Pattona Piacentina (Castagnaccio), ein altes, herbstliches Dessert, das wir in Piacenza Pattona nennen.

Kuchen einfach und bescheiden, basierend auf Kastanienmehl, Rosinen und Pinienkernen. Mit rustikalem Geschmack, nicht zu süß, hat er eine weiche, feuchte Konsistenz, eher zart in der Mitte. Ein köstliches Rezept mit alten bäuerlichen Ursprüngen aus der toskanischen Landschaft des 1500, aber auch bei uns hat es eine sehr alte Tradition. Es wird mit sehr wenigen Zutaten zubereitet, indem Wasser oder Milch und Kastanienmehl gemischt werden, erst im 19. Jahrhundert wurden Rosinen und Pinienkerne hinzugefügt. Es gibt wirklich viele Versionen, diese, die ich Ihnen vorschlage, ist die typische aus Piacenza.

Perfekt als Dessert nach dem Essen, begleitet von einer Creme oder Eis, da es nicht besonders süß ist, eignet es sich aber auch hervorragend als Frühstück oder gesunder Snack.

Hier sind einige weitere köstliche Rezepte aus Piacenza:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 6 Person
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

480,51 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 480,51 (Kcal)
Kohlenhydrate 76,18 (g) davon Zucker 32,77 (g)
Proteine 7,93 (g)
Fett 16,35 (g) davon gesättigt 1,08 (g)davon ungesättigt 8,87 (g)
Fasern 12,82 (g)
Natrium 211,13 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 133 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

500 g Kastanienmehl
500 ml Wasser
100 g Rosinen
100 g Pinienkerne
3 Zweige Rosmarin (optional)
1 Prise Salz
3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
1/2 Glas Weißwein (süß)
50 g Zucker (optional)

Werkzeuge

Backform De Buyer 4705.24 – Tortenform für Kuchen, gewellter Rand, feste Basis, 24 cm
Handschneebesen Lagostina Ingenio Smart Handschneebesen aus Silikon mit Kratzschutzbeschichtung, ergonomischer Griff und sicherer Halt, Handschneebesen aus Plastik und Silikon, spülmaschinenfest, schwarz und rot

Schritte Pattona Piacentina (Castagnaccio)

Die Rosinen ca. 30 Minuten in Weißwein einweichen. Den Rosmarin waschen, trocknen und die Hälfte der Nadeln fein hacken.
In einer Schüssel das Kastanienmehl, das Salz und den Zucker hinzufügen. Das Wasser nach und nach hinzufügen, mit einem Handschneebesen rühren. Gut rühren, bis wir eine weiche, flüssige und klumpenfreie Masse erhalten. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir die Hälfte der gut ausgedrückten Rosinen und die Hälfte der Pinienkerne zur Masse hinzu. Gut mischen
In eine mit Olivenöl gefettete Backform den Teig geben, der etwa 2 cm hoch sein sollte. Die Oberfläche des Kuchens mit Öl bestreichen und im statischen Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Danach herausnehmen und die Oberfläche mit den restlichen Rosinen, Pinienkernen und der Hälfte des gehackten Rosmarins bestreuen. Erneut für weitere 15 Minuten backen. Die Oberfläche des Kuchens sollte hell, leicht rissig und nicht verbrannt sein
Das perfekte Ergebnis ist erreicht, wenn der Zahnstocher in den kompakten, aber weichen und leicht feuchten Kuchen eintaucht. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bei Raumtemperatur servieren, nachdem der restliche Rosmarin darüber gestreut wurde