PIACENTINER GARTEN (PERFEKTES REZEPT). Die Giardiniera ist ein Konservierungsmittel, eine typische Spezialität der Emilia.
Der Ursprung der Giardiniera ist alt und reicht bis ins Mittelalter zurück. Es handelte sich um eine Methode, um überschüssiges Gemüse während der Wintermonate zu konservieren, wenn die Produktion knapp war. Die ersten Rezepte stammen aus dem 11. Jahrhundert und wurden mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Kohl und Paprika zubereitet, die in Würfel geschnitten und dann in einer Lösung aus Essig, Wein, Zucker und Gewürzen gekocht wurden.

Die Giardiniera war ein gängiges Gericht in Bauernfamilien und wurde als Beilage oder Vorspeise serviert. Sie war auch ein wichtiges Lebensmittel für Pilger, die auf der Via Francigena reisten, die Italien von Norden nach Süden durchquerte. Sie wurde im Sommer zubereitet, wenn das Gemüse reichlich vorhanden war, um dann in den Wintermonaten genossen zu werden. Die Zubereitung dauerte einen ganzen Tag und involvierte die ganze Familie.

Der Piacentiner Garten ist eine schmackhafte und vielseitige Beilage, die zu vielen Gerichten passt, sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch. Sie ist ein sehr verbreitetes Gericht in der Emilia-Romagna, wo es oft mit gebratenem Gnocco oder Crescentine serviert wird. Für uns ist es eine ausgezeichnete Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch

Hier sind weitere Rezepte für Beilagen/Saucen:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6 Gläser
Kochmethoden: Herd, Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

270,19 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 270,19 (Kcal)
Kohlenhydrate 37,21 (g) davon Zucker 24,92 (g)
Proteine 5,20 (g)
Fett 10,93 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 8,68 (g)
Fasern 8,98 (g)
Natrium 3.369,07 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 632 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten Piacentiner Garten (perfektes Rezept)

350 g Sellerie
400 g Karotten
400 g Blumenkohl
250 g Bohnen (grün)
350 g Fenchel
250 g Silberzwiebeln
350 g Paprika (rot und gelb)
1/2 l Weißweinessig ((für jedes kg Gemüse))
60 cl Olivenöl
70 g Zucker
50 g grobes Salz
1 1/2 l Wasser
q.b. Pfefferkörner
q.b. Nelken
2 Zehen Piacentiner weißer Knoblauch
3 Blätter Lorbeer
3 Blätter Basilikum
250 g Gurke

Werkzeuge

Schneidebrett Premium Schneidebrett – Schneidebrett aus natürlichem Teakholz – Rutschfest, leicht zu reinigen – Sehr dickes und hochwertiges Küchenbrett – 30x40x3 cm
Gläser Praknu Einmachgläser aus Glas 500 ml – 12 Marmeladengläser mit Schraubdeckeln – Mit Etiketten und Stift – Luftdicht – Spülmaschinenfest – Ideal zum Verschenken.

Schritte Piacentiner Garten (perfektes Rezept)

Beginnen wir damit, alle außer den Blumenkohlröschen zu putzen, halten Sie diese beiseite. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben, die Bohnen in der Hälfte, den Sellerie und den Fenchel in Stücke, alle Paprika in Streifen. Waschen Sie alles und lassen Sie es auf einem Handtuch trocknen.
Kochen Sie alle Gemüse, die Zwiebeln, den Sellerie und den Blumenkohl in demselben Gefäß in Salzwasser al dente, etwa 2 Minuten. Die Bohnen und Karotten werden separat in einem anderen Topf gekocht. Danach schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Handtuch trocknen.
Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer, Nelken und Knoblauch auf den Herd. Fügen Sie auch die aromatischen Blätter hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Verteilen Sie die Gemüse in den sterilisierten Gläsern, mischen Sie sie zusammen, dann schütteln Sie die Gläser, damit sie sich gut setzen. Bedecken Sie sie mit der inzwischen kalten aromatischen Flüssigkeit, indem Sie sie durch ein Sieb gießen. Geben Sie abschließend einen dünnen Ölfilm darüber, verschließen Sie die Gläser, sterilisieren Sie sie erneut und lassen Sie den Garten an einem trockenen Ort etwa einen Monat ruhen, bevor Sie ihn genießen.