bedecken und etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Das Ergebnis sollte eine reduzierte Brühe sein, die wir für das Ragout verwenden, um ihm mehr Geschmack zu verleihen
Schneiden wir das Gemüse fein, Sellerie, Karotten und Zwiebel sowie die Kräuter, Salbei, Rosmarin. Hacken Sie auch die Knoblauchzehe, nachdem Sie den Keim entfernt haben. Nehmen Sie eine Keramikpfanne, geben Sie zwei Esslöffel Öl hinein und das gehackte Gemüse und lassen Sie es für ein paar Minuten dünsten
Fügen Sie das Kaninchenfleisch hinzu, lassen Sie es etwa 10 Minuten bei hoher Hitze kochen und rühren Sie dabei gut um, löschen Sie es mit Weißwein ab. Salzen, fügen Sie zwei Kellen der zuvor erhaltenen Brühe hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und lassen Sie es für mindestens zwei Stunden köcheln. Fügen Sie noch etwas Brühe hinzu, wenn nötig
Die Pappardelle kochen und al dente direkt in der Pfanne mit dem Ragout abtropfen lassen, ein paar Sekunden ziehen lassen. Mit reichlich geriebenem Parmesan servieren
um zu sehen, wie man die Eierpappardelle zubereitet
